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望皮興嘆 果皮吃不吃?

文／言玉

這裡說的「皮」指的是水果的外皮，一般通稱「果皮」。果皮當中，芭樂皮可能是被吃得最順當的果皮之一了，洗好就吃，幾乎沒人想找它的麻煩，它也比桃李的皮好吃。但是像蘋果、葡萄、水梨等，儘管皮香色美，卻還是經常被去之而後快。不宜吃的是柿子皮，除了它太澀難以入口之外，柿皮中的鞣酸，吃下去後與蛋白質作用會產生「柿石」，對胃部會直接造成很大的麻煩，還是別吃為好。

 

果皮是寶 營養價值高

吃果肉是理所當然的，貴肉而賤皮是大部分人的習性；一般人也覺得果皮不如果肉味美，所以捨果皮吃果肉；然而現在很多人不吃果皮是因為擔心果皮殘留農藥、殺蟲劑。當然，也有人覺得某些水果要帶皮吃才好吃，喜歡皮不同於肉的特殊香味與口感；也有人知道皮或接近皮的地方最營養，皮是寶。其實很多果皮的確有珍貴的成分，就如一直被人丟棄的香蕉皮、奇異果皮和火龍果皮就很營養。

說到果皮的好，梨皮能潤肺是早為人知的。

蘋果皮富膳食纖維，尤其緊貼果皮部位的維生素C幾乎占整顆蘋果的一半。

葡萄皮有豐富的纖維素、果膠和鐵質，所含白藜蘆醇也比存在肉和籽中的更豐富。

香蕉皮有豐富血清素和黃體素，可抗抑鬱及保護眼睛。

奇異果皮的抗氧化劑含量比果肉多兩倍，還能抵抗葡萄球菌和大腸桿菌。

火龍果的果皮有非常珍貴的花青素，花青素是強力抗氧化劑，強於胡蘿蔔素10倍以上，在人體血液中能保存活性75小時，可預防多種與自由基有關的疾病。

橘皮含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質。橘皮、檸檬皮和葡萄柚皮中的檸檬油精可防癌。

統括地說，這些果皮的營養，正是預防目前文明病非常有益的成分。因此，原本似乎無足輕重的果皮是絕對不能再小看的了。

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農藥殘留 引發多重疾病

然而洩氣的是，農藥殘留的疑慮令人不安，誰能保證每種被使用的農藥都在檢測之列呢？現代社會時興所謂的排行榜，但是無論水果或蔬菜，在國內似乎沒見過針對農藥殘留量做出排序並公告的。據了解，美國農業部門(USDA)和美國食品藥品管理局(FDA)每年都會對「部分」果蔬進行農藥殘留樣本含量和農藥種類檢測，並對結果進行分析。

美國環境工作組 (EWG) 發布了「2011年果蔬農藥殘留排行榜」，檢測結果，果蔬中農藥殘留居榜首的是蘋果，略過蔬菜，蘋果之下的水果有草莓、桃、橘、葡萄和藍莓。這些進口水果正是我們傳統市場和超市常見的呀，非只鮮果，還有果醬呢！真是讓人吃不安穩。這還不是最糟，沒有公告「農藥殘留排行榜」的國家，並不表示其果蔬沒有農藥殘留的問題，只是缺乏檢測或沒有公布而已。

時至今日，農藥、化肥已是無孔不入、無所不在。種植的土壤裡總會撒上各種除草劑、殺蟲劑、化學肥料，這些有毒藥劑就直接從根部進入果樹當中。為了減少食心蟲之類的害蟲，有些果農還會從樹皮中灌入農藥，順著樹幹中的導管和篩管流遍樹體。也就是說，即便削掉果皮不吃，農藥也無法免除，大部分農藥根本不是從果皮接觸到的，因為整棵植栽都沾染了殺蟲劑，不只殘留於表皮。而且有套袋處理的水果也不是沒有農藥的殘留，只是減少一些而已。正因為每天都有太多機會讓殘留的殺蟲劑、農藥進入人體，今日人類神經系統的疾病、荷爾蒙失調、畸形、兒童智力受損以及各種癌症的多發，也就不足為奇了。

土地休養淡化殘毒 有機路途遙

其實，時下再怎麼標榜不用殺蟲劑、農藥的有機蔬果似乎也是緩不濟急、供不應求，而且所謂「有機」，恐怕也只能是盡量不使用化學肥料或農藥而已。嚴格地說，農地至少得有三年以上未曾施用任何化學合成物，諸如農藥、化學肥料、生長調節劑、殺草劑、殺菌劑和抗生素等，因為一旦施用過化學合成物的土壤，至少得休養三年，土壤中的殘毒才能慢慢淡化。

最要緊的一點，是必須使用優良且「非基因改造」的種子種植，還得是使用純淨無汙染的水源灌溉，在這樣的土地上的農產物，才是真正的「有機農產品」。目前連吃不吃果皮這樣的小事，都可以是攸關人體健康的兩難問題，這威脅生命安全的困境不正是人類給自己製造出來的嗎？想徹底解決，所要的付出的代價真的很昂貴，達到「有機」的路途也還是很遙遠、很遙遠啊！◇