西班牙焦糖烤布丁＠芸遊心情｜PChome Online 個人新聞台

2005-05-06 15:01:17| 人氣341| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

西班牙焦糖烤布丁

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材料：
A.冷水1/2杯，細砂糖一杯，熱水1/2杯。
B.鹽1/2小匙，細砂糖1又1/2杯，奶水2罐，牛奶2杯，
蛋10個，(香草精一小匙)。

作法：
1.烤箱先預熱170度，約30分鐘
2.煮焦糖：先將冷水和糖放在小鍋李用中火煮至黑褐色，
然後放入熱開水再煮片刻，使其變成焦糖的顏色(不可煮得太焦，
否則會有苦味)。
3.將布丁模四周塗一層奶油，避免沾黏，將煮好的焦糖倒入布丁模中，
然後置冰箱冷卻。
4.把糖、鹽、奶水和牛奶(香草精)放在鍋裡燒溫，主要是讓糖和鹽溶化，
半溫即可，不可過熱，然後移火放一旁。
5.將蛋打在碗裡，用打蛋器打散，不可起泡，然後加入溫奶水香料(3.)
混勻，再用篩子過篩一次，濾掉蛋清和小泡泡，之後倒進布丁模中
約八分滿即可。
6.把布丁模放在已加入熱水的烤盤，送進烤箱，約烤1小時，
若是用小烤箱則可在烤半小時後於布丁上方放一張鋁箔紙，
避免表面變硬，最後用小湯匙或叉子插入布丁，不黏即可，
烤好放冷卻，入冰箱冰涼即可食用。

筆記：
1.香草精是增加香味用，可加可不加。
2.煮焦糖很容易失敗，焦糖一變色，很容易就煮過頭了，
所以要多練習。市面上有現成的焦糖可買，不過多是化學成品。
有時偷懶我就不煮，直接加蜂蜜，或是趁布丁剛從烤箱拿出來
還熱熱時，放一點黑糖在上面，它就自然融化變糖漿了。

我要檢舉

台長：小僑

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