11/7 入冬
常理應該吃些補品,補補身子決要吃薑母鴨
早上到傳統市場買菜,發現人潮好多好熱鬧
食材:
1.鴨子一隻
2.老薑50元
3.高麗菜(中的) 125 元/顆
4.米酒一罐
5.火鍋料:米血.凍豆腐.蒟蒻.百頁.金針菇.火鍋餃
6.沾醬:豆瓣醬+豆腐乳半塊
7.麵線(備用:煮麻油麵線)
作法:
1.將老薑敲碎後切片或塊後,倒入預熱的麻油鍋內炒到有點焦黃
2.將鴨子已滾水洗淨後,倒入鍋內和薑一起拌炒.
3.倒入整罐米酒後蓋上蓋,中火悶煮約30分鐘
4.將鴨肉一一盛倒另一鍋
5.留下的湯汁一半留著拌麵線,一半當鍋底將多量的高麗菜下去煮,接著在放 火鍋料下去.
6.最後一一將鴨肉排列在上層,就大功告成了
7.留下一半的湯汁加上蒜末後,將水煮過的麵線與備好的湯汁拌一拌,就OK.
成品:
主廚推薦
麻油麵線
養生薑母鴨
【說明】
在寒冷的季節裡，吃薑母鴨過癮了，材料中的當歸、黃耆具有暖身、健康的效果。 |
【功效】
兼具整腸、增進食慾、促進消化與吸收、鎮靜、抗真菌、造血、利尿的幼纂A最適合在此時食用。 |
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冬天進補注意事項:
傳統的冬令進補不外乎是以大量肉類食材搭配中藥材進行燉熬，例如羊肉爐、麻油雞、薑母鴨、八珍排骨、十全大補湯等。不過，老年人、糖尿病患、高血壓及高血脂等慢性病患及罹患代謝症候群者，切勿補過頭，吃多了高油、高膽固醇的食物，反而造成身體負擔。
中醫養生原則，少年重養、中年重調、老年重保，冬令進補應根據個人身體實際的情形，選擇清補、溫補，萬萬不可盲目進補，以免不適體質反而出現口破、失眠或身體不適的情形。到底適合哪種補法，可請中醫師給予建議。
注意不要添加太多調味料，避免暴飲暴食及吃太油或太辣的食物，儘量在烹調之前，先去除肉皮再燉煮，喝湯前也要撈掉浮油，或待冷後放入冰箱，去除上層油脂後再喝。
慢性病患者之進補更應特別注意：
高脂血症患者應避免高油及高膽固醇食物，包括了動物內臟類、花枝、魚卵、蟹黃等。另肉類食品燉熬時間久，湯內含普林量高，痛風病患若喝多了湯會引起痛風發作的。糖尿病患者進食紅豆湯或薑湯暖暖身子時，可用「代糖」取代「糖」，但注意紅豆屬於主食類須與飯等主食代換。高血壓患者則應注意含鹽份高之湯品、食物及調味料。腎功能不佳的病患應注意蛋白質、鹽分是否攝取過量。** 因此聰明的進補法，以健康的飲食為基礎，適量蛋白質食物，肉類去皮後再吃，少喝湯減少油脂攝取，另可增加蔬菜、蒟蒻等低熱量食物煮在湯裡，如此才可吃的營養、補出健康。
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