2006 年中秋
生平第一次做廣式月餅
紅利 就醫斯 還有潔西卡一起
四人八支手果然很快
做了約60幾個月餅
廣式綠茶紅豆加上 蛋黃酥 還有紫山藥,金吉冰皮
大家真的玩的很高興
相約下一次要再做點別的
廣式月餅
份量：20個
材料：
轉化糖漿140公克
花生油60公克
鹼水10公克
低筋麵粉190公克
作法：
1.將鹼水(鹼水可用BS與水以1：4來溶解)、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打
至色呈混濁備用。
2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵糰表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以
上即可。。
材料：
皮400公克、豆沙餡1400公克、蛋黃2個
作法：
1.從冰箱冷藏室中取出漿皮，將其稍微揉至軟後即分割成每個約20公克的漿皮糰
備用。
2.取一個漿皮包入約70公克的豆沙餡後縮口，重複此動作至材料用畢。
3.在模型上均勻撒上手粉，將作法1包好的月餅放入模型中壓平成型後，先左右敲
模使其脫模，再取出排放於烤盤上。
4.用刷子將作法3月餅上多餘的手粉輕刷乾淨，放入烤箱中以以上火240℃、下火
240℃，烤約5～7分鐘。
5.取出作法4的月餅均勻刷上蛋黃，再放入烤箱溫度續烤約15分鐘，至表皮呈金黃
色即可取出。 (Total baking time:20)
這個冰皮是我實驗過最好吃的 謝謝 pingu 的食譜
月餅皮材料:
麵粉 40 克
糯米粉 80 克
粘米粉 80 克
砂糖 80 克
鮮奶 360 克
煉奶 160 克
生油 60 克
糕粉適量
熟油 (給蒸好﹐拿來再揉滑的時候用的)
做法:
1. 將以上月餅皮材料混合(a. 先落生油; b. 再落煉奶及鮮奶; c. 落糖; d. 落粉(糯米/粘米); e. 最後落麵粉.), 隔水蒸30分鐘。
2. 待凍﹐利用熟油一起揉至軟及揉滑放雪櫃。放一日
3. 鹹蛋黃掃少許玫瑰露酒, 然後隔水蒸熟, 每個切成兩份備用。 (今年我沒有用蛋黃)
4. 用餡料包入蛋黃, 搓揉成圓球待用。
5. 把粉團分成多份, 用手壓成皮, 包入餡料, 撲上糕粉, 放入月餅模打成月餅, 放入雪櫃存放。
抹茶月餅
材料: 外皮：
中筋麵粉 300 克 抹茶粉（綠茶粉） 15 克
細白糖 125 克 麥芽糖 25 克
水 60 克 花生油 70 克
內餡：
綠茶烏豆沙 15 兩
大月餅模 1 個（2.5兩）
製法:
1. 中筋麵粉與抹茶粉過篩備用。
2. 細白糖加水一起煮開，立即加入麥芽糖繼續攪拌至麥芽糖融化。
3. 待糖水冷卻後，倒入（1）一起和勻，用手指按壓成麵糰。
4. 將麵糰分成每個2.5兩重的小麵糰，豆沙餡也一樣。
5. 將小麵糰桿成扁平狀，包入豆沙內餡後揉成圓球，放入模型中填平壓實，再
左、右各敲一下使其脫模，排入焗盤中。
6. 焗箱預熱10分鐘，150℃， 焗20分鐘。
竅門: 1. 如果用的是1.5兩的小月餅模，只要將麵糰與內餡分成18等份即可。
2. 沒有焗箱者，可用不?鋼炒菜鍋放入蒸架或焗架，用外圍最小火焗30分鐘。
3. 月餅做好後要放置一兩天，等油均勻滲出後再食用味道最好。
4. 可放在室溫下保存7~10天
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