瓶蜂蜜，一匙匙塞入口中。直到老年他都這樣嗜吃甜食，而且一生極其健康。我們輕易可以想見這個才華洋溢、睿智的老人，學童班，手裡不離一片巨大的蛋糕，上面還覆著厚重的糖霜。
(資料來源：焦桐 舌頭的旅行)
〈三〉菜單裡的玄機
在中國能為每道菜別緻菜名才是飲撰專家，其中含蘊著文化象徵與心理期待，譬如蛇肉煲雞叫「龍衣鳳足」；蒜粒蟒蛇肚雞什件叫「龍肝鳳膽」；髮菜、青江菜燴蝦仁、魚漿、香菇球是「發財有餘」，既諧音又寓美意，讓平常菜入餚便成富貴，每一口都是希望，既滿足食的慾望，也飽足心的期待。
當年慈禧太后逃難時，村野鄉間沒有山珍海味，御廚都只能煎豆腐、炒菠菜，卻因「金鑲白玉板」、「紅嘴綠鸚哥」好聽的名子而得慈禧太后滿意。
其他如命名為「金屋藏嬌」的炸肉捲；「比翼飛舞」其實是炸雞翅；而活烏龜、虫草、雞湯熬出「八卦湯」；長年菜(刈菜)、干貝燴煮便是「長命百歲」；素菜炒出「八寶」、「十全十美」、「羅漢上素」、「半月成江」(冬菇、當歸、油面筋泡、小竹筍尖)，以及髮菜蘿蔔所煮出的「發財好彩頭」、「金盆藏寶」則是在雀巢裡藏著青、紅椒，肉粒與腰果……這些菜名中無不標誌著想像的美意，而蛇肉、貓肉等組織澄雄霸一方的「龍虎門」則是滿足以吃建構權力的慾望。
(資料來源：陳嘉英著 感官的獨奏與越界，萬卷樓圖書有限公司，民國94年12月)
〈四〉牛肉麵節裡說牛肉麵的發展脈絡
台北市政府於西元二OO六年八月十三日至九月二十四日期間，舉行首屆台北牛肉麵節。將以美食高峰會談、網站互動活動、牛肉麵工略手冊編撰、創意牛肉麵料理王競賽，以及牛肉麵嘉年華等多重形式，引領食客深入台北牛肉麵文化，重新聚焦牛肉麵飲食議題，最後優勝，由台北市長馬英九親頒「牛肉麵大王」封號。
(一)南北口味各有好
大江南北都有不同行是與風味的牛肉湯、牛肉麵，例如蘭州有著名的牛肉拉麵，上海人早上要喝清燉牛肉湯；即使不吃牛的台灣先民，從前市場也找的到賣牛雜的攤子，將新鮮的牛肚、牛心、牛肉汆燙後享用。唯冠上「川味」的紅燒牛肉麵，是台灣獨創，四川當地並無此味。而是國民政府來台時帶過來的飲食習慣，經過幾十年的發展出獨創口味。
(二)清真川味大不同
隨著國民政府來台的軍隊傳入的牛肉麵，剛將台北發展時，分為清真、川味兩種味道，其中清真多由老山東經營，他們在麵攤上放一只鋁製大鍋，鍋上擺著剛出鍋的牛肉，任客人挑撿，現切現吃，清真牛肉麵原本集中在懷寧街和博愛路廊下，但後來這一帶經過整頓之後，清真牛肉麵也跟著消失，獨留川味一枝獨秀。
(三)川味出於岡山眷村
逯耀東說川味紅燒牛肉麵源頭可能是岡山眷村，岡山是空軍官校所在地，官校是從四川遷來，眷屬多為四川人，四川豆瓣醬由此流行開來，川味紅燒牛肉麵應該也是從這裡起源。用的雖然是四川豆瓣醬調味，但卻是台灣的獨門功夫，再大陸四川有擔擔麵，有紅油燃麵，但就是沒有川味紅燒牛肉麵。
成都有道小吃「小碗紅湯牛肉」，川味紅燒牛肉麵可能是從這裡演變出來的；這都是郫縣豆瓣醬、花椒、八角與牛肉熬煮而成的牛肉湯。
(四)牛肉麵在台北市的變遷
川味牛肉麵雖然起於岡山，卻流行在台北。最初在寶宮戲院旁的信義路旁廊下，有幾檔川味紅燒牛肉麵，其中一檔遷至永康三角公園，成為後來的永康公園川味紅燒牛肉麵；其後還有林森南路康矮子與仁愛路、杭州南路的老張擔擔麵。
五十年代初，為了整頓中華路一帶違建的髒亂，中華路自北門至小南門間，建築了八幢四層樓的中華商場，將隨著新移民帶入台灣的各地小吃收納於一地；不論是北京冰鎮酸梅湯、四川紅油抄手、山西刀削麵、溫州大餛飩、道口燒雞、山東火燒等，都在此相繼出現。而衡陽街附近的桃源街，則出現了一二十家的川味牛肉麵大王，各個大王比鄰而居、一字排開甚為少見，成為台北街景一奇。當時香港來台觀光，必要此一遊，攝影留念。
(參考資料：逯耀東口述，民國94年台北牛肉麵節企劃執行劉蓓蓓整哩，
http://www.tbnf.com.tw；
逯耀東著肚大能容 飲食雜誌，
http://www.2-fishes.com/888.htm；
新局網，
http://www.easy221.com.tw/freepaper.contentaspx?ID=102909)
