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海帶煮熟后，為什麼會變綠？ 是染色嗎？

 其實，海帶遇開水變綠是正常現象，而且是新鮮海帶常有的表現。   海帶屬於褐藻，其中含兩種色素，一是綠色的葉綠素，二是黃色或褐色的類胡蘿蔔素，比如β胡蘿蔔素、藻黃素、藻褐素等。 這兩種色素主要儲存在葉綠體中，葉綠素還會和蛋白質捆綁在一起。   葉綠素分子的中心有...
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