導語：春天是各種野菜開始生長的季節，許多野菜有著非常豐富的營養物質，多吃對人體是非常有益的。 說起野菜人們最熟悉的就是香椿了，它獨特的口感和豐富的營養物質讓它非常受人們歡迎，但香椿的價格是比較高的，因此許多人聽到它的價格后就會望而卻步。 但有些人認為香椿當中含有大量的致癌物，最好不要多吃。 那麼香椿真的會致癌嗎？ 如果你不了解的話就一起來看看吧。
春天是香椿生長最旺盛的季節，香椿可以做成各種各樣的美味佳餚供人們享用，香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素。 香椿中含有的多種維生素可以促進我們腸胃蠕動，有利於提高腸胃對食物消化吸收的速率，促進身體內毒素和食物殘渣的排出，從而提高身體新陳代謝的速率，有助於促進血液的迴圈，從而預防心腦血管疾病的發生。
香椿中除了含有維生素外還含有許多多酚類化合物，酚類化合物有著非常強的抗氧化能力，有很強的抗衰老功效，有助於延緩身體各器官和皮膚的衰老進程，有助於提高身體抵禦外來細菌侵襲的能力。
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很多人喜歡吃香椿是因為它的味道非常獨特而且有著極高的營養價值，但現在有些網友卻認為香椿當中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃多了容易對身體造成很大危害，增加了人體患癌症的風險。 此消息一出讓許多人都不敢再吃香椿了，以前經常吃香椿的人也非常擔心自己的身體會不會出現什麼問題，難道香椿真的不能吃嗎？
根據這個言論研究人員也對香椿進行了一系列實驗來檢驗香椿內含有的亞硝酸含量，研究人員為了讓人們更直觀看到不同香椿間亞硝酸含量的對比，他們在選擇香椿時將香椿分了四個種類，分別是市場上購買的香椿以及現採摘的香椿和焯過水之後的香椿以及醃制過的香椿。
新鮮香椿的亞硝酸鹽含量是8.2mg/kg，焯過水以後的香椿中亞硝酸鹽的含量是最低的，它僅有3.1mg/kg，用食用鹽醃制兩個小時以後的香椿中亞硝酸鹽含量是最高的，為44mg/kg。
亞硝酸鹽是公認的致癌物質之一，它對我們身體有一定的毒性作用。
我們多種食物中都含有一定量的硝酸鹽，而硝酸鹽在一定情況下是可以轉為亞硝酸鹽的，但香椿中含有的豐富維生素C對於阻斷硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽有著一定的效果，這會讓我們體內的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的數量減少，從而保護我們身體健康。
因此我们在日常食用香椿芽时可以不用太过担忧，如果我们想降低香椿对我们人体产生的危害只需要在食用香椿注意摄入的量以及食用香椿的方法就可以了，那么我们可以用什么方法来选择对人体伤害最小的香椿呢？
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