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俏江南張蘭準備來台踢館

2009-12-25 工商時報【李書良／綜合報導】

以川菜為主、走高檔路線的「俏江南」目前在大陸中餐業界可說名聲響亮，更是許多外國政商名流到大陸必去「嘗鮮」的去處。俏江南董事長張蘭在管理上以鐵腕嚴格、恩威並施著稱。日前張蘭來到台灣，提到有不少台灣朋友希望與她合作開店，「我也希望能儘快來台灣」。

    　許多去過大陸的台灣遊客，對於當地中餐廳的印象，經常是衛生不足、裝潢缺乏特色，或菜色不如想像等諸多缺點。然而張蘭創辦的俏江南卻不一樣，不僅耗費鉅資請來知名國外設計師做出獨具特色的設計，在裝潢、餐具、表演與菜色上，都經過了精心規畫，並鎖定走高端路線，以商務人士、白領階級、觀光遊客為主的消費群。

    　對於俏江南的競爭力，台灣美食家，在兩岸成功開創寶萊納、點水樓等知名餐廳的南僑化工董事長陳飛龍，曾當著媒體這樣評價：「大陸的包子、烤鴨還不可怕，最可怕的是像被形容為『中國LV的頂級餐廳』的俏江南...俏江南一定會在ECFA之後來台灣開餐廳。」

    　俏江南的成功，讓它在2008年4月，順利成為北京奧運唯一的中餐服務商。北京奧運會期間，倫敦市長來到俏江南，讚歎這是自己吃過「最美的晚宴」；2102年倫敦奧組委負責人甚至問張蘭：「願不願意參與2012年的倫敦奧運會？」

    　目前張蘭在大陸的15個城市開設了52家俏江南餐廳，年營業額約70億元新台幣（下同），明年上海將舉辦世博會，張蘭已在上海新開設多家俏江南餐廳，希望明年將營業額衝上100億元。

    　這次張蘭來到台灣，許多同業好奇她如何帶領俏江南走向成功？其實，外表爽朗熱情的張蘭，經營上勇於站在第一線。例如，新員工在進入俏江南後，培訓的第一堂課都是由張蘭親自授課，所以每個員工都認識她；張蘭也把自己的手機號碼留給員工，只要員工有意見，或是發現問題時，隨時可以打電話給她。

    　管理方面，張蘭在業界素以鐵腕著稱，在原則問題上罕見因個人感情影響判斷。前幾年，員工在開會時打瞌睡，或是業績達不到標準，就會被她叫上前面罰站，甚至現金處罰。

    　張蘭的嚴格同樣適用於高層主管。例如，俏江南規定節假日主管不得休假，她曾經到某家俏江南分店巡視，發現駐店總經理不在，店員說總經理帶小孩看病去了，事後卻發覺是總經理讓員工配合撒謊，雖然這名幹部是俏江南成立時培養起來的老班底，張蘭還是馬上通知人力資源部發布開除命令。

    　被她開除過的高層主管，用張蘭的話：「非常多」；問她原因，張蘭爽快表示，這些主管很多過去在外資公司或是大企業服務，自認高人一等，來到俏江南後心態不改，也不夠敬業，搭機要坐頭等艙、要住五星級酒店，時間到了馬上下班閃人，假日時又找不到人，「工作上達不到要求，做不到就是淘汰，沒得商量」。

    　儘管管理風格與手段強硬，但若因此就以為張蘭是一個冷酷不通情理的經營者，那可就錯了。在俏江南內部，張蘭被員工們親切的冠上「媽媽」稱號，對於表現好的員工，張蘭不吝獎賞，她會帶著成都店的所有女員工到北京看「鳥巢」，也會在西洋情人節送員工巧克力。

    　2009年春節過年期間，張蘭收到了員工發的上千條簡訊，她一條一條的回，1個多月還沒回完；從除夕到初一，她的手機猛響，都是員工打電話、發簡訊來拜年的，家人看她忙個不停，笑她「比平日上班還忙」。

張蘭築夢目標：世界500大

2009-12-25 工商時報【李書良／綜合報導】

　1958年出生，身材高大，有著滿州旗人血統的俏江南創辦人張蘭，其「嚴格治軍」的管理風格聞名業界。不過，俏江南能夠壯大成功，與張蘭個性中含有的堅毅耐苦、不服輸、有計畫築夢的因子也有很大關係。

    　張蘭的父親是北京清華大學建築系教授，1968年文革期間被打成臭老九，全家被下放到遙遠的湖北省偏僻山區。年齡幼小的張蘭在艱苦的環境中，照顧弟弟、採菱角、割麥子、放牛成了她生活的全部。每天最累的工作，是來回多趟到10多里外的河邊挑水。

    　文革結束，張蘭一家回到北京，並完成大學學業後，出國到加拿大留學。她想著，只要賺夠2萬美元，她就要回國開一家屬於自己的店。因此，她在加拿大期間除了唸書之外，就是設法尋求打工機會，最高紀錄曾經兼過6份工作，有些甚至是連男人都不想幹的粗活。

    　張蘭回憶，她到加拿大多倫多，剛開始連「打工證」都沒有，只好到餐館打「黑工」。當時一天要扛100多斤的牛肉10幾次，要切6大筐胡蘿蔔，洗盤子是最輕鬆的工作。

    　1991年，張蘭終於賺到2萬美元，返國後在北京開設了一家「阿蘭餐廳」。張蘭心想，自己日後一定要開一家讓外國人讚歎的品牌餐廳，洗刷外國人對中國餐廳、中國菜的刻板與輕蔑印象。

    　歷經約10年的積累奮鬥後，2000年她創辦了俏江南公司，儘管2003年碰上SARS，讓俏江南經營面臨困境，張蘭仍是咬牙硬撐過去。之後俏江南紅遍大江南北，終於達成她當初的夢想─開設一家有質感、時尚化、菜色佳的中國品牌餐廳。

    　問張蘭之後的夢想，她笑著說：「我現在早上醒來，就想著，哎呀，咱們俏江南什麼時候才能成為世界500大呢？」