肉桂(Cinnaman)原產於斯里蘭卡和南印度，是樟樹科月桂樹的樹皮，捲成條形乾燥而成。常用於甜點和肉餡上，例如酥餅、批、肉醬、肉餡上。肉桂的味道跟蘋果很相配，所以西菜中有蘋果的話便差不多一定有肉桂作相配。
丁香(Clove)原產於印度。是桃金孃科丁香樹的花蕾乾燥而成。常用於肉類菜色上，例如炆肉、烤火腿等。丁香本身的香味也可以蓋住油膩的氣味，例如煮忌廉湯時下一粒丁香同煮，忌廉湯的油膩感便會減低了。
荳蔻(Nutmeg)原產於印尼東部摩鹿加群島，是荳蔻科荳蔻樹果實內的核仁。常用於肉餡和內臟食材上，例如漢堡肉、鵝肝、肉餡上。荳蔻的味道跟咖啡和甜味有種特別的變化，例如在焦糖咖啡中加少許荳蔻，味道十分特別，也很相配。
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