Do myself

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平常不太賢慧的我，

※蒜頭雞

阿基師建議選單

材料：土雞母(勿太肥)、水、蒜頭、鹽、紹興酒 

( 1斤 ：適量：半斤：適量： 2T ) 

備註： 

1.蒜頭分兩半，一半炸過使蒜香出味，一半用生蒜頭取其蒜甘甜；做法上先放生蒜下鍋煮，中間再放炸蒜 

2.蒜頭的蒂頭尾要剪掉 

3.調味最後加，太早放鹽會使雞肉的肉細胞膜破裂，蛋白質會提早流出來，導致湯頭濁濁不清 

4.煮雞肉不可大滾，約95度小泡泡慢滾，肉的甜度才出來、不死硬 

5.火侯不可大，煮到乾了也不可加水，因為只有味道變淡，效果是不同的 

做法： 

A>起油鍋，趁油未熱，蒜頭取一半下鍋炸到4分金黃色(七分熟)後撈起備用 

B>煮水滾，將雞肉塊下鍋煮→待回滾，撈去湯沫，先將生蒜頭下鍋煮滾10分鐘→再加入炸蒜頭繼續煮滾10分鐘 

C>→趁滾再撈去湯沫，並確定蒜頭鬆軟的程度→調味以鹽、紹興酒均勻後，熄火即可

食譜來源： 阿基師補習班幸福合作社部落格