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 人們經常聽說，要均衡攝入不同類型的脂肪酸，所以油脂要換著吃。 不過，很少有人清楚具體該怎麼換，是簡單的換個品牌，或者換個名字就行了嗎？

天然油脂有很多種，除了味道和口感之外，營養上的差異主要在於，其中各種脂肪酸的比例不同。 這些脂肪酸按照其結構，大致可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這三大類。 在多不飽和脂肪酸當中，還分成兩個類別，一個叫做歐米伽3系列，一個叫做歐米伽6系列。 其中歐米伽3系列的代表物質是ALA、DHA和EPA。 歐米伽6系列的代表物質是亞油酸。悅刻一代 relx1代 悅刻經典 relx經典 悅刻二代 relx2代 悅刻阿爾法 relx阿爾法

首先，許多油脂雖然名字不同，其實脂肪酸構成差不多。 比如，大豆油、玉米油和葵花子油類似;花生油和米糠油（稻米油）類似;茶籽油、杏仁油和橄欖油類似;亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。 如果要換著吃油，應該按照脂肪酸構成不同的品種來換，比如葵花子油和花生油替換，茶籽油和亞麻籽油替換等。

其次，要考慮烹調時的加熱溫度。 一般來說，多不飽和脂肪酸的耐熱性較差，所以含歐米伽6脂肪酸非常多的油脂，均不適合炒菜。悅刻三代 relx3代 悅刻靈點  relx靈點 悅刻四代 relx4代 悅刻無限  relx無限

單不飽和脂肪酸高的油脂是：茶籽油（75%以上油酸），橄欖油、杏仁油和澳洲堅果油（70%以上油酸），低芥酸菜籽油（也叫芥花油，60%以上油酸），花生油和芝麻油（約40%油酸）。 雞鴨油和豬油中也含有40%以上的單不飽和脂肪酸。

富含歐米伽3脂肪酸的油就不多了，它們是：亞麻籽油、火麻油和紫蘇籽油，魚油。 含有大量歐米伽6脂肪酸，同時含有少量歐米伽3脂肪酸的油脂有：月見草油、大豆油和松子油。悅刻五代 relx5代 悅刻幻影  relx幻影

中國人炒菜用那麼多大豆油、玉米油和葵花子油，其實比較令人擔心。 大量歐米伽6脂肪酸可能促進炎症反應，而容易氧化更是它的致命麻煩。 最新研究證明，膳食中亞油酸比例過大，有可能升高冠心病風險，其機制可能與亞油酸的氧化有關。 因此，對中國人來說，日常烹調相對較為理想的炒菜油，應該是茶籽油、精鍊橄欖油、花生油、米糠油、低芥酸菜籽油等。