負債百萬，創業賣雞排翻身

撰文者：賴韋廷

在北台灣擁有56家連鎖店規模的「2派客雞排」老闆李存祥，一語道破經營廉價小吃，業主最該在意的關鍵是產品力，而不光只是拿錢依附大品牌。

百業蕭條之際，許多上班族不僅失業，還被迫轉業、創業。在經濟頓失依靠的情況下，許多人將目光投向開店成本與技術門檻都相對低微的連鎖小吃，希望在自己身上重演「科技新貴∕金融OL變身雞排達人」的美事。

但是，小吃創業真的那麼容易嗎？甚至是不是當個投資金主就好，雙手奉上幾十萬元的資本，找個金店面，雇請員工學會總店傳授的技術，使用總店提供的配方跟設備，招牌旗幟一掛，生意就能自動上門？

產品競爭力，比加盟品牌重要

「技術學好才是真資本，不能迷信品牌。東西不好吃，不管傳單怎麼發，客人都不會上門的。」在北台灣擁有56家連鎖店規模的「2派客雞排」老闆李存祥，一語道破經營廉價小吃，業主最該在意的關鍵是產品力，而不光只是拿錢依附大品牌。

李存祥自創品牌不到3年，旗下加盟店生意最好者，月營業額已上看百萬元；位於台北市中山區四平街的創始店，在商圈盡頭又只有5坪大，生意卻十分火紅。下午離峰時段，周邊攤販已經閒著聊天休息，2派客雞排卻忙得不可開交，攤位前排出等候的人龍。

2派客雞排的特色不僅是兼具外皮酥脆、肉質柔嫩的口感，特製配方更使雞排禁得住起鍋後包裝運送的水蒸氣考驗，讓坐在辦公室裡的上班族一口咬下，仍能嘗到皮肉相連、汁液淋漓的好味道。

後無退路，夢中有靈感立刻下床

儘管生意長紅，自創品牌將屆3年的李存祥，至今仍不敢鬆懈，鎮日常駐加工廠，鑽研產品研發，連睡夢中浮現靈感，都堅持起身下廚一試。他對研發的堅持，並非基於如同日本料理達人執意講究口味、近似工藝信仰的烹調信念，而單純只是對經商失敗的恐懼。