情之所鍾 正在我輩 瑪友友在... 洛城與東京之間 / 咖啡廳與家之間 / 愛人與獨處之間 / 承受與不能承受之間

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到昆明，不能不去一嘗野山菌的美味佳餚。而欲嘗野山菌，就不能不試野菌火鍋。

2008年秋天，在勘視了昆明影視基地之後，我們一行人來到野菌皇酒樓。

 

野菌皇，店名取得霸氣，在昆明觀光客遊走密集的食菌一條街上-昆明市官渡區的關興路上，這條街上的野生菌火鍋一家連接一家，是昆明各家旅行社接待各界各地遊客的主要地點之一。

走進仿宮廷樓閣的野菌皇包廂，服務員為我們解說，這野山菌的烹煮，都必須要煮上20分鐘，才確保無毒之虞。所以，在野菌餐廳裡，通常都有專門的服務員為顧客烹主調理野菌火鍋。

野菌鍋的沾料，每人一份調理好的油汁，喜歡吃辣的則可享用特調麻辣醬。

野山菌火鍋的第一道是35種菌煲的，第二道則加入土雞肉煲煮，第三道是加入各類特種菌的如雞樅松茸、雞油黃和牛肝菌，一道加重一道鮮美，昆明人有野山菌這麼得天獨厚的美食，真令人羨慕。

據當地人解說，雲南的食用菌種占中國食用菌938種的91%，所謂的「野菌四寶」則是指黃牛肝菌、雞縱、松茸、雲耳（黑木耳，長相與我們在台灣吃的黑木耳不太一樣，不過，嘗起來的味道是類似的。）

 

其實，野菌與雞湯做為湯底，接著讓菌菇吸飽湯汁精華，這才顯出相得益彰的美味。

我們還點了丸子（類似台灣貢丸）、板條（類似白年糕）、竹蓀。

 

 

野菌皇的招牌菜餚有：雞油黃、豬肚菌、雞松茸、黃幹菌等等，就連日本人最喜歡吃的、又貴的松茸，這回我們都吃到了（松茸哦~~我個人認為沒什麼特別呢!）。

 

但是我認得的菌不多，我只認得在台灣常吃到的竹笙…。

 

我們放入竹蓀（也就是台灣稱的竹笙），它的網狀纖維將雞湯吸得飽飽的，吃下去真是齒頰留香。

 

位於關上寶海公園旁的野菌皇酒樓，相傳係承襲自宮廷廚官技藝，並以現代營養學精心調製。

野山菌富含有各種氨基酸、有機酸、核酸、植物性蛋白質、維生素等人體所需營養物質，據說菌菇還有獨特的抗癌效果，調節人體新陳代謝，降低血壓、膽固醇等等功效。

 

美味當前，上述這些解說先暫擱一旁吧!

 

 

野菌皇酒樓還提供多種川、滇特色小吃和粵式鹵水，其原料鮮嫩，口味鮮香獨特。

 

但我們鍾情於野菌鍋，除了加點了特別推薦的餃子沾醋辣油之外，已經滿足到無暇再想其他佳餚了。

 

 

在雲南的第二晚
沒假思索，我們驅車又來到了食菌一條街，很有默契地又走進了野菌皇酒樓...。

 

瑪友友 記2008年秋 於昆明品嚐野菌火鍋食記

 

 

 

昆明 野菌皇酒樓

雲南省昆明市官渡區關興路320號

TEL：+86-871-3552268‎