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從新入榜的12間店家來看，阿城鵝肉、阿國切仔麵、賣麵炎仔與女娘的店等7間店，都具有濃厚的台菜背景，其他則有北平、川、滇、江浙等傳統中式菜系，或是印度等異國風格。

美食家王瑞瑤認為，去年首屆米其林名單被批評不夠接地氣，而今年必比登新店名單就有「台菜大爆發」、「接地氣」的兩個特色。多間入選的台菜餐廳中，有新派的「欣葉小聚」，也有傳統的「切仔麵」，甚至找到老店「賣麵炎仔」，展現出庶民文化的一環。

 

阿國切仔麵（首度獲選）
大同區的麵店，位於寧夏市場旁，店名取自傳統主食「切仔麵」－油麵配上豆芽菜和自製的油蔥酥，湯頭則是每天用豬骨熬煮數小時的清湯，美味可口。

榮榮園（首度獲選）
大安區的江浙菜館，主廚在店裡已掌廚30年，每道菜皆維持1965年開店以來的製作方式。必嚐的美食「烤排骨」是以洋蔥湯慢火燉煮6小時，直到骨肉自動分離，用「光餅」夾著吃，滋味一絕。

 

資料來源：udn

 

                                                                

 

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