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日式涼麵醬汁

材料、作法：日式柴魚醬油 一杯。日式柴魚醬油和水混合調勻，就是鮮美的日式涼麵醬。

 

四川涼麵醬汁

1.      材料：芝麻醬 1/2大匙、黑醋 2大匙、辣油 1大匙、香油 1/2大匙、蒜泥 1/2大匙、米酒 1/3大匙、冷開水 1大匙、花生粉 1/2大匙、白醋 1大匙、糖 1/2大匙。

2.      作法：

(1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。

(2)再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。

 

涼麵醬

1.      材料：芝麻醬1/2大匙、烏醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、酒1/3大匙、冷開水1、大匙花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。

2.      作法：

(1)先將蒜泥和水拌勻。

(2)再把芝麻醬、烏醋加入蒜泥水中調開。

(3)此時就可以將其他材料全部加入調勻，就是好吃開胃的涼麵醬。

 

奇異果芝麻醬

1.      材料：花生100公克磨碎、檸檬1個榨汁、大蒜末半湯匙、洋蔥半顆切末、泰式甜辣醬或豆瓣醬2湯匙、香油少許、雞湯少許。

2.      做法：

(1)所有材料放在果汁機中打勻，若濃度太稠可調入少許雞湯稀釋。

(2)香甜鮮鹹的奇異果芝麻醬最適合用來拌麵，賦予涼麵不凡的清新風味。

 

私房日式涼麵醬（不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做）

1.   將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。

2.   上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。

3.   關火加上少許橄欖油拌勻，放入冰箱冷卻一晚中和風味，即可食用。

 

台式涼麵醬

1.   材料：芝麻醬1/2碗，香油2小匙，醬油2小匙，砂糖1小匙，開水1/2碗。

2.   作法：混合以上材料即可。

 

緬甸涼麵醬

1.   材料：緬甸酸豆醬 100g、鹽 1/4茶匙、糖 1/2茶匙、辣油 1/2茶匙、水 50CC。

2.   做法：

(1)取一碗，放入酸豆醬加水將其均勻調開。

(2)作法1的酸豆醬汁過濾去渣後，再加入其餘調料一起混合拌勻即可。

 

和風涼麵醬

1.   材料：柴魚高湯 40CC、味醂 1茶匙、糖 1/4茶匙、日式魚醬油 1大匙。

2.   作法：取一碗，加入所有材料混合調勻即可。