別人是用垃圾
做出一堆珍寶
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有人卻是
用珍寶
做出一堆垃圾
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https://www.vogue.com.tw/article/%E5%8F%B0%E4%B8%AD-%E9%BA%B5%E5%BA%97
台中風格麵店 #01▼功夫上海手工魚丸
在溫暖昏黃的燈光下，鍋中不斷冒出騰騰熱氣，主理人孔哥站在攤位前俐落煮麵的身影，代表著一股永遠通明的安定力量，攤位佇立在西區中美街角販售上海風味小吃已十多年，品項也從一開始的四種到現在超過二十種品項，屹立不搖的美味，背後藏著的是孔哥的人生哲學與手工製作的堅持，從食材選用到醬汁煮製，他每日都到市場新鮮採買，再回到店裡自製成手工魚丸、抄手等等，十多年如一日的堅持，滋養著都市男女的靈魂，成了饕客間私藏的口袋小店。
「功夫上海手工魚丸」主理人孔哥
「功夫上海手工魚丸」主理人孔哥
「越是簡單的料理，越能顯出背後的扎實功夫」，最能將這句話具象的，絕對是這裡的招牌「上海蔥油拌麵」，白細乾麵煮的彈口，拌上煮至鹹香甘潤的蔥油與醬汁，樸實卻芳雅留香，另道招牌「手工魚丸湯」吃起來口感軟嫩如豆腐，只有純淨的魚肉鮮味，每日以溫體豬手工包製的乾拌抄手、功夫白豆干也是必點，道道能吃出功夫細緻與講究。
「功夫上海手工魚丸」推薦必點菜色
「功夫上海手工魚丸」推薦必點菜色
手工魚丸湯
手工魚丸湯
上海蔥油拌麵
上海蔥油拌麵
功夫白豆干
功夫白豆干
乾拌炒手
乾拌炒手
功夫上海手工魚丸
地址：台中市西區中美街380號
營業時間：11:30-14:00；17:00-21:00(每周日公休)
電話：0932-618-038
台中風格麵店 #02▼東沐。食在
位於北區英才路上、鄰近台中Sogo百貨和台中科博館的「東沐。食在」主理人偉良擁有深厚的西餐廚藝背景，身為鴨肉料理第三代的他，為完成與妻子的共同夢想，便以自身從西餐習得的精緻料理手法融合長輩傳承下來的傳統風味，開設一間屬於兩人的小店，製作純淨美味的家常料理，自2016年開始營業至今已來到第八個年頭，一路以來維持著高人氣，更成為金馬影帝阮經天鍾愛的在地美食。
「東沐。食在」店家外觀
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「東沐。食在」牆面擺放著所用食材的繪畫圖示
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招牌「油蔥醬香鴨肉乾拌麵」的美味祕訣無他，新鮮料理當日從屠宰場直送的溫體鴨肉是至要關鍵，讓鴨肉透過熱泡的方式更加軟嫩無腥味，而有別於傳統麵攤的重口味與油膩感，偉良特以現代人的健康追求做為調味方向，加入自製油蔥與獨門醬汁，成為一方食客美味且溫暖的力量，而每日從市場新鮮採購回溫體豬包製的乾拌餛飩，口感扎實鮮美，最後，再來上一碗用料實在的當日湯品作為美好的結尾，療癒一天的疲憊。
油蔥醬香鴨肉乾拌麵
油蔥醬香鴨肉乾拌麵
每日湯品
每日湯品(冬瓜排骨湯)
乾拌餛飩
乾拌餛飩
東沐。食在
地址：台中市北區英才路317號
營業時間：11:30-19:00(每周日至周一公休)
電話：0976-509-191
台中風格麵店 #03▼ 繡球麵店
從原先北屯的「日子初食」無菜單私房江浙料理，如今轉移陣地到人潮聚集處勤美商圈，以「繡球麵店」重出江湖，老闆玎徽姐的好手藝依然擄獲許多人心。餐廳主打川味與江浙風味的麵食，選址於西區老宅中，以花窗玻璃、大量木質與老件與充滿年歲感的灰泥牆面搭配，塑造出懷舊溫潤氛圍，每個角落細節都蘊藏巧思，一周雖只開三天，仍以堅強的實力入選2024年米其林指南餐廳。
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「繡球麵店」室內用餐空間
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「繡球麵店」煮麵區的熱氣騰騰
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「繡球麵店」櫃檯前擺放許多自製醃漬物
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「繡球麵店」空間以木質為主體，搭配擺設大量老物件，頗有氛圍
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來到麵店，當然一定要點上一份「上海蔥油拌麵」，白細麵煮的彈口，純樸蔥油香與醬汁融合得宜，不斷的攪拌至麵體都巴上醬汁，稍一不留意就把整碗吃完了。另道「雞白湯麵」與「雪菜油腐魚丸湯」則藉由鮮美馥郁的雞汁帶來溫潤的美味。而店內的另一項招牌，則是依照不同季節提供的食令小菜，醋溜土豆絲入口青脆鮮甜，帶著直接的酸氣，尾韻則緩緩釋出香麻，十分開胃。茄子則搭配獨門梅干菜醬汁，吃起來鹹中帶甜、溫暖樸實。
「繡球麵店」每日提供多樣小菜供選擇
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上海蔥油拌麵
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雪菜油腐魚丸湯
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雞白湯麵
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繡球麵店
地址：台中市西區中興街102號
營業時間：每周五至周日11:00-14:30；17:00-20:30
電話：0975-892-139
台中風格麵店 #04▼ 阿蓮米粉湯
起始於坐落在水湳市場的六十年老店「阿蓮麵店」，由年輕一代接手後拓點舊市區，於台中後火車站大魯閣新時代購物中心開設分店「阿蓮米粉湯」，新店面寬敞明亮，環境也比本店乾淨舒適許多，美好滋味不僅與本店相同，甚至延伸更多選擇，繼續提供傳承三代的古早味麵食。
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在本店遭遇祝融之災後，懷念傳統滋味的饕客也不擔心！可以轉移腳步到分店「阿蓮米粉湯」享用台灣經典小吃，店內必點的「滷豆腐」口感絲滑軟嫩，使用獨門滷汁滷製而成，白豆腐由白轉為入味的飽滿深褐色，再淋上一些蒜蓉，是入口即化的鹹香小菜。
乾陽春細麵
乾陽春細麵
陽春細麵一把、招牌油蔥肉燥滷汁一杓，則是每隔一陣子就會想念的美好滋味，別忘了加上靈魂「陳釀五香醋」，淡淡的天然發酵酸香將簡樸的乾麵提升至更高層次。分店限定的肉燥飯、以大骨高湯作為基底的蛋包湯也同樣暖胃，讓味蕾就此無法忘懷。
阿蓮米粉湯
地址：台中市東區大勇街14號
營業時間：11:00-14:00；17:00-21:00(每周三公休)
電話：0937-472-434
https://www.vogue.com.tw/article/%E5%8F%B0%E4%B8%AD-%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%BA%B5
作為北部與南部的交會地與中繼站，台中這座城市有著其獨特從容的步調，在追求高度城市化的同時，也保有傳統人情的溫度，而台中的餐飲發展脈絡也像這座城市個性的縮影，在一間間浮誇大氣的餐廳如春筍般接力登場後，擁有獨特風格的個性餐館也默默進駐，值得仔細品味。編輯彙整了四間深受在地人喜愛的義大利麵餐館，各有不同品味與浪漫氛圍，每一間都值得收入口袋名單中深度探索，讓安定的美味成為日常生活美好。
台中義大利麵推薦#01▼TORA Trattoria
Trattoria的餐廳形式在義大利隨處可見，比起 Ristorante來的輕鬆一些，就像是義大利媽媽餐桌上的料理，率性親切更能吃飽，主理人Kevin堅定的說，這就是自己想帶給顧客的溫暖氛圍。2022年從名古屋知名義式餐館WINCL回台後，便決定落角心目中最宜居的城市台中，選擇在車水馬龍的東興路與台灣大道口，運用自己喜愛的木質及暖色燈光打造一處不受外界喧擾的理想境地「TORA Trattoria」。
因為是一人廚房，只能將座位數減少到16席才能確保餐點品質，聊到招牌的「阿瑪特里切醬義大利麵」時，他回憶起當年在日本讀書，WINCL的老闆為招募還在工讀的Kevin加入，便邀請他到店裡試吃這道麵，一吃竟打破了他對義大利麵的印象，就此開啟他的廚藝生涯。而美味背後的秘密，則是因為加入甜度較高的馬沙拉酒與味醂改編，帶出淡淡的牛奶糖香氣，也讓他想重現這道啟發他的經典麵款。
另一道深受歡迎的麵款則是「拉古醬義大利麵」，如同家常菜一般經典常見，以紅醬作為基底，加入豬絞肉、火腿、香菇、經典義式香草一同燉煮半天，再與生熟度堪稱完美的麵條乳化融合，讓醬汁全吸附在嚼勁十足的麵體上，微微辣香將風味提升至另一層次，非常銷魂。
另外「馬沙拉酒燉牛頰肉」也是能擄獲人心的菜款，Kevin表示，未來也會隨著季節不定期調整菜單，期望持續呈現義大利麵真正美好的味道，與大城市的人事物相互滋養。
【台中】四間新興義大利麵餐館，在地人不想告訴你的私藏名單
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推薦必吃
拉古醬義大利麵 NT280
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阿瑪特里切醬義大利麵 NT280
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馬沙拉酒燉牛頰肉 NT$400
TORA Trattoria
地址：台中市西屯區東興路三段420號
電話：04-2320-3770
營業時間：11:30-14:00；18:00-2100(每周三公休)
台中義大利麵推薦#02▼Zesty Bistro
當中，最難以發掘的「Zesty Bistro」隱身在科博館附近、台中小有名氣的個性咖啡店「癮生活」廚房中，由具有獨特魅力的主理人小冠邀請曾在全國飯店、裕元花園酒店及預約困難店飛花落院等歷練的好友Josh以店中店的方式進駐共生。
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拉開佈滿綠植的的大門，我們便身處咖啡店「癮生活」當中，牆上掛滿藝術畫作與擺設充分展示了空間獨特的隨性風格與品味，穿過吧台來到掛著「Zesty Bistro」招牌的廚房前，這裡同時也是一間義式餐館，共用著咖啡店的座位空間，客人到此想享用上一杯好咖啡、一盤義大利麵，抑或是想搭上一杯紅白酒都是被允許的，沒有限時的用餐壓力，只有隨性輕鬆。
「咖啡店通常不希望空間內有熱菜的味道，但我想破除這樣的想法，讓空間、餐飲之間達到真正的不拘謹」小冠悠悠的道來，這樣的矛盾如何融合得更好，點一盤屬意的義大利麵就知道，如被Josh變奏過的「羅馬風燉牛肚義大利麵」端上後，小冠會專業熟練的推薦建議搭配的咖啡或酒款。
「牛肋條義大利麵」則是店內最熱賣的一款，以清炒的方式將牛肋條與醬汁完美融合，麵條同樣走傳統麵芯稍硬的口感，「其實只是想設計一道以牛肉為主體的義大利麵」Josh談起自己做的菜盡是謙虛實在，沒有滔滔不絕的大道理，只專注在做好一盤客人吃完會有「好吃」評價的麵，就像「香炒馬鈴薯」這道熱菜一樣，選用的雖是樸實簡單的食材，卻在品嘗後感受到令人驚豔的深度美味。
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Zesty Bistro
地址：台中市北區博館路31號
電話：04-2203-0186
營業時間：15:00-23:00(每周三公休)
台中義大利麵推薦#03▼遊牧餐桌Nomadic Trattoria
提到台中義大利麵，不能忘記回憶裡美好經典的義式餐館「月光兔 天堂小店」，作為在地義式餐館的先驅之一，其以正統南義料理攻佔下饕客的口袋名單，當時更是少數拿下AVPN拿坡里披薩協會認證的純正窯烤披薩，後隨著經營方向的調整，不得不成為時代的眼淚。不過，愛好者們也無須失落，低調隱身在西區靜謐巷弄中的「遊牧餐桌Nomadic Trattoria」主理人陳稚翔正是過往天堂小店的主力廚師之一。
「遊牧並不是漫無目的的漂泊，而是一種積極且固定式的流動」陳稚翔神情堅定的訴說著，離開天堂小店後的他在世界遊牧一圈，最終仍回到台灣，以旅程印象中的義大利鄉間小餐館打造一處夢想空間「遊牧餐桌Nomadic Trattoria」。這座由老宅改建並以主理人喜愛的擺設搭建起的義式小餐館溫暖且不拘謹，隨興擺放著的餐桌椅不對秤也無妨，這裡的宗旨就是舒適為上。
在最重要的家人離世後，陳雉翔更加重視飲食的平衡，選用當季食材製作料理是關鍵，依照四季循環規律地品嘗時旬，如同遊牧一樣正向規律的往前走，其中招牌的「遊牧煙花女海鮮直麵」就是一道這樣的餐點，更將當年天堂小店的招牌麵款以清炒的方式變奏，盡顯海味鮮美。
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回訪率最高的「遊牧蝦醬干貝海鮮直麵」則以義式蝦醬的製作方式熬煮，再自行改造組合成內行人無法抗拒的的人氣義大利麵。他以正統作法為主軸框架並融入在地風土，在追求經典的路上，他選擇更多的與在地食材交流，所以出現了「虱目魚佐墨魚燉飯」這樣特色菜款，以伴隨國人成長的家魚與義式經典融匯，期望讓一道道經典義式菜色不再有西餐難以跨越的隱形門檻，而是像家常滷肉之於每個台灣家庭一樣，漸漸地走入我們的日常。
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虱目魚佐墨魚燉飯 NT428
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遊牧煙花女海鮮直麵 NT338
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遊牧蝦醬干貝海鮮直麵 NT$388
遊牧餐桌Nomadic Trattoria
地址：台中市西區忠勤街184號
電話：04-2372-2311
營業時間：12:00-15:30；17:30-21:30(每周一公休)
台中義大利麵推薦#04▼Session隨選餐館
坐落在精明一街商圈外圍的「Session隨選餐館」隱身在巷弄間，儘管周圍皆被住宅環繞，但酒香不怕巷子深，這裡提供著很有水準的義法料理，讓人忍不住好奇主理人Jim的背景，一問之下，果然是台中米其林名門「鹽之華」出身。
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談起義大利麵，平時沉默寡言的Jim像有著哲學思想，同時埋首廚藝實驗室的研究生，滿滿的想法與理念得以輸出讓他變得健談，他看待義式料理的態度非常認真，不主張做出台式義大利麵，而是盡可能的還原地道的義式原味，但身處台灣，要如何做出近似純正的風味？
答案就在細節處，Jim眼神散發光芒的說道，以經典的「綜合海鮮蒜辣細直麵」為例，光是在蒜頭的選擇上就讓他下足功夫，他表示，台灣雖擁有得天獨厚的優質風土，但若以我們生活常用的蒜頭、辣椒去烹調，風味最終都會很「台」，談到這裡，他急忙解釋這並非貶意，而是更希望能忠實傳遞義大利麵體的獨特性，於是他走訪各種蒜頭產地，終於找到台灣種植的特殊品種「漢寶蒜」，嗆辣卻內斂的風味更接近正統，完美主義至此，小至挑選雞蛋他都不放過自己，更能藉著雞蛋風味判別出雞隻在養殖時吃得飼料種類，為了實現餐盤裡的想法，他戲稱自己就像是義大利麵的台灣翻譯員。
認真鑽研的故事當然不會就此停住，在設計「胡椒起司細直麵」這道經典義式麵款時也是同樣仔細考究，既保留老菜的框架，又加入更具延續性的詮釋，每研究、規劃完一道餐款就像再重生一次，他也保持著開放的心態，接受義大利麵對他的理解「重新校正」。
除了對於義大利麵的追求，他也不忘自己「台灣翻譯員」的本分，持續將新潮趨勢傳輸到自己的餐館中，就像「香煎干貝海鮮塔塔海膽燉飯」，就是將目前義大利流行的概念引進，以生食塔塔跟熟食燉飯的搭配組合，可以同時吃到生鮮的甜感與熟食的馥郁滋味，如此堅持地對待每一道餐點，Session隨選餐館絕對不會辜負顧客的期待。
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地址：台中市西屯區精明路29號
電話：04-2320-0925
營業時間：平日17:30-21:30/假日12:00-14:30；17:30-21:30(每周一、二公休)
