今天營運內場
老師真的生氣了
老師講得很白很直接
但每一點都是對的
每一點都是我們犯的錯
我們的態度太過於散漫
做事一點積極的感覺都沒有
出菜真的是太慢太混亂
這些都是事實
老師要我們拿出熱忱
要我們團隊默契要出來
手腳要快
對
這些都是我們所欠缺的
不再為自己找理由
理由只會讓我們更往後退
以下是對自己的檢討
這不是理由
這是找出問題點
然後改善
最大的問題點是大家都不敢越權
其實大家都很努力的做好自己份內的事
但在老師眼裡看來
其實你就是在混
例如：出菜時在擺盤
每個人都分配到一樣
然後就看到每個人手拿自己負責的菜在等輪到自己排菜
沒有人拿盤子
菜擺哪?!
沒人想到
因為沒有分配到
所以沒有人拿盤子
然後~在等輪到自己排菜時
自己就是在那等
等等等
就是散漫
就是不積極
七手八腳
動線全打結
看上去就是"混亂"
所有的人就是做好自己份內的事
這不是不好
只是太過於死腦筋
就是不會想
沒有自己下判斷的能力
一點都不果斷
這是因為對自己沒信心造成的
很多時候都是閒置在那
不知道要幹嘛
怕被罵
然後裝忙
努力找事來做
但
如果今天能自己下判斷這時候該做甚麼
進度不會抵累到
反而可以讓程序順利下去
很多事都是要自己去想自己去下判斷
不是凡事等老師等主廚等學長說了才做
自己要會去想
個性反應在態度上
天生就是比較不急不徐
做事就是慢慢來
有些天生愛開玩笑
老師看來就是你不正經沒態度
什麼場合就該拿出甚麼態度
或許下一次在人力分配上
要做一些調整
出菜時就是兩組動線
三或四人一組
其他人繼續忙自己的菜或收拾
人多手雜
機動人員就沒有了
如果今天8個人在出菜
另外就會有6個人在做善後或準備下一道菜
如果突然出菜的同學需要什麼
馬上就有辦法調度到人員幫忙
(因為這時候那6個人就是沒有急件在手)
或許這樣會比較好
然後在每一道菜要有一個負責的人去發落
不要甚麼事都給學生主廚去顧
每一組的負責人就和學生主廚去負責
然後外場同學在叫菜時
就是對那道菜的負責人叫
由負責人去發落哪邊幾盤
還有一點就是老師在旁邊
大家就變得很不會做事
因為很有壓力
怕做錯被罵
這是一定會的
但
老師只是站在一個輔佐的角色
在你真的出不了菜時才出面
最大的問題就是在於
"出菜"
前製備
當天準備
都沒有大問題
就是在於出菜我們還拿捏不到他的技巧
我們這組被老師罵到不行
但一點都不能反駁
沒有理由
做對做好才是重點
我們班不太好的優點就是太有禮貌
太過於彬彬有禮
像現在我也只是在這打這篇文章
打了這篇
大家看不到
所以
我要找組長集合大家
大家好好的找出問題
把他解決
然後
從此以後讓老師學長刮目相看
我們不可以認輸
不可以被看扁
.....................................................................................................................................
這是今天的檢討
不再為自己找理由
下一次
我們要進步!
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