墾丁福華渡假飯店 我在墾丁‧天氣晴

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示範：墾丁福華 麗香苑餐廳 蔡松利師傅

菜名：泰式紅咖哩香辣蟹

材料：紅蟳2隻、蒜末、洋蔥末、紅咖哩醬、

      魚露、椰糖、米酒、香菜少許、風味高湯

作法：1.紅蟳身肉一開四刀洗淨後，調味備用

      2.起油鍋爆香蒜末、洋蔥末、香菜

      3.加入紅咖哩醬拌炒至香味出來，

      4.加入米酒、魚露、椰糖、高湯，以慢火熬煮濃稠

      5.紅蟳沾麵粉快火炸酥後，放入醬汁熬者入味即可

風味高湯

材料：新鮮魚骨、蔬菜、洋蔥、香茅、檸檬葉、南薑等

作法：將所有食材到入鍋中慢火熬煮即可

小叮嚀：海鮮等食材料理的高湯，用魚骨為底風味更佳喔！

2009年10月9日 蘋果日報 健康版「營養Ｑ&Ａ」專欄

問題：

秋天是大啖螃蟹季節，但這好像是偏寒食物，

手腳易冰冷，請問體質偏寒者，吃螃蟹時要注意什麼？

專家回覆：

螃蟹是寒性食物，若是吃太多，尤其是體質偏寒的人，

可能會腹瀉、腸胃不適，因此一周最好不要吃超過三隻。

現正是螃蟹最鮮美的季節，

體質偏寒者可用香料、調味料來中和螃蟹的寒性，

同樣可大啖螃蟹。

咖哩、九層塔、紫蘇葉或是薑等辛辣的香料可中和寒性，

讓食物變得比較溫和，因此在料理螃蟹時可加上述的香料，

可讓這道料理屬性不再那麼偏寒。

另外有些人覺得要用清蒸的方式，

才可吃出螃蟹鮮甜的味道，

此時可以在盤子下先鋪上紫蘇葉，

然後在螃蟹上淋上一點酒，

蒸熟後再加上薑汁或是沾薑汁食用，同樣抵消螃蟹的寒性。

諮商專家：開業中醫師吳明珠  採訪整理：記者高麗玲

以上健康常識，資料來源：

http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/32002691/IssueID/20091009 

特別和各位分享「蘋果日報」螃蟹料理健康常識，

希望大家吃的美味、吃的健康！