日到大隱叫的菜 (因為翟女夫婦3點剛吃午餐.....)所以點了些爽口下酒菜
白切肉
筍尖燉福菜
生魚片
烤茭白筍
清蒸大蛤蜊
涼伴貢菜
涼伴黃豆芽
涼伴茄子
招待:冰糖燉梨 (佐桂花醬)
先說白切肉:此肉便是一般說的三層肉只是這大隱的肉呀!是精選三層肉
脂肪層硬實,肥瘦平均,就知道這豬養的夠大夠成熟,加上煮的時間恰當,
(我猜起鍋後入冰水冰鎮)吃起來彈牙,不會軟爛,雖是三層肉不肥不膩,
切工也是一絕,片片都大小平均,宛如機器量製
淋上去的佐醬是醬油膏及客家桔醬與豬肉的香甜味非常契合,
ㄚ南的生魚片那是沒話說的,Can先生這位老饕已經鑑定多年,錯不了的....
筍尖燉福菜應該是客家菜的精髓,只是一般怕筍澀所以會加大量油脂
但是 JAMES(大隱老闆兼菜色研發者)就有本事做到不油不膩,且把筍熬到
恰到好處,福菜也是爽脆的.
再說說由雲林來的大蛤蜊由一半淡水一半海水養殖,沒有蚌殼類的臭腥味 ,
也不會有養殖的臭土味 簡單清蒸滴上幾滴當歸酒香氣怡人,
入口鮮甜,蛤肉也脆的恰到好處,
茄子一直是我的最愛,切小段油炸後呈現美麗的紫紅,淋上蒜泥醬油
(特別熬煮過的清淡蒜味有淡淡甜香)黃豆芽雖看起來普通,吃起來有豆香,
細細嚼還有黑胡椒的香麻,另外貢菜(俗稱黃帝菜)青脆可口就連伴的香油,
吃起來也是黑,白麻油比例攙調味的...
還要特別一提是大隱獨有的酒初霧.....(因為產量的關係,市面上目前買不到)
是由霧峰鄉農會請來日本釀酒大師技術指導
釀成極品道地台灣清酒,所產清酒由書法名家題賜 "初霧‧吟釀"，清澈透明如水的
初霧清酒，聞起來 漸漸散發出多層次的果香、米香、花香，深具無色終極美感，
是令人萬分感動的台灣新酒,
霧峰農會酒莊所精釀的初霧吟釀清酒，是台灣目前唯一符合日本清酒
品質與等級要求的產品，初霧美酒是值得品味的台灣清酒。
此酒需冰鎮半日後飲用,直接飲用口感較辣,昨天喝前先放入冰凍10分鐘後
再用冰桶加大量冰塊冰鎮,聞起來.甘.醇,香我已多年不曾喝酒,純粹用鼻子品嚐呵呵...
整體來說大隱是這些年來吃過中菜中,最好的一家,重點在於James非常用心,
魚鮮是沒話說但烹調的能力更是叫人嘆為觀止,一般的餐廳用龍蝦鮑魚
頂級食材烹煮,想當然美味,但大都過於油膩,過量的調味品也把食物本身
的香氣遮蓋,兩次到大隱,JAMES為我們搭配的都是盛產菜疏,夏天當然吃筍,
鄉野菜卻做得用心美味,我常說烹飪的最高段數.是將最簡單的食材,
配上最簡單的烹飪方式,最恰當的調味,引出最佳美味,目前為止,
大隱是第一.
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