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2006-09-11 12:06:43| 人氣20| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

每日一知識

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冰酒到底是什麼酒??

英語ｌｃｅｗｉｎｅ或者德語Ｅｉｓｗｅｉｎ指的是同一種酒，一般翻譯成冰酒，或者冰葡萄。在中國，聽到“冰酒”這個詞的時間並不很長，但冰酒的歷史已經有大約200年了。它誕生於德國或奧地利，但很難講清楚具體是哪個地區，哪一家酒莊。目前，能夠考證到的最早生產冰酒的時間是1794年，出自德國弗蘭肯（Ｆｒａｎｋｅｎ）地區。另一種說法則稱冰酒起源於1858年萊茵高地（Ｒｈｅｉｎｇａｕ）地區的Ｓｃｈｌｏｓｓｈａｎｎｉｓｂｅｒｇ酒莊。

在德國和奧地利的許多酒莊還廣泛流傳著一個冰酒誕生的傳說。大約200年前的一個深秋時節，酒莊主人外出，沒能及時回來，挂在枝頭成熟的葡萄錯過了通常的採摘時間，並被一場突如其來的大雪襲擊。莊園主人不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發現釀出的酒風味獨特，芬芳異常，以此發明瞭冰酒的釀製方法，並傳承至今。冰酒的釀製工藝，透過上面的傳說可見一斑。簡而言之，冰酒就是用冰凍的葡萄釀製而成的酒。

冰酒屬於甜酒類。能否釀甜酒取決於釀酒的葡萄汁的含糖量。為什麼用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢？從傳統冰酒的釀製工藝上講，完全成熟並且晚收的葡萄，經過風吹霜打會明顯脫水，其糖分會提高；同時，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會凝結成冰，透過十分輕力的壓榨，便可獲得更加濃縮的果汁，而用這樣的葡萄汁發酵後便釀製出甜葡萄酒。這個原理就如同喝結冰的可樂：將一筒凍成冰的可樂用吸管來吸，吸出的是更濃縮的可樂，最後留在罐裏的就會是一些沒味道的冰塊了。

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台長： 蒼月
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