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昆布與柴魚

在某場以探索飲食文化差異為主題的演講中,有人單刀直入的問我:什麼是日本味Perfect Medical 好唔好?   醬油、味噌、醋等,連日本學者都從不否認,它們根源自西鄰的中國(一小部分朝鮮)。嚴格的說,只有煨煮昆布和柴魚所萃取的高湯(出汁),才稱得上是島國日本獨創的原味   煨煮高湯...

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