認識coffee
....名稱....................產地...................................味道特色...................評價........
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.................................................................酸....甘....苦....醇....香.........................
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藍山..............亞買加(西印度群島)........弱....強............強....強.....最高品質....
哥倫比亞......哥倫比亞...........................中....強............強....中.....標準品質....
摩卡..............衣索匹亞..........................強....中....弱....強....強......風味特殊....
克理曼佳羅..坦尚尼亞..........................強............中....中....強......酸性強烈....
亞買加..........牙買加..............................中....中............強....中......品質優良....
曼特寧..........印尼(蘇門答臘)................................強....強....強......風味特殊....
新幾內亞......新幾內亞..........................中....中............中....中......高級品質....
瓜地馬拉......瓜地馬拉..........................中....中............中....中......高級品質....
哥斯大黎加..哥斯大黎加......................中....弱............中....弱......高級品質....
巴西聖多士..巴西..................................弱....弱....弱............弱......宜配合用....
尼加拉瓜......尼加拉瓜..........................中....中............中....弱......風味頗佳....
厄瓜多爾......厄瓜多爾..................................弱....弱....弱....弱......宜配合用....
義式咖啡解說
先在杯底加上巧克力漿,再加入濃縮咖啡,然後添加熱牛奶,最後再蓋上一層甜奶油,並灑上些許可可粉.嘗來有咖啡香,奶香,可可香和巧克力香.
加入大量牛奶的咖啡(比例???),並以較高的杯子飲用(普羅就是拿馬克杯來裝拿鐵*熱*,會喝飽的...)和Cappuccino不同的是奶泡很少,甚至不加奶泡.
原文意指配上奶油的espresso. 具有黑白分明的美感.
原文意指蓋上薄薄熱奶泡的espresso,以保持咖啡溫度.
後兩種咖啡未加大量牛奶,咖啡味道較濃,適合口味重者.
為功力最高段的喝法,這也就是流量更少的espresso,不到一盎司(約30cc.),幾乎成了稠稠的咖啡亭(ps.好奇怪的形容)最具味蕾震憾力,是咖啡行家的終極喝法.(pps.這記者寫得還真可愛)
以上各式咖啡也可採Double Shot(粉量加倍)喝法,各種喝法並無好壞之分,視各人口味而定.
Espresso Menu
Coffee Companion一書中的Espresso Menu
------------------------ Espresso Menu -------------------------
* Espresso ristretto-------is made by switching off the machine sooner than in regular espresso.
* Doppio-----------------is twice the amount of regular espresso.
* Americano--------------is a normally brewed espresso that has been thinned by hot water.
* Caffe latte--------------is made by adding hot milk (~70C) to a regular espresso, finished with a thin layer of foamed milk and, if liked, a sprinkle of chocolate of cinnamon.
* Espresso macchiato----is a basic espresso "marked" with a little milk.
* Latte macchiato--------is basically a glass of hot milk dribbled with a little espresso.
* Espresso romano------is espresso with a twist of lemon peel.
* Con panna------------is espresso with a spoonful of cold whipped cream.
* Caffe Mocha----------is one-third espresso, one-third hot chocolate and one-third steamed milk.
Alternatively, one may find it made with mocha syrup followed with a shot of espresso and steamed milk.
以上是一些常見的花招，基本上都是以一份regular espresso為"基酒"，再加上熱牛奶、巧克力或whipped cream等等來做變化，有些咖啡店還會自作主張地灑巧克力或肉桂粉，個人的一點心得是：喝咖啡是很personal也很自由的事，不必太拘泥於種種規矩，只要具備基本常識，滲入的東西不會太離譜以致破壞咖啡的原味，愛怎麼喝就怎麼喝....
如何品嚐一杯好咖啡？
喝咖啡請趁熱，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風味。此外，正式開始喝咖啡之前，請先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備。
其次，先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。然後加入適量的糖，再喝一口，最後再加入奶精。依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的感覺，而且更有助於提升鑑賞咖啡的能力。
喝咖啡時要注意的禮儀：
* 在英國，喝咖啡時會先將杯耳轉到右邊，調好糖及奶精後，再將咖啡匙置於杯前。
* 美國式的喝法則和英式不同，端起咖啡時杯耳必須朝左邊，再依個人喜好加入糖及奶精調勻。
* 在法國的咖啡禮儀中，沒徵得女主人同意前不可以為自己或別人斟咖啡，因為這是女主人的權利和義務。
* 喝阿拉伯咖啡時，要先替主客斟咖啡，注意倒咖啡只能倒半杯滿，倒滿一杯是請對方「喝完就滾！」的意思。而且通常會續杯三四次，拒絕續杯是很無禮的表現喔！
咖啡渣的用途：
* 咖啡渣放在煙灰缸中，可以去除煙臭味，也容易熄滅煙蒂。
* 將咖啡渣放在冰箱中可以減少冰箱的怪味道。
* 咖啡置於鞋櫃中，亦可消除臭味。
* 鍋子用久了，多少都有油味，把溼的咖啡渣（或茶葉渣）放在鍋中炒乾，就可以去掉鍋中異味。
冰咖啡（如 Iced Mocha、Iced Cappuccino）是用冰咖啡豆煮的還是用該種咖啡豆煮後再加冰塊？冰咖啡是採用冰咖啡豆煮出來，等冷卻後（室溫下）再加冰塊最為適當，如煮後加冰塊冷卻的話，冰塊溶化太多在咖啡內，則咖啡變的過於稀薄。
* Iced Mocha 是指冰咖啡內加入巧克力糖漿的飲料，Mocha 英文的意思是咖啡加巧克力。
* Iced Cappuccino 是指冰咖啡除含有糖和牛奶外再加上一種特調的香料，故口味較特殊。
哪一種咖啡的咖啡因含量較高？
這是細小的阿拉比卡（Arabica）與粗壯的羅巴斯達（Robusta）兩者間的一項重大差異，在於口感粗糙的 Robusta 中所含的咖啡因是 Arabica 的兩倍以上如果您希望享用咖啡因含量低，風味卻依然醇厚的咖啡，應避免選擇平淡無味，富含咖啡因的商用綜合咖啡，因為此類咖啡中通常含有大量的 Robusta。
喝咖啡的糖有很多種，真正喝咖啡最適合用哪一種呢？
最常用來沖泡咖啡的糖有白砂糖、方糖、白糖、冰糖、紅糖等等，該使用哪種糖，在於個人的喜好，但若加了過量的糖，則會損及咖啡的味道，建議用白砂糖較適合保留咖啡的原味。
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