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 　　土豆富含鉀，含量不次於大多數蔬菜和水果，遠高於大米白面。其他礦物質含量亦高於大米白面。

　　土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性澱粉等)，大致相當於粗糧，健康價值高於大米白面等精製穀物。

　　保存土豆的注意事項

　　忌暴晒

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　　不能將土豆放在太陽下暴晒，這樣會使土豆皮變綠或土豆變質霉爛，導致土豆不能食用。正確的方法是放在背陰通風的地方晾曬，並且後是將土豆用通氣的袋子裝起來再放在乾燥處。

　　忌潮濕

　　土豆屬於鮮菜，濕度過大，通氣不良會導致霉爛。

　　忌高溫

　　在過高的溫度下，土豆會發芽或腐爛，而溫度過低土豆則容易凍傷不能食用。因此，存放土豆不能堆成一堆，以便土豆能呼吸透氣。

　　忌雜居

　　一般其他的鮮菜也容易霉壞，所以土豆不宜與這些蔬菜放在一起。

　　忌紅薯

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　　土豆不可與紅薯存放在一起，否則會導致紅薯僵心或者土豆發芽。

　　土豆不能堆放

　　土豆不能堆放，以便土豆進行呼吸，放土豆時一定要把有傷疤、碰損土豆挑出來。

冷藏要適當

　　可以把土豆進行冷藏，冷藏時溫度控制在3度到5度，相對濕度達到百分之八十五至百分之九十。