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　金蘭醬油陪伴台灣人的生活近80年，他幾乎等於我們闔家歡聚用餐的美好時刻！媽媽在廚房裡一手拿鍋鏟、一手倒醬油入鍋揮灑；爸爸上座後也不忘指導孩子們用餐衛生和禮儀；兄弟姊妹相互幫忙備碗筷，回想起來嘴角也忍不住上揚。

　一般而言，醬油製程需要透過蛋白質分解，而讓蛋白質分解的方 式也影響了它未來會被歸類於速釀醬油或純釀醬油。若是以酸分解蛋白質，即為速釀醬油，加工過程中會自然產生「單氯丙二醇」，雖有致癌風險，不過仍屬於不確 定致癌物質，而衛署訂有「醬油類單氯丙二醇衛生標準」，規定醬油類中的「單氯丙二醇」含量，應在0.4 ppm以內；若是以麴菌分解蛋白質，即為純釀醬油，不會產出單氯丙二醇。

　目前市面上的純釀造醬油應標有「100%純釀造標章」，此認證由釀造公會提供，該單位為醬油業者一同成立的自律單位，目的為透過標章條件，積極維護純釀醬油品質，單位總幹事張淑貞表示，欲得到該標章需符合以下條件：

1.工廠登記證

2.營利事業登記證

3.加入公會，同意自律

4.工廠營運狀況調查（需確保工廠實際運作狀況、工廠環境安全等）

5.純釀產品全品項調查驗證

A.不得檢出單氯丙二醇

B.果糖酸低於0.1%（90%的純釀醬油驗證結果未檢出或低於0.05%）

C.總氮含量需達1.4ppm

　為了提升醬油品質，金蘭醬油自民國75年即從國外引進全國最 大型的黃豆連續蒸煮機，每小時可蒸煮4000公斤黃豆，提升了原料的利用率與效能。此時也完成最新型的圓盤全自動電腦控溫製麴設備，提升製麴的量及品質的 穩定性。由於蒸煮與製麴量的增加，也增設了FRP戶外發酵桶，成為全國最大的純釀造醬油製造商。

　FRP戶外發酵桶全程恆溫28℃~32℃，即便風吹日曬也不會影響醬油品質；而傳統將醬油入缸的做法在戶外經歷夏熱冬寒的天氣變化，品質容易不穩定。

  

　品牌要投資的成本不僅是價值千百萬的設備技術，光是從黃豆本身的採購到最後裝瓶上架就要耗資億元，這也就是為什麼選購前要先指名大品牌和驗證標章，因為普通產量小的醬油工廠單位根本無法負擔上述龐大資本，只能退而求其次向大廠購買醬汁再加工成產品出售。

　因此，金蘭嚴格把關，通過50項品管項目把關和多張認證，就是希望能讓消費者安心和放心，再繼續陪伴台灣人下一個80年。

　更多內容請至金蘭官方粉絲團「金蘭小醬」：https://www.facebook.com/KimlanFoods