左手咖啡‧右手設計 咖啡‧飲用生活。設計‧引用生活

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這陣子店裡有很多新的事情發生
（好像每天都很精采，又好像不知道在瞎忙什麼…）

以至於說好要寫的新文章難產...今日事老是沒能今日畢，令人愧疚不已，
還是趕緊來談談所謂的「阿拉比卡咖啡」到底是什麼吧！




大家每天手邊的咖啡其實並不那麼神秘，咖啡豆就像稻米、水果一樣，是農產品的一種。

在生物學的分類上，咖啡屬於「茜草科咖啡屬」的常綠灌木，在咖啡屬底下約有四十種的植物，其中「阿拉比卡種（C. Arabica）」、「羅布斯塔種（C. Canephora)）」、「賴比瑞亞種（C.Liberica）」是可以生產出具有咖啡商品價值、且分布最廣的三大原生種。
而三大原生種當中，又以前兩者較為常見。



一般而論，阿拉比卡種的咖啡豆擁有較佳的香氣及酸性，風味多樣豐富，咖啡因含量較低，其種植條件較羅布斯塔種嚴苛，需要在高海拔（500至2000m以上），且適當的溫度與日照雨水條件下栽植；而高價的阿拉比卡豆需要更繁複細緻的人工摘取和乾燥處理程序，才能確保其品質水準。


羅布斯塔種的豆子酸味較不明顯，氣味較強烈缺乏層次，咖啡因含量高，栽植條件限制較少，在低海拔地區即可栽種，耐高溫多雨又不易受病蟲害，以機器大量採收，生產成本遠低於阿拉比卡種。


阿拉比卡種咖啡豆在國際市場的流通率約佔70-80%，市面上品質優良的精品咖啡均為阿拉比卡種；
羅布斯塔種咖啡豆的流通率僅佔20-30%，主要用於製造即溶咖啡及罐裝咖啡等平價商品。

另外，還有少數風味合適的羅布斯塔種豆子，能以少量比例搭配阿拉比卡種豆子，做為義式濃縮咖啡的混合配方，用來增加風味及口感上的層次！



BUT，講完以上的基礎知識後，
接著想說的是關於「阿拉比卡等於好咖啡」這句話的迷思。

雖然這兩個品種有這些通論上的差異及優劣，但在界／門／綱／目／科／屬／種的生物學分類法之下，
阿拉比卡、羅布斯塔又各自有許多的亞種及次種，各亞種及次種間的生物本質各異（也就是說，某優秀的羅布斯塔次種，優於某劣質的阿拉比卡次種也是可能的）；
加上不同的產地風土條件、栽植技術以及咖啡豆採收後的挑選、乾燥、儲存、烘培、沖煮等等因素，加上飲用者自身的飲用經驗及判別鑑定能力，都會影響最終一杯咖啡如何被評價。


所以單就品種來論斷咖啡的優劣，並不是絕對理想的方式，反而就比較像是「口號」或是「廣告用語」了。


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回想小時候喝的第一罐咖啡是MR.BROWN，到後來，生活中的每個片段，看書、畫圖、做設計、上班、下班、走路、開車、獨處、談話、出門、回家，手邊總是一杯又一杯的咖啡…


隨著時間推移和成長，喝咖啡可以有了很多不同的選擇，不同的沖煮法、不同的豆子、不同的烘培與不同的配方。但偶爾在路邊突然想喝咖啡時，還是有可能走進超商買一罐MR.BROWN，儘管它已經不是我覺得最好喝的咖啡了，但它還是在某些時候，恰恰滿足了某些心情穩定的需求。


身為咖啡愛好者及從業人員，我們很樂意研究並致力學習有關這迷人飲料的更多知識及技術。

然而，咖啡終究是嗜好性的飲料，找尋、探索合適自己的口味，讓它陪伴你度過那些有意識的時刻，
也許，它就擁有一杯好咖啡應有的價值。



來左手喝杯好咖啡吧！
（by ELSE）