扁豆
扁豆又稱為南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之異。中國華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季採收成熟莢果，曬乾，除去莢皮，收集種子炒黃或稍煮；或秋季採摘未成熟莢果鮮用。扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功，對由脾胃虛弱導致的食慾不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶多等症狀，可以起一定的輔助治療作用。糖尿病患者由於脾胃虛弱，經常感到口乾舌燥，平時好多吃一些扁豆。
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扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。其對於脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫；婦女脾虛帶下有很好的保健效果。此外，扁豆非常適合春末夏初吃，其對暑濕，脾胃不和，嘔吐腹瀉者也有著很好的食療效果。
另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性合。
食用宜忌與安全性
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一般人群均可食用。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久洩，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌症病人服食。對患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。另外，扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可。
春季吃扁豆，小編建議這麼吃：
1.將白扁豆15 克，粳米3 0 克，山藥3 0 克一同煮粥，等粥快熟時加入適量的紅糖攪勻即可食用。有補益脾胃、調中固腸的功效，適於脾胃氣虛引起的便溏、消瘦的人食用。
2.女性可以將扁豆炒熟研成末，每次6~12 克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的症狀。
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