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2021-03-26 18:10:21| 人氣25| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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年年豆腐年豆腐

在家鄉年夜飯的餐桌上,豆腐是不可或缺的一道菜,而且和豆腐有關的菜通常不止一道。過年的豆腐,老家習慣叫年豆腐,還有著一層吉祥的寓意,即年頭富。除夕餐桌上的豆腐一般是不能動筷子的,家裏的長輩一定要將豆腐留到正月裏食用,留得時間越長,他們會覺得新的一年中家裏會財源滾滾,日益富裕。鄉親們為了這個美好而又吉祥的寓意,總會盡己所能地做好豆腐這道菜,並且用心留著。除夕餐桌上的豆腐,也成了家鄉新年裏一道年味濃郁的風景。

 

我家過年吃的豆腐,是自制的。母親的老家在汀洲村,汀洲村出產的黃豆,叫汀豆,在家鄉是有著一定的名氣的。汀豆發豆芽好,做豆腐更好。外公每年都要種上好多的豆子,一部分在豆子鮮嫩的時候,摘了豆莢,送到市場上去賣。更多的黃豆,則要等到豆莢成熟,汗馬金糖 spinach金糖 汗馬黑糖 mentalk黑糖 加強版悍馬糖連豆稭一起砍回來,攤在曬場上曬。在豆莢被曬得焦脆的午後,外公便在曬場上打豆子,用梿枷一起一落地拍打,那些豆子像聽到命令一般,紛紛從豆莢的迸裂中彈射出來,發出啪啪啪啪的聲音,清脆悅耳。我想,此時的外公是喜歡聽豆莢迸裂和豆子落地時發出的啪啪的聲音的。

 

外公會做豆腐,而且,我總覺得外公做的豆腐,比豆腐坊的老板做得豆腐更加的地道。

 

進入臘月,選一個天氣晴好的日子,外公要將留好的豆子放在外面曬上一天。曬好後,外公會用簸箕將豆子簸上幾遍,簸去摻雜在豆子中的碎土等雜物,然後再吩咐我們撿選一遍,將那些癟豆粒,有蟲咬過的豆粒剔除出去,這樣外公才放心地開始做豆腐。

 

做豆腐,對外公來說是件很鄭重的事情。從選豆到泡豆,絲毫也不敢馬虎。泡好的豆,顆粒飽滿肥胖,黃澄澄的,一點點地加入石磨磨盤上的眼洞裏,用石磨磨漿,磨好的漿經細棉紗布過濾,濾出的漿水細滑。煮漿的過程稍微麻煩點,掌握好火候最重要。煮漿時,外公會一直站在竈邊,HERCULES CANDY  hercules大力神  椰子糖  馬來西亞人參糖  hercules精力糖

看著竈上的鍋和竈下的火,防止火太大,也要防豆漿漫溢出來,煮好的豆漿,香味濃郁。外公看見我,會用碗盛一大碗豆漿給我。彼時,能喝上一碗新鮮香濃的豆漿,心裏別提多美了。

 

做好豆腐,點鹵才是最關鍵的。那時年幼,並不知道外公點鹵的秘密,記得也不真切,只是覺得外公真有本事,一鍋豆漿,經過外公的手,會變成好吃的豆腐和豆腐幹。我曾想過,長大了,我一定要學會做豆腐,也給全家人做最好吃的豆腐。可是,到現在我還沒有學會如何做豆腐,這是一件頗為遺憾的事情,但我卻成了一個最喜歡吃豆腐的人。

 

每年臘月,外公都會送許多豆腐給我家,從臘月到正月,我家就常吃豆腐。母親是會燒豆腐的,她做的年豆腐,尤其出彩。一盤油煎豆腐,是年夜飯桌上的重頭戲。豆腐切成長方形薄塊,方方正正。豆腐的兩面用菜籽油煎出略顯焦黃的虎皮,再稍放一點醬油翻炒,豆腐的顏色就更好看了。母親在起鍋裝盤時,總是很細心,裝好豆腐後,再撒上一點切碎的青蔥葉,日本金馬糖 飛馬糖 第九代精力糖 金馬人參糖 金馬咖啡糖 飛馬能量糖一盤淺淺的醬色微黃的豆腐上點綴著點點的細碎綠,有著盎然的春意。這一盤油煎豆腐,是要從除夕留到正月裏才能動筷子的。在團圓的年夜飯桌上,面對這麽好看的一盤油煎豆腐,誰又忍心隨意去動筷子呢。

 

油煎豆腐得留著,年夜飯的餐桌上還有好吃的豆腐。母親在汆肉時,會將原本薄薄的豆腐幹再片得更薄,再斜切成三角形的小塊,放在汆肉的湯裏,用小火慢慢地燉著。汆肉的肉片是薄片的瘦肉,用山芋粉細細捏過,煮出來細嫩異常。汆肉的湯汁濃郁,肉香醇厚,加上適量的豆腐幹同煮,其味妙不可言。最妙的是,我家的豆腐幹汆肉會煮上一大盆,年夜飯的餐桌上,可以放開了吃。

 

在家鄉,年夜飯的餐桌上還有一道家家都必備的菜——生腐燒肉。金黃的生腐,是用長條形的豆腐炸出來的,炸生腐的用油是講究的,葷油和素油按一定比例配比好,炸出來的生腐才好。選生腐得看,看其顏色是不是純正;也得捏,用手一捏,蓬松綿軟的,就好。做生腐燒肉,先將準備好的五花肉切塊,放鍋裏先翻炒出油。生腐對角斜切一刀,將一塊生腐切成大小相同的兩塊,露出裏面雪白、鏤空如精致雕刻般的生腐肉。五花肉的油炸出大半後,倒入切好的生腐,放少許八角和切碎的幹紅椒,在鍋中一起翻炒,直到生腐將五花肉的油吸得差不多時,再加醬油著色。然後加入多量的熱水,蓋好鍋蓋,用小火慢慢地燉著。

 

生腐燒肉,是一道工夫菜,希愛力5mg 希愛力每日錠 TADARISE-5 犀利士5mg 犀利士每日錠 印度犀利士 犀利士5mg保養 犀利士5mg療程 犀利士5mg價錢 犀利士每日錠藥局 犀利士每日錠哪裡買得有耐心等。生腐燒肉也是一道有味道的菜,我最喜歡生腐那種滋味盈滿口腔,不停攪動味蕾的感覺。

 

除夕夜的餐桌上,有豆腐、豆腐幹和生腐做的菜,各有各的好處,可吃,又可看,還有那樣吉祥的寓意在,真好。過年,圖的就是吉祥喜慶,豆腐讓我們的年,我們的日子有滋有味,年豆腐也不只是年頭富了。

台長: 大馬代購人
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