其實也不知道你要怎麼寫，我不愛露臉，低調，默默地做，希望把新鮮的豆子、自家烘焙、品嘗咖啡的文化帶入金門，喔，我們強調的是豆子的新鮮度，不在奶泡拉花這區塊，或許金門目前在推的是這面向，我必須要說，可以接受客製口感的烘焙豆子與濾袋包裝，近期我們有兩項產品也是我的原創，金門的咖啡創藝。
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咖啡是男孩每日煥顏必備品，這「黑癮」始自大學，那些年靠著三合一或即溶入門苦澀青春的舌尖惆悵，那讀中文系的男孩並不嗜酒，但晨起或飯後鐵定啜杯拿鐵，拿鐵逞世，或身邊的人懼苦，多希望奶醇濃郁掩飾黑的純然。1998年3月的天母星巴克開幕，人在桃園的男孩騎著車晃到國際感的熱潮隊伍中，朝聖美國文化的霸道，展店日望，我們約會在古亭MRT出口對街的Starbucks碰頭或直接在那喝杯本日精選，跟著商業時尚步伐，可伯朗，可真鍋，是紅銅杯裝的日本上島芝麻珈琲，是文青裝置小舖冬日熱情卡布奇諾，也有小酒吧菸燻鏽味的奶酒與咖啡。研究所後認識「單品」，你甚至不懂何以水洗與日曬，幾個A是何優劣，哪洲哪個大陸山丘豔陽下的豆紅鑲上褐膜，每一支豆子有自己的個性，時間養成她的傲慢或沉著。那個男孩每日需要咖啡招魂，男孩有待他如子的老師從法國或越南攜回她的品味詮釋，男孩學到越式沖咖啡的秘訣，學到飲盡拿鐵後拉花附在杯底的小遊戲，也學會透過舌頭不同區域的酸度反射，韻有醞而蘊的氣息幻變。──你也非男孩了，即使你也願意在庸碌的生活中苟且杯超商的大冰美，買一送一，喚醒日復一日。
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2013年8月畢業前整整一年與金門的土地失聯，惟能透過網路知道金門的明信片有了Q版插畫風獅爺、哪裡拆了又建成了高價住宅、還有一間自己用木頭釘的桌椅及屋景的咖啡廳，10月從成功嶺下單位來到金鼎國小，依舊滴漏著「咖啡烏」，芬芳辦公室，偶爾餐後也會為職員效勞，送上「本日研選」。假日，我選擇去探探這間美式老物濃縮的十來坪店面，第一次是在潮濕的十一月中旬傍晚，倚窗邊位子閱讀MENU，有個與名片上形象接近的男店員走向前詢問「想喝些什麼嗎？」「你們有什麼豆子？我想喝單品！」「你是有在玩咖啡嗎？我們豆子自己烘，試試耶加雪菲好嗎？但是她會帶酸，沒關係嗎？」「好啊！我喜歡淺焙，口腔層次感豐富的那種享受」「好，想說先說明一下，怕有的客人怕酸，我們就會做不同的豆子介紹。」見男店員磨豆沖壺，換女店員遞上原木杯墊及白瓷杯中的黑色誘惑，酸度記憶清晰：先舌中後區，後兩側回甘，氣息簡單回返鼻腔，溫度略降，酸感在舌中表面，氣息平穩。
爾後，我便在服役閒逸時來此愣於書籍，即便一年間金門不斷有義式飲品展店，然單品一杯100~150元能夠汰去多餘的苦澀，挑弄口腔，即使我感受到烘焙豆子的師傅絕對是個青年，因為每支豆子的後座力稍弱，表層酸度的刺激直接，是陽剛的金屬質感，花果氣息也是輕飄飄如微風，庭園的安逸氛圍是這家店豆子的整體個性。一定會有人喜歡這種直白、不扭捏、不鄉愿的活力。而像我身邊朋友們在咖啡世界琢磨久了，不耽溺青春，會尋求老茶渾厚氣力且可嘗盡生命回味的勁，看似「歲月靜好，現世安穩」的追求，卻是順喉、氣洄、神醒的飲食歷程。──不可不提的是，男店員洪柏齡先生便是這間店的老闆，七年級生，專業是造型藝術，與友在台北研討咖啡，2012年6月回到家鄉金城鎮北堤路巷內打造復古木製空間，透明隔間內不時旋轉烘焙儀器，鹹鬆餅或鬆餅比薩也是店內專屬點心，豆香與麵芳交疊若一間頗具規模的午茶工坊，然而卻只是三四夥伴攜手的CAFÉ。
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MIMO，取自父母名字之一，「明‧美」諧音，以生育MIMO店徽的MIMO娃娃，感恩父母，其子創業之報。父母都為地方退休教師，善於書畫，過去店內書法多為父親洪明燦之作，2014年底出版的「戰地風情‧咖啡濾袋明信片」結合父親繪製地方意象，如毋忘在莒、莒光樓、八達樓子、風獅爺，書寫情誼又可分享金門咖啡香，又集合金門名特產成就咖啡貢糖禮盒，各家不免將最優質產品與之成組，實屬新型的金門文創商品。
「店內都是我一手包辦，有三幅畫，不知道有沒有注意到，一是MIMO字母抽象線條、二為海岸夕照、三為兩人親吻」青年老闆柏齡自信地說著眼前景致，在黃橘色感的燈光中，解釋藏匿的符號，骨董音響或老物再造家具在他手中都是有用的寶貝，「我們一直想走自己的路，尤其強調自家烘焙的新鮮度。在我年紀小的時候，只能在KOHIKAN珈琲店認識，當我有點心得，那家店也消失，便想回來發展自己的成果」，我來店多次，與他的接觸有兩環節，一是招呼「帥哥，今天想喝什麼？有一支是我留起來跟朋友喝的…」，再來便是我飲上幾口，老闆就近聊這杯感受，我便說些舌面的或酸或香，用微笑休止，可能我與書的安靜讓他無法繼續攀問，許多惦記在心的「品牌故事」也都遲遲未曉，對他而言我肯定是只喝單品的客人，而他是願意分享烘豆心得的老闆。
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2015年1月，我返金一週渡假，走訪好幾家在地的「新飲食文化」，林立中高單價的無菜單私房料理、咖哩飯、炸雞或比薩屋，去年服役期間Pasta與Pizza的餐廳一間間挑戰金門人的接受度，而咖啡呢？「金門的咖啡市場有逐步成長，由客製訂購到現在我們主動組合包裝提供需求」或許我也在思考一杯咖啡，僑鄉咖啡烏文化底蘊深厚，戰地解除後，各色國界、私房料理移植此地總會有適應問題，裝潢情調？奶泡拉花？還是，黝黑焦灼的苦？風韻婉約的深褐果酸？
從洪老闆身上看見金門子弟返鄉創業的決心，將個性賦予豆子的生命，展現地方難人可貴的創意氣質。或許，我添上筆末的註解便是：這一間鬆餅屋的咖啡是他的淺焙青春夢，帶有夢的理想，也保有青春衝勁，這淺焙是命定，抑或只是他的一場開始。
(歡迎大家選購閱讀此刊！ 本文發表於《文創達人誌》第18期，頁253-256)
(本文發表時，承蒙 楊樹清先生提供相片)
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