2.將蔥蒜末放到豆腐上,燒一鍋熱油,澆在蔥蒜末上,倒入蒸魚豉油,撒入芝麻、花生碎即可。
皮蛋蒸豆腐
原料:皮蛋1個,豆腐4小塊,蠔油1大湯匙,麻油1/4湯匙,雞精少量,生粉少量。
做法:
1.皮蛋剝殼,切碎。
2.豆腐上面淺淺地劃十字刀。
3.把豆腐放進碟子中間,切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。
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4.燒開一鍋水,把豆腐放進去大火蒸10分鐘,關火後燜3分鐘。
5.把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中,加入蠔油、麻油、雞精、生粉煮開成芡汁淋在豆腐上面。
二、炒
蟹黃豆腐
原料:鹹鴨蛋,嫩豆腐,澱粉、胡椒粉,鹽、蔥。
做法
1.將鴨蛋黃放入微波爐高火50秒丁熟,用勺子壓碎。嫩豆腐切成1.5厘米左右的小塊。
2.鍋中放入適量水,水開後,小火保持水微開,加入一點鹽,豆腐輕輕順著鍋邊滑進去煮5分鐘左右。(注意火不可過大,否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動,略微搖晃即可。煮好後倒出備用)
3.鍋中倒油,油熱後倒入蛋黃碎,小火煸炒一會,將鹹蛋黃炒散,注意小火,否則就糊了。
4.鴨蛋黃小火慢慢炒至起氣泡後,倒入適量清水,水開後放入豆腐,用鍋鏟輕推豆腐翻拌均勻,蓋上蓋子中小火燜2分鐘。
5.在澱粉中加入適量的水,鹽和胡椒粉,攪拌均勻後成水澱粉糊。
6.湯汁收差不多時加入水澱粉勾芡,翻炒均勻至濃稠,撒上蔥花即可。(由於鹹蛋黃有鹹味,一般不需要再加入鹽,可以加入少許味精或者雞精調味)
麻婆豆腐
原料:嫩豆腐、牛肉末、郫縣豆瓣醬、辣椒面、花椒粉、蔥薑蒜。
做法
1.豆腐切小塊,放入燒開的沸水中,轉小火,加入2g左右的鹽,待水將開未開的時候,關火。為了避免豆腐粘在一起,先別撈出,泡著。
2.鍋中放入適量的食用油(比平常炒菜多些),爆香蒜蓉,薑絲,花椒。之後加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬,翻炒出香氣(這個時候要用小火,既要炒出香味和紅油,還要注意不要煳掉)。
3.加入牛肉末繼續翻炒至變色,鍋中放入一碗開水,加入豆腐丁轉小火慢煮至沸騰。在做麻婆豆腐時,只能用勺子背面輕推豆腐,讓豆腐與調料充份混合,但不要碰碎豆腐,這一點很關鍵。
4.加入生抽,放入少許白糖,倒入20ml左右的濕澱粉,(大概3勺水配1少的生粉或者玉米澱粉勾兌成的濕澱粉)。
5.煮至湯汁粘稠關火,澆上一層芝麻油即可。(後也可以根據個人喜好,撒花椒粉、蔥花等)
蠔油肉片燒豆腐
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原料:豆腐、豬肉、蠔油、蔥、蒜、鹽、辣椒粉、料酒
做法
1.豆腐提前切片,放在盤子裡,隔一段時間就倒一下滲出的水份,一直到煎之前。蔥切蔥花、蒜切末備用。
2.豬肉切片,用料酒、鹽、少許蠔油拌勻醃一下。
3.熱鍋熱油,豆腐在鍋中煎至兩面金黃,盛出來備用。
4.再在鍋中入少許油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟後倒入煎好的豆腐片,加水沒過豆腐。
5.加鹽、料酒、辣椒粉、蠔油,煮到湯汁差不多快收乾時下入蔥花翻炒一下即可起鍋。
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