身體著火了，你知道嗎？
飲食讓身體「慢性發炎」
長久以來，紅、腫、熱、痛被視為發炎的特徵，起因於身體受病原體感染或組織受傷。天氣轉換時鼻塞不適，或皮膚擦傷時紅腫熱痛的感覺，你應該不陌生。這都是白血球和其他分子正在攻擊消滅有問題的細胞，同時清理戰場。
但如果你吃下會引起發炎的食物，造成免疫系統收到錯誤的訊號，發炎細胞和其他分子以為該上場作戰了，結果便去攻擊身體裡健康的細胞。這些長期在身體引起發炎的反應，醫學上稱為「慢性發炎」，就好像細胞著火了一樣。
神秘殺手：Omega-6
現代人外食多，餐飲中容易吃到引發體內發炎反應的Omega-6脂肪酸，它主要來自葵花油、花生油、玉米油、油炸食物，現代人經常有機會攝取這類油脂。
此外現代畜牧業以Omega-6脂肪酸含量較高的玉米、穀物取代青草放牧，因此也可能因為肉食而攝取到較多的Omega-6脂肪酸。
許多研究證實，慢性發炎會導致動脈硬化、心肌梗塞、糖尿病、阿茲海默症，是大多數疾病的共同根源。
美國時代雜誌封面曾以「神秘殺手」來形容慢性發炎，就像是體內不斷燃燒的火焰，使身體的免疫系統處於異常反應，導致慢性疾病的發生。
在體內愈久，就愈有機會損傷血管，引發心臟病；或是攻擊腦部，造成憂鬱症或阿茲海默症；或是損害眼睛，讓眼睛提早老化或引起黃斑部病變。
多攝取 Omega-3 來平衡
至於Omega-3脂肪酸中的DHA及EPA，則能在體內產生好的荷爾蒙，抑制體內不必要的發炎症狀，產生關鍵性的消炎及舒緩作用。
就像天平的兩端，好的Omega-6與Omega-3的比例是2：1，甚至1：1，才能使身體反應適當平衡，不但能夠避免「神秘殺手」的危害，尤其對心血管系統、眼睛與腦部具有保護作用。
對兒童來說，飲食中充足的Omega-3脂肪酸更能提升學習力、專注力及記憶力，是全家人都需要的營養。
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