蒙娜麗莎 蛋糕丁透檸香
Le Bouquet 法式甜點日式妝點
本月開幕的國賓飯店「Le Bouquet」，強調以法式口味、日式包裝的蛋糕，並降低甜度，而兼具誘人外貌及烘焙特色。這裡的蛋糕嘗來口味層次多變，尤其6吋蛋糕的精心裝飾，更讓人驚豔。
報導╱黃翎翔 攝影╱高世安
精品甜點
國賓飯店新開幕的「Le Bouquet」看起來像是精品店，灑落玻璃櫃裡的甜點像極了珠寶。「年輕時曾有兩條路可選，我差點走上服裝設計師的路。」纖瘦，但兩眼炯炯有神，說話斬釘截鐵的甜點主廚簡純榮，做甜點的氣魄完全展現在神態上。
待過法國6年，學甜點的簡純榮拿著厚厚一本法文寫的資料夾。「這是我一年來籌備『Le Bouquet』這個店時，和日本點心主廚橫田秀夫及山崎隆二交流的心血。」翻看甜點食譜，將近80多頁，寫滿配方和做法。
他說，「這裡頭包含了『Le Bouquet』現在和未來甜點的模樣。」
微酸微香 層次分明
每個蛋糕的照片和剖面圖精緻且美麗。「我們以法式甜點為主，食材多從國外進口，外型則學習日本的包裝概念，精緻且優雅。」難怪這裡的甜點帶著高雅的貴氣。
其中又以6吋蛋糕櫃最吸引人，一款外裹蛋糕丁，名為「蒙娜麗莎」的甜點吸引我的目光。「水果香口味，內層蛋糕體和外層蛋糕丁有薑汁及檸檬香味，中間夾層則是整顆、拌過酒的覆盆子，最上層則是以葡萄柚酒、檸檬皮削、柳丁削、君度橙酒混合、非常清淡的奶油。」
玻璃櫃拿出的「蒙娜麗莎」，散出淡淡的檸檬香，切開來層次分明。而入口的蛋糕，非常香且柔軟，覆盆子和柳橙、檸檬的味道有層次地散出微酸、微香、微甜，清爽且滿足整個味蕾，而淡淡隱藏的薑汁味則清爽了口感。
成熟口感 濃郁香甜
簡純榮就口味上建議，「如果要成熟的口感，『洋梨太妃糖』非常適合。蛋糕體上薄薄一層混合芒果丁、黑、白醋粒的鮮奶油，輔以泡過白酒及水梨酒的水梨丁，再以蛋糕做夾層，放上牛奶糖慕斯以及水梨果凍，味道非常棒。」聽簡師傅口氣，就知道他有多喜歡這款蛋糕了。
吃來散出濃郁的牛奶糖香，帶點焦香甜，而水梨果凍的Q彈口感和水梨丁的爽脆，再輔以混合水果丁的鮮奶油，柔滑細緻在嘴中化開。水果丁化解了印象中的甜膩，展現豐富、多層次的味道。
白天使 750元╱6吋
特殊款
使用FORMAGE BLANC起司，產自法諾曼地的Isigny，因地處低地淡水區水源足、氣候佳，牧草茂盛，所產牛乳特別好。製成的白乳酪500公克360元，和一般鮮奶油500公克85元相比貴了許多。以此製成的「白天使」非常滑潤，剖面夾有師傅自熬草莓醬，入口一陣酸甜卻不膩口。
法式個人冷藏蛋糕
120元
阿丹祖母蘋果塔 清爽不膩
非常法國鄉村風。蘋果丁以薰衣草、砂糖、奶油、蜂蜜炒過，和焦糖烤過，填巧克力丁及起酥皮再烤。入口沁出酸甜焦香，蘋果軟爛透脆感，酸甜味清爽了甜點的膩感，底層帶酥脆。
100元
占度亞 多層巧克力香
濃純的巧克力味散出榛果香，十足濃純。上層是榛果巧克力味，中間有球狀巧克力，底層則是濃厚布朗尼。不同質感的巧克力層層化開，先是甜味及榛果香，接著是濃香苦甜；而隱藏無花果的顆粒則帶來另一種口感。
100元
蘋果茴香曲 淡雅奶油香
讓人想起法國人愛喝的茴香酒。外層是加茴香酒的慕斯，內有奶油砂糖炒過的蘋果丁及焦糖核桃，外層包裹奶油巧克力，底層是咖啡蛋糕。馨香酒味融合奶油巧克力味，咖啡蛋糕散出咖啡香，味道清新且淡雅。
潘娜多妮100元（上）、抹茶黑豆布里歐修45元（左）、藍莓丹麥60元（右）
特色麵包
歐式口味 發酵偏酸
麵包多用發酵過的奶油，有歐式麵包特有的發酵偏酸味。「抹茶黑豆布里歐修」是很有特色的亞洲味歐式麵包，帶抹茶清香及黑豆的豆馨。
「藍莓丹麥」酥脆的麵皮，散出奶油香及脆感，上層的新鮮藍莓，酸甜四溢。「潘娜多妮」內層為葡萄乾和橘子丁，散出酸甜清香。
Lidia
食客說話
蛋糕如精品迷人
「店很迷人，外觀像個精品店，甜點也做得像精品。我最喜歡6吋的白天使，味道剛好，不會太甜，質地也很優雅。」
美味路標
台北市中山北路二段63號1F
02-2551-1111轉2856
10：00~22：00
休:無公休
卡:可刷卡，V、M、AE、JCB
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