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去年做了一些菜脯，那是生平第一次做菜脯，還滿成功，滿有成就感的；所以，今年決定繼續做菜脯。

 

那天，阿梅送了一些自家種的蘿蔔來，每一條都瘦瘦小小的。嗯，這可不用剖開，整條拿來做菜脯。所以，請阿梅把她家種的蘿蔔全部拔來賣我。

 

阿梅把蘿蔔拔來了，用一個塑膠水桶裝著，只有半桶，這已是她家「蘿蔔園」的全部收成。說要跟她買的，但阿梅堅持不收錢，也只好「假客氣」的收下這半桶蘿蔔了。

 

接下來就是清洗、鹽漬、重壓去水、曝曬。才曬兩天，又興沖沖地到善化牛墟買了十斤「美濃白玉蘿蔔」，同樣的清洗、鹽漬，重壓一天一夜去水，然後拿出去曝曬。

 

阿梅送來的蘿蔔，預計曬四天就裝罐封存，根據去年經驗，曬太乾口感不佳，太硬了。就在第四天的早上要拿出去曬時，下雨了！怎麼辦？第二批才剛曬一天，不繼續曬會「生菇」耶！

 

想了一下，不是有「風乾」這個名詞嗎？於是把這些菜脯拿到鐵厝，頭上一隻吊扇，旁邊一隻電扇，就這樣讓它吹；還真佩服自己有那麼一點小智慧。

 

就這樣吹了一天一夜，第一批裝罐了，半水桶的蘿蔔做成菜脯，連一個小小的玻璃罐都裝不滿；第二批則繼續讓它吹風。

 

 

原想這個雨不會下太久，依經驗法則，氣象局預報我們這邊有雨的天氣，太陽露臉的機率超高的，所以應該很快又可看到陽光，讓我把這些菜脯曬乾。偏偏我要曬菜脯時，氣象預報特別準，這兩天雨下個不停；那些菜脯也只能繼續吹風。

 

今天上午十點左右，正在廚房準備午餐，突然覺得外面亮亮的，走到客廳看看，咦，窗外有藍天耶！而且，陽光還灑落了下來。

 

趕緊到鐵厝拿出菜脯，曬不到十分鐘，陽光又不見了，然後又開始「祥雲繚繞」；然後，又開始變烏雲滿天。沒辦法，再把菜脯收進來吧！也在這個時候，發現有少部份菜脯已開始「生菇」，長出了白白的斑點。

 

把沒有長霉菌的挑出裝袋，放入冰箱，等天氣好再拿出來曬個一、兩天。看來，風乾對菜脯效果不大；烘乾可能會較佳吧。

 

 

結論是，下回要做菜脯前，得先看看一週天氣預報。因為，雨天是無法「曬」菜脯的。

 

2011.11.09