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一名重視養生、吃全素老先生，兩度發生心肌梗塞，經負責急救的彰化員榮醫院分析，患者雖長年吃素，平均總膽固醇雖低，但是「好的」膽固醇 (HDL）卻很低，導致無法清理血液中不良物質所造成，呼籲吃素的民眾也要吃得對，才能有益健康。

（李河錫報導）

一名相當養生、長年吃素蔣姓民眾，十五年前在運動後出現呼吸困難、差點休克症狀，檢查後被宣告因冠狀動脈嚴重堵塞造成急性心肌梗塞，經接受移植腿部靜脈、進行「開胸冠狀動脈繞道手術」，才從鬼門關救回來；即使手術後長期依醫師指示，使用改善心血管循環藥物，想不到四年前噩運再度降臨，因突發性半邊手腳無力被診斷罹患腦中風，經置入支架手術、打通左頸部血管，肢體無力症狀才獲得改善。不料近期前往彰化員榮醫院體檢，沒想到經繞道移植的冠狀動脈與右側頸動脈約有九成以上又出現狹窄現象，隨時可能再出現急性心肌梗塞或腦中風危機。員榮醫院副院長吳肇鑫分析，患者雖長年吃素，好的膽固醇 (HDL）卻相當低，是導致無法清理血液中不良物質，才會造成心血管一再堵塞的主因。

　吳肇鑫副院長表示，除協助患者正確進行療護之外，也呼籲吃素的民眾，每天要適量補充維他命B3例如 花生、芝麻、綠豆、全麥或燕麥、糙米、胚芽米以及紫菜等，也可增加「高密度脂蛋白」也就是好的膽固醇，來清理血液中的不良物資，以保護心血管。其中食用油則可慎選亞麻子油、橄欖油、芥花油、葵花油等植物油。