虎林街黃昏市場 2009-11-21＠千里萬里月明

2009-11-22 12:01:24| 人氣2,646| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

虎林街黃昏市場 2009-11-21

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酒品市場－薄酒萊失寵進貨量跌到剩１成

　一年一度的薄酒萊嘗鮮日昨零時全世界同步開瓶，今年各通路進口量銳減，但超商以薄酒萊搭配秋蟹、星座酒等話題炒熱買氣，預購訂單比去年成長3成，三大量販店即日起也有多款薄酒萊新酒上架。

　■搭配秋蟹帶動買氣

　7-ELEVEN今年薄酒萊只有3款，除了每年都會推出的Hello Kitty版彩繪瓶外，還有卡斯特、路易佳鐸的頂級新酒。業者表示，搭配秋蟹的銷售模式拉出季節感的買氣，9月底預購以來，訂單較去年成長3成。另外，同檔期銷售的星座推薦酒沾了薄酒萊的光，如天蝎座、水瓶座等推薦酒都已賣到缺貨。　OK超商與萊爾富今年都銷售法國伯爵藍帶薄酒萊村莊新酒，OK的暢銷酒款價格帶在250至500元之間，法國威廉水蜜桃氣泡酒270元已賣出近2000支，至於薄酒萊約銷售500支，也較去年成長3成。萊爾富沒做特別促銷，今年銷量約300多支。

　■最便宜不到200元

　量販店為薄酒萊新酒開瓶造勢也很用心，家樂福新店、經國、天母等14家分店昨夜同步舉辦開瓶派對，公關經理林夢紹表示，11月初即推出預購，目前訂單雖與去年持平，但是今年因產區氣候佳，葡萄品質很好，薄酒萊開賣後，銷售量仍被看好。即日起有7支薄酒萊新酒上架，其中家樂福自行引進有4支，最低每瓶200元有找。

　由於台灣薄酒萊話題退燒，愛買、大潤發今年已不玩預購，即日起推出1到2款薄酒萊應景。

參考資料:　　

http://www.dyu.edu.tw/~rm5160/t-lin/teacher9-w2.htm

應景、時髦、薄酒萊

Beaujolais Nouveau

休閒事業管理系講師林志鈞

每年十一月的第三個禮拜四（今年為十一月十八日），是法國薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）上市的日子，在法國當地當天起，飯店的門口都會貼上（Le Beaujolais Nouveau Est Arrive!），薄酒萊新酒到了。有時還會有飯店的員工做特殊、活潑的裝扮，在門口請過往的行人品嚐新酒，這是餐飲業最成功的行銷範例。在台灣，目前也感染了這股熱潮，各大飯店相繼引入新酒，搭配飯店各種美食，以套餐的方式促銷；葡萄酒代理商也於十一月十八日當天凌晨起，與全球同步開始發售薄酒萊新酒，預計這股氣氛將是耶誕節前之一大盛事，這股熱潮將延燒到耶誕節大餐及明年年初情人節大餐上，將可達三個月之久。

　　薄酒萊產自法國勃根地（Burgundy），其產量約佔勃根地總產量二分之一以上，葡萄品種為Gamay紅色葡萄品種。毫無疑問，薄酒萊是紅酒，但其口感清淡，單寧及酸度含量低，富含果香，很適宜葡萄酒入門者及女性飲用，飲用溫度要稍低些，才能體會出新鮮清爽的感覺，約在攝氏十二度至十四度左右，飲用前可先放於冰箱冰一小時，以類似於喝白葡萄酒的溫度來喝最適宜。

　　薄酒萊釀造的過程是由採收→二氧化碳浸皮→榨汁→發酵→酒槽培養→澄清→裝瓶等程序，直接跳過傳統紅酒的破皮去梗與浸皮程序，而採用新型的二氧化碳浸皮法（MaCeration Carbonique）。此法是將葡萄酒成串放置於高大的釀酒槽內，酒槽充滿二氧化碳，阻絕氧氣與葡萄的接觸，減少酸度的產生，因葡萄本身重量的擠壓，造成底部部分發酵，並提早乳酸發酵完成，減少單寧酸的吸收，並保存更多的果味；發酵產生的酒精是最好的溶劑，可將葡萄皮的顏色引出，以致造成果香味十足且顏色深黑的酒性，因單寧酸成分要比紅酒低一些，且未經橡木桶陳化處理，較不耐久存。

　　薄酒萊分類上，分以下三類：（1）Beaujolais，是薄酒萊的基本酒。細分為Beaujolais和Beaujolais Superieur，兩者品質相同，唯一的差別是Beaujolais Superieur酒精濃度較高；此類薄酒萊銷售量最大，約佔總量的百分之六十以上，在台灣售價一瓶約四百元左右。（2）Beaujolais-villages，來自三十九個不同酒莊（Villages），此酒混合了這些酒莊的酒所製成，因其為混合酒，在酒標上並沒有註明酒莊的名稱，在台灣售價一瓶約四百五十元左右。（3）Crus de Beaujolais，共有十個Villages，但是酒標上並不標薄酒萊的字眼，以免造成顧客的混淆，認為此酒與一般薄酒萊一樣應趁先喝，保存期限不長，而失去了購買及收藏的慾望。十個Villages中較有名的為布羅利（Brouilly）、摩根（Morgon）、墨林凡（Moulin-?-vent）、弗洛依（Fleurie）等四個。此等級的酒有貯藏的價值，在台灣一瓶約七百五十元左右。

喬治杜波夫（Georges Duboeaf）家族在二十多年前發展出一套創新的銷售策略，將薄酒萊標上Beaujolais Nouveau，Nouveau的意思是New，整個意思是薄酒萊新酒。不但讓人們能喝到當年的新酒，酒場也能在當年內將新酒賣掉，以符合經濟效應，所以有些法國人認為喝了當年份的薄酒萊，因為本年第一批，就可大約預測今年其他的葡萄酒品質大概如何！Beaujolais Nouveau應趁先喝，保存期限不超過六個月為宜。如果沒有掛上“Nouveau”，如Beaujolais和Beaujloais-Villages保存期限為一年至二年。Cru級的薄酒萊則有貯存的價值，貯存期限最長可達十年左右，最近較好的年份為一九八九、一九九○、一九九一這三年。

　　在食物的搭配上，薄酒萊因果香濃郁、入口清雅、並帶點酸酸澀澀的紅酒味，所以適合清淡及烹調簡單的食物，如牛小排、魚、起司、肉凍、冷肉、沙拉等，更適宜聖誕大餐的烤火雞，亦是情人節套餐的好伙伴。

　　在品酒方面，其酒色為深紫紅色，聞起來有草莓、藍莓等果香味，喝下去柔順爽口，低單寧酸、低酸度，酒精度、黏度適中，香氣飽滿。今年的葡萄因氣候的關係，成熟得特別早，糖份充足，酸度較低，應是不錯的年份。若有人告訴你薄酒萊白酒（Beaujolais Blanc）那是真的，不過產量非常非常地少，為純白葡萄品種（Chardonnay）所釀造，只佔總薄酒萊產量不到百分之一。

　　在廠牌部分，有兩個牌子可推薦，如果是初學者或一般大眾，會建議您購買喬治杜波夫（Georges Duboeaf）廠，價格便宜且品質在中上水準以上，很適合一般人飲用。如果是進階者或是擁有一副挑剔的舌頭者，可選擇路易士佳杜（Louis Jadot）廠，其酒質較重，水準更不在話下，若要真正品嚐原味好酒，此廠牌是最好的選擇。另外，伯恰德（Bouchard）廠也不錯，但是台灣並不多見。