【狗人DIY】又見一炊粥...＠Ruins ~ 廢棄人間觀測站。

2011-08-14 17:55:22| 人氣4,299| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【狗人DIY】又見一炊粥...

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很好，狗人我真的太會不按牌理出牌了...
所有的食記與遊記因為昨天又出去玩了一整天而卡關...
今天還債第一步居然挑了剛剛出爐的魚粥食譜...

既然狗人我都煮了、拍了，那現在寫了也只好委屈大家看了...

下午跟康小可在客廳看電視時，忽然又腦袋充血的跑去翻了冰箱看食材，
忽然發現自己好想吃魚肉...
沒想到冷凍庫裡頭還真的有魚耶！
東看看西看看，發現冰箱裡頭一堆強者我老媽普渡後剩下的落單食材，
於是狗人我把這些落單的食材大集合，
煲了一鍋粥，因為前幾天寫的食譜也是「粥」，
所以，這篇文章就叫「又見一炊粥」...orz

我想狗人我絕對不能當小朋友的國文教師，肯定會誤人子弟的。

首先，把冷凍庫裡找出來的魚給處理一下...
大卸八塊也無妨！只不過煲粥的過程魚肉會散掉...
言下之意就是，不要把魚宰到「骨肉分離」！
讓魚肉黏骨滾湯煮粥的時候，魚肉才不會都散開了。

起鍋滾水將魚肉丟下吧。

一小塊老薑「拍」碎後丟進鍋裡滾！
記得，用拍的就好！
薑只是要去掉魚腥味，滾完後大家通常都不會去吃那些薑！
切太碎都散在粥裡，想挑掉都困難！
而且有聽說薑不要一直在食材裡頭加熱再加熱，
拍成大塊在滾湯去腥味的時候記可以發揮功效，打撈殘骸的時候也方便！

去腥味第二步：加米酒！
這邊狗人我遵循古法用了所以婆婆媽媽們都會使用的方法去降低魚的腥味，
古人的智慧不容小覷！米酒跟薑在去魚腥味上真的挺有用的！
加入米酒的時候不用多，看份量多寡作增減，
畢竟只是去腥味，不需整罐「踩罐」下去浪費！

狗人我只加了一湯匙！
不是一湯杓！除非你是想做燒酒魚！

那魚頭好像在滾水中呼喊求救....orz

魚肉一下子就會變色了！記得爐火不用轉太大，中小火就可以了！

魚肉變色後，狗人我把普渡時煮的那鍋米飯挖了一碗的份量出來，
加進湯裡去滾！
這時爐火最好是小火！這樣糊化的過程比較不會因為沾鍋底而燒焦，
那就真的壞了一鍋粥了！

轉小火煲粥的好處是還可以邊準備其他要加進粥裡的食材！
像狗人我就可以專心去胡蘿蔔雕成飛龍在天...才怪！
狗人我趁這時候將一截用剩的胡蘿蔔切成小丁，
然後就可以直接將這些蘿蔔丁給扔進鍋裡翻滾吧！

會加胡蘿蔔的原因，實在是因為狗人我最近在暗處視力嚴重出狀況，
多吃點胡蘿蔔看能不能補充些維生素A來救救我老是瞎了的狗眼啊...

除了胡蘿蔔外，狗人我還剁了幾顆豬肉貢丸！
沒辦法，狗人我對於貢丸這種純粹只有「肉」的鮮甜真是難以抵抗～

然後，又把接受度最高的空心菜切成小段，
料理不只要能吃、要營養、長的好不好看也會影響進食的慾望！
所以有白有紅也要加點綠！
這份量不足以炒一盤的空心菜就這樣拿來當作配色了！
不然這類葉菜類的青菜，在水裡滾久了，營養素其實也流失了！

喔！對了，貢丸跟空心菜切好了，先備用！
不用急著跟胡蘿蔔一起下鍋作伴！

等胡蘿蔔滾到熟了，才加貢丸進去！
至於什麼叫做滾到熟了？
說實話，用看的狗人我還真是看不出來，
但是，用吃的就很簡單！
所以要判斷胡蘿蔔熟了沒，勤勞點直接試吃吧！

加入貢丸後，一下子整鍋粥就會散發出肉的鮮甜味了！
記得火喉真的別轉小火以上！
因為這時整鍋粥已經進入糊化完成前的階段了，
很容易燒焦的！

加入貢丸後用小火滾沒多久，
就可以發現不只飄出來的氣味改變了，連湯的顏色也會呈現濃稠且不透明的白！
而原本不透明的白飯，卻變成半透明的狀態！
這就是糊化完成的狀態囉！
這時你會發現整鍋粥變得很濃稠，不像一開始那樣好攪拌！
記得，煮粥怕燒焦、滾魚怕肉散！
這鍋魚粥一次具備兩者！
滾粥一定要記得攪動避免沾鍋底，但是攪的太用力魚肉又會四散！
所以攪動的時候，狗人我是沿著鍋邊將湯杓伸進鍋底，然後貼著鍋底成直線推向前去！
不會用力又沒方向的亂翻亂攪！
其實只要用鍋杓感覺鍋底沒有沾鍋，用什麼方式去攪動都好啦！

等到煮到像上圖那樣不透明的濃稠狀態時，
就可以把青菜給丟下去了！
只要將青菜攪散均勻分佈在粥裡就可以熄火了！
青菜跟女孩子一樣，煮太久，怕老...

本來狗人我是不想加調味料的，
因為魚肉跟貢丸本身熬煮後就會讓料理有滋味，
可是這鍋粥不是只有狗人我一個人要吃的，
所以還是要注意一下味道的平衡點！
最後狗人我只加了一小匙玫瑰岩鹽，提一下鹹味！
什麼鹽巴都可以，只要不要整包加下去就好。

這樣魚粥就滾好囉！
本來狗人我有想過要加蛋下去又做成「黃金稀飯」，
可是想到又是魚又是蛋，弄個不好會有腥味！
而且魚肉本身已經擁有高蛋白質了，
不需要多顆蛋來假營養！

最近中元普渡剛過，大家家中應該也是很多食材，
大家也可以多多發揮實驗精神像狗人我一樣胡搞瞎搞，
總會發現料理的無限可能～XD