【日本，東北，秋田縣】食彩陸奧(三)；來秋田Boire un coup 吃用「日本最高檔雞肉」做的比內地閹雞炸雞腿。＠不能流浪的日子,在城市中發呆

2017-02-21 13:46:04| 人氣1,897| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【日本，東北，秋田縣】食彩陸奧(三)；來秋田Boire un coup 吃用「日本最高檔雞肉」做的比內地閹雞炸雞腿。

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最近聽到朋友們提到春天想去東北賞櫻，

確實，在台灣朋友們較不熟悉的東北也有不少的賞櫻地方；

在日本，櫻花是國花；賞櫻是每年必做的季節活動，

在日本旅行，最棒的方式就是跟著季節去旅行，

不同的季節可以做不同的事；

上個月的東北旅程，是冬季，

正適合泡湯與美食，

走了一趟「食彩陸奧頂級美饌王國巡禮日本北東北」之旅，

我們去了三間特別為了外國朋友們所準備的料理餐廳，

在青森與岩手兩縣的餐廳，

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讓我們吃到當地食材的新鮮美味，

加上了龍吟的山本征治主廚的創新，

與當地主廚們的手藝共同打造出屬於當地的美味記憶，

也讓旅程增添了美好回憶。

今天要跟大家分享的是在秋田縣的「Boire un coup 」，

這裡離JR鷹巢站不遠，

這個車站也是秋田內路線的其中一個站；

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若有來這裡玩耍的朋友們，

別忘了把這間食彩陸奧的餐廳給排入旅程哦！！！

Boire un coup 是一間溫馨的小餐廳，

上個月造訪時遇到下著大雪，入內後餐廳的溫馨風格，

更對其美食充滿期待。

秋田縣對雲來說並不陌生，

那米棒鍋與比內地雞可都是難忘的美味，

入座後，看到今日的菜單；

已讓人想吞口水囉！！

Amuse／秋田之心「烤米棒」

前菜／秋田CHAPON法式雞肉醬糜佐自家醃製季節蔬菜

主菜／龍吟監製秋田比內地雞炸雞

甜點／蜜釀當季鮮果佐自家製冰淇淋

開放式的廚房，讓我們可以看到小林主廚正在準備我們的餐飲；

那一根根已經事先以秘方醃製的比內地閹雞腿，

等會經過處理後，將被由炸成美味的炸雞腿，

還真是讓人期待呀！！！

秋田的比內地雞是日本的三大美味雞之一，

(另外兩大美味雞是"薩摩地雞"與"名古屋九斤黃雞")

秋田縣北部的比內地區所飼育著當地品種的"比內雞"在江戶時代還是重要的貢品；

後來秋田縣舉行肉雞育種選拔，與肉雞「羅德種」交配後，

誕生了保有比內雞特長的「比內地雞」；

這些雞採取放飼的方式成長(有點像是放山雞的概念)，

在陽光充足、空氣清新、水質潔淨的大自然環境中成長，

最終成了好吃的美味。

曾吃過比內地雞的自己，印象中這些有在大自然運動的雞隻口感就是不一樣，

今天，我們眼前所看到的比內地雞更是厲害，也更高檔哦！！

這些可是"閹雞"(CHAPON)，是相當高級的雞肉，

嚴格上說起來，這可是「日本最高檔雞肉」，

北秋田用CHAPON法飼養比內地雞，一年據說只有90隻；

啊！！！不到百隻的美味，真是太西有了，

也許是因為這樣山本主廚才選這個頂級食材來款待遠來的客人們吧！！

帶骨的比內地閹雞腿，據說已經用大蒜椒鹽與秘方醃製了一整晚，

接著浸泡在攝氏85度的溫油中70分鐘，

初步處理過的雞腿等會要裹上特製的面衣，進鍋油炸；

其中這粉中藏有我們常見的敲脆的「柿種」零食，

這可是可以增加炸雞外皮的口感與美味。

接著放入溫度約180度左右的油鍋，分三次炸，

炸一分鐘後拿出來休息一分鐘，

然後接著炸二分鐘，再拿出來休息兩分鐘，

最後再炸二分鐘，休息兩分鐘後就大功告成了！！

炸前有看到小林主廚用水噴了雞腿，這似乎是用來去除不勻的麵衣，

也許就是這些小細節與用心，才能讓這隻稀有的比內地閹雞雞腿變得更加美味。

還有最後撒上現刮下的柚子皮更是絕妙，

讓香氣與味蕾都更添變化！！

油炸時的香氣就已逼得口腔內的唾液分泌，

好想吃哦！！哇！！！流口水了，

先來一隻給大夥拍照用，等會美味的雞腿就會上桌嚕！！

開放的廚房讓大夥可以看到主廚料理的動作，

每道食物可都是廚師的用心，

除了主菜外，其他的配菜也是讓人驚豔呀！！

上桌的米棒鍋，這是秋田的名物，

濃郁的湯汁與米棒是當地的味道，

家家戶戶因為湯頭不同而吃到的米棒鍋也將有所不同，

那一根根的米棒，也是當地人小時候對家，對媽媽的記憶；

雖然小小一碗，但卻是讓當地人味蕾難忘的回憶。

相較於曾經吃過的，較為清爽，

吃起來也較沒有負擔哦！！

前菜前菜，秋田CHAPON法式雞肉醬糜

這是用比內地雞閹雞做的肉凍，

這看起來不起眼，但竟是意外的好吃！！！

一向不愛肉凍得自己，有被這個前菜給刺激到眼睛為之一亮，

紮實的肉凍，也許與印象中的不同，

緊實的雞肉在切下入口，沒有不愛的原始肉味，

肉與脂肪的比例就是這麼的完美，

好吃，這肉凍有銷魂的感覺，

絕對近年來曾吃過最對味的肉凍；

旁邊是用當地當季蔬菜所做的醃製物，

微酸的口味，應該是為了搭配肉凍所會產生的膩感，

但一點都不需要，這肉凍吃起來完全不會跟膩有任何聯想呀！！

接著是剛才看了許久，也期待已久的雞腿上桌了，

天呀！！這完全看起來並沒有特別起眼的炸雞腿，

可是一年只有180隻的「日本最高檔」雞腿呀！！

原來，炸雞腿可以跟想得不一樣，

竟然也能這麼厲害呀！！

哇！！！這逼人的香氣，讓人只想趕緊趁熱吃，

雞腿下方還綁了花花紙，

似乎就是指引吃的人，不必使用刀叉，

用手拿，豪氣地吃吧！！！

這在自然林野中放養的雞，吃起來也太有嚼勁了吧！！

哈哈哈，確實跟熟悉的肉雞腿很不同；

不知道是否是因為閹雞的關係，

少了一種肉雞的雞味道，

搭配那精心處理的外皮，好美味哦！！

雖然可能有朋友會覺得油了一些，

但這香氣誘人，入口後，可會讓喜愛油炸物的朋友們銷魂；

一口接著一口，停不下來！！

最後收胃的甜點是冰淇淋，

用當季的水果搭配上香草冰淇淋，

冷卻味蕾，也為今天的美食做了美麗的結束；

再來上一杯Espresso，

哇！！人生真是太美好！！！

秋田Cuisine ￥6,000日圓（不含稅‧服務費）

此套餐需預訂哦！！

Amuse／秋田之心「烤米棒」

前菜／秋田CHAPON法式雞肉醬糜佐自家醃製季節蔬菜

主菜／龍吟監製秋田比內地雞炸雞

甜點／蜜釀當季鮮果佐自家製冰淇淋

......................................................吃喝玩樂，沒有終點

食彩陸奧頂級美饌王國巡禮日本北東北
http://delicious-japan.info/

合作餐廳共6 間，

於2017年1月下旬起，提供給國外觀光客預訂。

哪裡吃？

法式料理 Boire un coup

網站：http://www.boire-un-coup.com/

地址： 〒018-3321秋田縣北秋田市松葉町11-4

電話：0186-62-2269

公休日：每週一午餐11:30～14:00 晚餐17:30～22:00(20:30 最終點餐時間)

如何前往：

〈搭乘JR 〉

JR秋田車站：搭乘往弘前的JR奧羽本線在鷹巢車站下車（約25分鐘車程）～徒步約6分鐘

〈開車時〉

秋田市起走一般道路～秋田自動車道（一部份是秋田外環道）～一般道路（約100分鐘）

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台長：快樂雲

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