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2006-10-06 11:05:06| 人氣68| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

中秋烤肉 健康有撇步

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每到中秋夜，幾乎家家戶戶會烤肉賞月，不過燒烤過程中容易產生有毒的致癌廢氣，烤焦的肉片也會產生致癌物質，營養師特地在中秋節提供民眾一些烤肉小秘訣，例如加上少許的檸檬汁，就可以避免身體吸收有害物質，讓烤肉也可以很健康。（張德厚報導）
中秋夜賞月烤肉幾乎變成全民運動，營養師表示由於肉類含有豐富的油脂，民眾在烤肉如果烤得過焦或是讓油直接滴到木炭上，就容易形成多種致癌物質，危害健康。台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉建議，民眾在烤好的食物上，如果能灑上一點檸檬汁，水果醋，就能有效緩解致癌物產生。例如香腸中的亞硝鹽就不會變成有害的亞硝氨。李青蓉：『像一些果汁、檸檬汁這些水果醋，其實他裡面都會有一些抗氧化成份像維他命C啦，在我們烤肉的時候可以用這個來當作沾醬，這樣子就是可以避免說那些有害物質會到我們身體裡面，被身體裡面去吸收，然後產生致癌物這樣。』營養師也建議民眾，烤肉時網架應該與炭火保持15公分以上的距離，串烤食物時，最好不要把不同受熱程度的食物串在一起，以免烤出來的食物不熟或太熟。另外，烤肉片要盡量選擇薄肉片、玉米及秋刀魚也要切兩段、糯米腸及香腸要在表面斜切幾刀，這樣才能縮短燒烤的時間。烤肉時多吃些青椒，香菇或筊白筍蔬菜類食物，能夠增加纖維的攝取及飽足感，不過菇類及海鮮類所含的普林較高，有痛風的民眾則要注意攝取量。

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