說起動物肝臟，著實是一種特殊的美食。
有人認為「吃肝補肝，應多吃」、有人認為「肝臟有毒素殘留，應少吃」，那麼，哪種說法才正確呢？
豬肝是一味中藥
很多人只知道豬肝是一種食物，殊不知它也是一味中藥。
中醫認為，豬肝味甘、苦，性溫，歸脾、胃、肝經，具有養肝明目，補氣健脾之功效，對肝虛目昏、夜盲、脾胃虛弱、小兒疳積等均有較好的療效。
中醫古籍中也對豬肝早有記載，如《太平聖惠方》中記載的豬肝羹就可用於夜盲症的治療。
所以說，眼睛不好的人，春季適當吃點豬肝是非常不錯的選擇。藥神網 壯陽藥 韓國奇力片 雙效犀利士 英國威馬 泰國馬力丸 美國黑金 犀利士 clalis
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“肝臟”是個營養庫
動物肝臟是一座小小的營養庫，現代營養學認為，不論是哪種動物肝臟，都幾乎含有人體所需的全部維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。
而動物肝臟中富含的蛋白質與鐵元素，還使其成為缺鐵性貧血患者的食療佳品。
此外，動物肝臟里豐富的卵磷脂，更是一種輔助保護心血管的“法寶”。
它可以與脂肪結合，變成水溶性的物質，從而溶解在血液中，通過代謝排出去，因此又被稱作“血管清潔劑”。
總體來說，肝臟的營養，是十分值得大家吃一吃的。
不過，不同動物肝臟的營養略有差別：
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蛋白質：豬肝和牛肝最高，鴨肝最少。
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脂肪：鴨肝最高，為7.5克/100克，其餘基本在4.0克/100克左右。
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維生素A：羊肝最高，牛肝次之。
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鐵：鴨肝和豬肝效果最好，其鐵含量分別為23.1毫克/100克和22.6毫克/100克。
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膽固醇：羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和豬肝略少一些。
肝臟雖好，不能多吃
由於肝臟是生物體中膽固醇合成的場所，所以動物肝臟中膽固醇含量是較高的，通常是瘦肉的3~4倍，因此，有血脂問題的人，應謹慎使用。
此外，肝臟就相當於生命體中的「化工廠」，食物、水等被消化、吸收後會進入血液，然後再由血液運送到肝臟進一步分解、代謝。
如果动物饮用了不洁净的水源，或过量摄入了某种药品或含重金属等的物质，就有可能沉积在肝脏中，这样的动物肝脏食用后会有一定风险。
一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期较长，因此肝脏中积累的有害物质较多，尤其是牛肝，要少吃。
相对来说，鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。
大家在选购时，应选择经过检验检疫的合格产品，红褐色、光滑、有光泽、质软且嫩的产品质量更好。
食用注意
食用动物肝脏前应先将其放在自来水下冲洗几分钟，再在冷水中浸泡30分钟，然后取出放在清水中清洗干净。
如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。
烹调时一定要煮熟炒透，使肝脏完全变成灰褐色，看不到血丝后再食用，以确保食用安全。
需要注意的是，肝臟雖然營養豐富，但每次食用量要控制，以豬肝為例，建議每周1~2次，一般總量不超過100克。
肝病患者由於肝功能不全，建議少吃動物肝臟。
此外，動物肝臟的蛋白質、礦物質等含量較高，其代謝產物要經過腎臟排出體外，導致腎臟負擔加重，可能引發腎結石、腎功能不全、尿毒癥等疾病，因此，腎功能不全及痛風患者也不宜食用。
豬肝食譜
根據古書記載以及家庭常用烹飪方法，這裡推薦幾個豬肝的食譜。
01菠菜豬肝湯
材料：菠菜125克，豬肝125克，熟豬油、生薑、蔥白、清湯、食鹽、水澱粉適量
做法：菠菜洗净，在沸水中燙片刻，脫去澀味，切段;將豬肝切成薄片，與食鹽、水澱粉混合拌勻;將清湯澆沸，加入洗净、拍好的生薑，切成短節的蔥白，熟豬油等;煮幾分鐘后，放入拌好的豬肝片及菠菜，至肝片、菠菜煮熟即可，佐餐常服。
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適應症：血虛證視力減退人群。
02豬肝羹
材料：豬肝125克，蔥白15克，雞蛋1個，豉汁適量
做法：將豬肝切成薄片，蔥白去鬚根，切成短節，入豉汁中作羹，臨熟，將雞蛋打破，混勻蛋白蛋黃，入湯內，單食或佐餐服食。
適應症：用於血不養肝，遠視無力。
03豬肝米湯
材料：豬肝200克、蒼術30克、小米1碗
做法：豬肝洗净切片，小米浸泡30分鐘，二者加蒼術、水煎煮，煎至1碗，食豬肝、喝湯。
適應症：夜盲患者。
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