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TVBS作者： 蔣志偉 | TVBS – 2013年10月6日

很多人愛吃炸雞塊，美國研究發現速食店販售雞塊所含的雞肉成分竟只有40%，不到一半份量，其他成分竟然夾雜血管、神經和雞骨碎片，研究指出，這種雞塊吃多了將會攝取高脂肪、高油脂，甚至還會引起心血管疾病，到底「組合雞塊」是怎麼製作的？TVBS請鹽酥雞業者實際用雞皮、軟骨和雞肉，製作手工雞塊，發現雞絲分明，冷凍組合雞塊呈現塊狀，一眼就看出兩種肉質外觀看起來明顯不同，組合雞塊熱量也比裹粉炸雞多出2倍。

將新鮮雞皮、雞肉和軟骨剪成碎狀，再裹上地瓜粉，放在手裡捏一捏，這就是所謂的加工雞塊，這包市售冷凍雞塊背面成分標示寫著生鮮雞肉製作，下方標註裹麵佔製品40%，實際將兩種不同雞塊，放入鍋裡油炸3分鐘。

自製加工雞塊雞絲分明，就連軟骨和雞皮也很容易分辨，反觀冷凍組合雞塊，呈現塊狀肉質，明明都是標榜「雞塊」，怎麼裡頭肉質卻完全不同，原來美國研究發現，速食店販售雞塊裡頭白色雞肉，竟然夾雜血管、神經、脂肪、內臟組織、雞皮、雞骨碎片，更誇張的是雞塊含脂肪高達60%，雞肉只佔了40%，研究顯示雞肉成分不到一半。

民眾：「雞塊就是絞碎的肉再加粉，再加一些油脂下去，組合成的吧，大人光吃就已經很恐怖，更何況是小孩子。」

家長驚呼不可思議，原來雞塊並非低脂肪純白色雞肉製成，其實組合肉製成雞塊熱量700大卡，裹粉炸雞吃一塊等於吃進500大卡熱量，營養師坦言，越便宜雞塊含肉量比例低，就是組合肉製成，吃太多將會引起糖尿病、高血壓、骨關節炎，建議油炸食物少吃為妙，組合雞肉並非不能吃，但業者必須主動告知添加多少成分雞肉，讓民眾吃得安心，防止肥胖找上門。