女性對甜又愛又恨，愛其味又怕肥。但想深一層，「吃甜」於生活中根本無可避免，不如面對現實，從頭認識各種糖類。註冊營養師教路，白糖冰糖經蔗糖提煉，只剩甜味，營養近乎零，反而片糖黑糖越深色越健康。想嗒糖，記住從「色深」起！
【糖原】（ Glycogen）
又稱作肝糖，由葡萄糖失水縮合作用而成。生物學功能主要是作為動物和細菌的能量儲存物質，人體中則儲存在肝臟和肌肉中。
糖糖陣營
熱量：每百克計（千卡）
相對甜度：相對以砂糖為基礎 1度的甜味
升糖指數： 50克食物相對於 50克葡萄糖，進食後令血糖上升的幅度
原蔗糖
熱量： 398Kcal
相對甜度： 0.94
升糖指數： 60
黑糖
熱量： 370Kcal
相對甜度： 0.96
升糖指數： 60
葡萄糖
熱量： 364Kcal
相對甜度： 0.74
升糖指數： 100
白砂糖
熱量： 400Kcal
相對甜度： 1
升糖指數： 100
片糖
熱量： 376Kcal
相對甜度： 0.94
升糖指數： 58
代糖
熱量：每小包約 2-4Kcal
相對甜度： 4-200
升糖指數： 7-8
冰糖
熱量： 399Kcal
相對甜度： 1
升糖指數： 65
啡糖
熱量： 400Kcal
相對甜度： 0.96
升糖指數： 60
蜜糖
熱量： 342Kcal
相對甜度：約 1.73
升糖指數： 90
何謂升糖指數（ Glycemic Index）？
這個由多倫多大學 David J. Jenkins教授和同事，在 30年前研究出來，用以衡量不同碳水化合物食物對血液中的血糖（葡萄糖）濃度影響的相對程度指標。 55或以下為「低升糖指數」，如果糖為 23，便對大多數人健康有益。
•低升糖指數：低高或等於 55
•中升糖指數： 56-69
•高升糖指數：高過或等於 70
片糖含鐵鋅鈣
■麥芽糖的升糖指數 105、甜度 0.32，最為健康。
在維基百科打上「糖」字，盡是艱澀難明的化學理論解釋，倒是資深營養師黃榮俊（ John）撥開雲霧，用最簡單方法解釋，他指糖最基本可分「單糖」和「雙糖」，「單糖」是組成更複雜的碳水化合物的基本單位，帶甜味及能溶於水，如葡葡糖、果糖及半乳糖一類，半乳糖可在奶品及甜菜中找到。至於「雙糖」則由兩個「單糖」組成，分麥芽糖、乳糖和蔗糖三大類，譬如蔗糖便是由葡萄糖和果糖組成。「白砂糖、黃糖、啡糖都係由蔗糖經過提醇（提取）過程中演變出嚟！」言即，縱然顏色、味道各異，但原來大家都系出同門，「以片糖同啡糖為例，因唔經好多提醇過程，雜質較多，所以營養價值高，含鐵、鋅和鈣等營養素。」
白糖冰糖只剩熱量
■啡糖不只在飲咖啡時才加，亦可作為其他飲品調味。
奉行自然療法的營養顧問柯玉英（ Christy）進一步補充，「我們日常用白砂糖和冰糖，原本有嘅營養好似維他命、礦物質同促進新陳代謝嘅微量元素，經提醇後基本上已經無晒，只會提供熱量，質地越 raw營養越豐富。」所以她總結一句，挑選食糖時應從顏色入手，「越深色嘅越健康，家我哋都盡量唔建議人食白糖。」除了顏色之外， Christy說，「所有糖每克的熱量為 4卡，甜度差唔多，所以可以比較的就是各類的升糖指數。」以葡萄糖的 100為準，蜜糖為 90，而代糖只有 7至 8。
2歲以下 食蜜糖或氣促
蜜糖亦是健康糖類之一， Christy細說它的好處：「蜜糖有其他食物無法攝取到嘅微量元素，對氣管有好處；另外它含黃酮類物質，能增加細胞免疫力同抗氧化功能。」她說一種源自新西蘭的蜜蘆卡花（ Manuka）提煉出來的蜜糖，在樽身會見到「 10+」等標示，數值越高代表抗氧和殺菌能力越高，對患胃潰瘍、消化能力較弱、哮喘和鼻敏感的人有改善作用。但她提醒家長，不是所有人都適合食蜜糖，「 2歲以下兒童就要小心，因食蜜糖可能會引起氣促或出疹，部份成人亦可能出現敏感情況。」若家中小童有哮喘問題，就要待他們長大一點才食，可從百花蜜開始，逐步試其他。
■蜜蘆卡花提煉出來的蜜糖具抗氧殺菌作用。
食太甜易肚餓
■認為赤藻糖醇製天然代糖比化學代糖好。
至於患上糖尿病的人，撇除遺傳因素，絕對跟甜食有關， John說，食物經消化後會變成葡萄糖，令身體血糖升高，為免血糖過高，身體會分泌胰島素抑制，若經常吃得太甜，令血糖常處於波動狀態，人便會容易感肚餓，結果就會越食越多，導致肥胖。「葡萄糖（血糖）長期處於太高水平，會令細胞對胰島素嘅敏感度降低，加劇血糖不穩定情況，導致糖尿。」如不幸患上糖尿，代表一世與糖無緣，只能以由代糖代替。 John說代糖的好處是食極少量已等同葡萄糖的甜度，「若蔗糖甜度為 1，同份量的代糖甜度便是 160至 200了，但熱量幾乎係零！」 Christy強調應選天然製的代糖如由蔗糖提取的赤藻糖醇（ Erythritol）或由木或粟米提取的木糖醇（ Xylitol）等，並非化學代糖，「如果長時間食化學代糖，有機會令細胞改變，增加患癌風險。所以如果真係要食代糖，就千祈唔好加熱，因為咁樣會令糖出現化學變異。」
食糖須知
•每天攝取不多於 50克糖份
•所有糖每克熱量為 4卡
•選擇深色糖類
•代糖不宜加熱，以免發生化學變異
•部份水果含高果糖，不易過量進食
•進食過多糖份，會令體內積聚糖原物質，增患高血壓和血管硬化風險
•葡萄糖分子細，容易被身體吸收，影響升糖指數，較適合在運動前或手術前後食用
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