ih209 趴趴走的記憶盒

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江文麟正在探索製造販賣咖啡這個領域, 他說: 女兒大學快畢業了, 現在市面這麼不景氣, 工作很難找, 倒不如自行創業, 在學校旁開一家咖啡小舖, 賣賣咖啡, 小餅乾, 小餐點, 比受僱於人好多了. 開創一個事業好的話可以吃三代, 受僱於人只能養自身.

他進了5.5kg的咖啡豆, 昨天下午來問我怎麼炒咖啡? 我沒有經驗, 趕快查知識網站, 立刻就有一些idea, 網路上說大約炒4個小時, 由小火轉中火, 直至豆子成深褐的焦糖顏色. 下面的這些網頁知識可以當參考:

咖啡的製作過程 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405101300768

分辨咖啡的種類  http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105052209017

好多咖啡資訊公益網  http://tw.myblog.yahoo.com/y194961

江先生大病初癒, 目前只能用鼻胃管灌食, 在恢復期間能自己找一些事情做, 遠離憂鬱的情緒, 這一點我非常的讚賞;  我們挑最大包的1號, 倒了一半(約1.5kg)在炒菜鍋裡, 下午三點開始用小火翻炒.

邊炒邊聊天, 這5.5kg咖啡豆最後成交價格是2250-;  我以前聽說進口生豆的成本是100多元, 大進口商有時還能壓到每公斤7, 80元以下, 有些大品牌的咖啡連鎖店從印尼,巴西,爪哇進低價的咖啡, 自行調配處理後充作高價的咖啡來賣, 這使的本土種植的咖啡無法拓展, 因為本土的咖啡產量少, 人工貴, 商人追逐重利, 這種作法無可厚非, 台灣自產的咖啡豆要想站起來, 並不樂觀.

上圖是大約炒半個小時的顏色.

炒一個小時後變成這種顏色, 裝了一碗原料來當顏色的對比.

兩個小時後的顏色, 此時下午5點.

可看得出來豆豆有些膨脹.

三個小時(下午六點)後顏色更褐色了, 轉成中火繼續作業, 不一會兒江太太下班回來, 我也有點累了, 就先行告辭, 剩下的工作由江先生自行完成.