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2008-10-08 14:53:08| 人氣384| 回應8 | 上一篇 | 下一篇

味自慢→「北菇滑雞球」

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At first

最近開一個新分類

「偽‧前伙房大佬」

名稱由來請看 V C R

恩

恩

在這個分類裡面

會放一些菜單食譜~

小弟才疏學淺~如有寫不好的地方請見諒

--------------------

第一道菜-北菇滑雞球

為什麼這是第一道呢？

笨蛋！因為我以前最愛吃這道阿！

準備材料：冬菇、帶骨雞肉塊(約兩口大小)、青江菜

調味料：油蔥酥、蛋、太白粉、鹽巴、味精、米酒、糖(鹽巴味精糖可用雞粉替代)

作法步驟如下

一.帶骨雞肉塊(太大塊切小塊)用少許鹽巴搓過，冬菇視大小切塊備用(一口大小)

二.取一平盤(註一)，將雞肉、香菇置於皿內，加上適量太白粉(為了口感滑順~太多會破壞)、油蔥酥、蛋(註二)、少許米酒(去血水腥味)、鹽巴味精糖~調味完後平鋪

三.起蒸籠...如沒蒸籠可使用大同電鍋~蒸約20~30分鐘即可上菜!!

四.上菜時將平盤的雞肉翻勻(注意很燙阿~別被蒸氣燙到!)，可川燙青江菜少許擺盤

註一：平盤內必須將材料平鋪別太厚(影響到蒸的時間)、因為是用蒸的~避免部分肉質過老or未熟
註二：蛋的使用方式有分：蛋黃可使粗脆(ㄧ般用炸製)、蛋白可使滑順(蒸煮炒皆可)..不過不計較者可整顆打入

這道菜難的地方：最主要在於蒸的時間~時間抓的好，肉質鮮嫩不老、香菇香味四溢~時間沒抓好...不是肉沒熟就是肌肉老了~
不過有小撇步...肉沒熟的話可以繼續下去蒸，但肉質老了就沒得救了~各位知道怎麼衡量了嗎？

TO祥哥：我不曉得匹茲堡那邊油蔥酥取得容不容易...假如沒有的話可以勉強用五香粉代替(超市賣小包的那種)...但是風味差很多；米酒的部份勉強可以用白葡萄酒代替...白葡萄酒用法很廣毆~建議買一瓶用著..之後給你的西餐菜單會常常用到!!!!

蒸的部份其實也可以用炒鍋代替~你應該也知道方法~
炒鍋下面裝水上面放平盤接著開火..水滾後換開小火~蓋上蓋子
就這樣摟

你有想吃什麼菜的話？就跟我講吧~
我盡量提供作法&意見

我要檢舉
#北菇滑雞球
台長： 花，彩虹，藍眼睛

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全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品)

27分
為了奪標!不多說廢話.......
2008-10-08 14:54:31
版主回應
讚!(俺也沒廢話阿阿阿)
2008-10-08 15:05:26
27分
廢話在第二則說.....
說真的
北菇滑雞球我不知滋味如何
但是祥發港式餐廳的北菇滑雞飯
我倒是超愛.....
想不到您如此賢慧...ㄎㄎㄎ
2008-10-08 14:56:28
版主回應
你講的那家餐廳在哪裡阿
我要去吃看看~~
2008-10-08 15:05:03
27分
第三則更可以慢慢打字
話說
可不可以po個北菇滑雞球的圖呢 ?
有圖有真相....
2008-10-08 14:57:54
版主回應
我沒圖阿阿阿阿~~
這是要開給別人用的食譜ˊˋ

真相阿...咖啡海上來幫我澄清阿阿阿阿阿阿
不然你把以前吃我煮的全吐出來阿阿阿阿阿阿
2008-10-08 15:04:23
咖啡海
我敢發誓！
樓上台長句句屬實！
想當初台長可是號稱伙房扛霸子，淫威震攝基隆各大小港口，聲名遠至彭佳嶼！
沒有人不敢給總隊傑哥面子的!
（不然就等著沒飯菜補給了！）

（這樣應該就不用吐出來了吧！）
2008-10-09 08:25:56
版主回應
我從來不知道你這麼老實!!!(大笑)
2008-10-09 10:30:51
27分
祥發港式茶餐廳
02-87719392
106台北市大安區市民大道4段82號1樓
2008-10-09 10:24:46
版主回應
27分大姐~要外帶小弟去品嚐嗎

...................(光速逃~)
2008-10-09 10:31:57
愛貓的魚
咖啡海,你輸了.....﹦﹦你屈服在傑哥的淫威之下了！！
2008-10-09 11:37:25
版主回應
對阿

然後本人屈服於您的淫威之下
這就跟鬥獸棋一樣...(我還是快逃免得被殺)
2008-10-09 15:54:07
咖啡海
唉～
我的確是輸了
但如果能因此換得幾套祥豐街伙房密傳食譜，也是值得啊
2008-10-09 13:07:12
版主回應
哈哈哈哈

有沒有這麼囧阿~
你講得德爵子排..我忘記是哪道菜了
形容具體一點..或者口味方向
因為你知道的
以前"德爵"系列的菜...還真的不少阿！！！
2008-10-09 15:55:51
花，彩虹，藍眼睛
忘記說

醃製的時候要加點香油進去(普通油也可啦)~
2008-10-09 16:50:49
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