海外期貨推薦康和營業員李思儀【蛀牙會遺傳嗎？避開甜食飲料 後天防蛀來得及】
（超認真試吃／16家飯店月餅評比 廣式、奶黃拿高分
聯合報 記者江佩君╱即時報導
場地協力／台北福華大飯店 執行團隊／記者羅建怡、沈佩臻、陳睿中、魏妤庭
暌違多年，聯合報今年再度舉辦中秋月餅評比，除了請來趙敏夙、蔣艷蓉、杜佳穎3位專家評分，同時更結合Facebook粉絲團《udn走跳世界》的「超認真試吃」系列精神，預先在粉絲團上進行「素人試吃評比募集」，抽出10位網友一起完成這項活動。本次邀請北中南共16家飯店推出各1款代表月餅禮盒，同場加映4家老店業者經典月餅禮盒，由13位評審根據外皮、內餡、整體美味、經典度、創意度及禮盒外觀吸睛度進行評分。
評審杜佳穎。記者徐兆玄／攝影
綜合專家、素人各項評分，飯店組由台北萬豪廣式月餅、台北晶華創意款月餅、圓山飯店廣式月餅「映月雅致」、寒舍集團廣式月餅「璀艷‧翫月」及美福飯店廣式月餅「鵲月在心」奪下總分前5名（未依名次排序），綜觀整體仍以廣式月餅壓倒性備受青睞，老店組則是美心流心奶黃月餅表現最佳。專家認為，相較歷年，今年創意力較不足，大多回歸傳統經典。
長榮桂冠酒店－蛋黃酥。記者徐兆玄／攝影
◎飯店組TOP5（未依名次排序）
台北萬豪酒店廣式月餅／手工精緻月餅禮盒(XO醬蛋黃、白蓮蓉蛋黃、干邑桂圓蛋黃、柚香伯爵蛋黃)
趙敏夙：
蓮蓉很香，用傳統花生油炒製，皮薄餡豐。
杜佳穎：
皮餡比例調配剛好。
網友追驢：
內餡鹹鹹的、不膩口，讓人一口接一口，外觀看起來普通，但可以吃到真材實料。
台北萬豪酒店月餅－干邑桂圓蛋黃月餅。記者徐兆玄／攝影
晶華酒店創意款月餅／娜滋特Nusstorte瑞士焦糖核桃酥(奶油原味、黑糖及薑汁餅皮，在焦糖、核桃果仁為主的餡料中，加入鳳梨餡)
蔣艷蓉：
鳳梨餡具有古早味，且甜味適中。
趙敏夙：
餅皮奶油加香草風味不錯，堅果香脆，外型用夾心餅乾方式呈現有創意。
網友洪貝塔：
真的是「餅」耶，（薑汁餅皮）有些微薑味滿適合微涼夜晚食用，與一般皮包餡的做法有極大差異。
台北晶華酒店月餅－奶油原味月餅。記者徐兆玄／攝影
圓山大飯店廣式月餅／映月雅致(蓮蓉蛋黃、XO伍仁、養生黑芝麻松子、黃金香柚、福圓紅棗、奶黃椰香)
蔣艷蓉：
鹹味層次豐富，蓮蓉口感綿密。
杜佳穎：
芝麻口味非常好，表皮很軟，整體美味度佳，甜度降低會更好。
趙敏夙：
福圓款用料足，但建議桂圓切得碎一點比較順口。XO伍仁炒餡香。
網友追驢：
酸甜口感給人清爽感、不膩口，較有特色。
台北圓山大飯店月餅－XO伍仁月餅。記者徐兆玄／攝影
寒舍集團廣式月餅／璀艷翫月月餅禮盒(XO蛋黃、棗泥核桃、抹茶甘栗、奶黃咖哩、柚香梅凍、秘製古香)
趙敏夙：
棗泥配乳酪意外合拍，梅果凍內餡也有創意平衡甜度。
蔣艷蓉：
甜度適中，內餡變化多，口感細緻。
杜佳穎：
皮太乾，鹹口味好吃。
網友追驢：
咖哩口味香濃，口感皆很扎實。
寒舍集團廣式月餅／璀艷翫月月餅禮盒。圖／摘自寒舍集團提供
台北美福大飯店廣式月餅／鵲月在心禮盒(咖哩紅蘿蔔、XO醬雙黃滷肉、棗泥核桃蛋黃、奶黃柑橘、芝麻松子)
杜佳穎：
皮餡比例適中。
趙敏夙：
蛋黃選得不錯、香且Q，XO醬香味好。
網友珊朵菈：
咖哩很夠味、特別；芝麻香且不會太甜，好吃！
台北美福飯店月餅－咖哩紅蘿蔔月餅。記者徐兆玄／攝影
台北福華大飯店酥皮月餅／桂月禮盒(香蘭腰果、芝麻松子、棗泥核桃、旺來火山豆、麴梅番茄、五穀蔓越莓)
蔣艷蓉：
綠豆椪外皮搭配廣式月餅的內餡，具創意。
台北福華飯店月餅－五穀蔓越莓月餅。記者徐兆玄／攝影
國賓大飯店廣式月餅／金兔映月(蓮蓉蛋黃、伍仁金腿、棗泥、桂圓、金鑽鳳梨、紅豆蛋黃)
趙敏夙：
餅皮回油表現佳，伍仁口味有果香與酸，與堅果油脂平衡，棗泥也香。
長榮桂冠酒店台式月餅／長榮金采禮盒蛋黃酥、綠豆凸。
趙敏夙：
綠豆凸皮乾爽、魯肉香，鹹蛋黃油脂飽滿，香味足。
杜佳穎：
油酥油皮製作非常好，鹹蛋黃處理很棒。
國賓大飯店月餅－紅豆蛋黃月餅。記者徐兆玄／攝影
台北凱撒大飯店廣式月餅／凱撒望月(極品XO、蓮蓉蛋黃、棗泥蛋黃、芝麻核桃、蘭姆葡萄核桃、香蘭松子)
趙敏夙：
棗泥滑順細緻，芝麻餡偏乾。
台北凱撒大飯店月餅。記者徐兆玄／攝影
高雄中央公園英迪格酒店廣式月餅／貨櫃月餅禮盒(蓮蓉蛋黃、棗泥松子、烏豆沙核桃、養生黑芝麻、抹茶紅豆、酒釀桂圓)
杜佳穎：
表皮顏色非常漂亮，內餡過硬。
高雄中央公園英迪格酒店月餅─抹茶紅豆。記者徐兆玄／攝影
台北老爺大酒店廣式月餅／仲秋饗月(棗泥蛋黃、蓮蓉蛋黃、抹茶黑豆、古早滷肉、紫地瓜麻糬滷肉)
杜佳穎：
內餡口味創新，餅皮偏乾。
台北老爺大酒店月餅－古早滷肉月餅。記者徐兆玄／攝影
六福旅遊集團廣式月餅／四大美人月餅(西施、昭君、貂蟬、貴妃)
蔣艷蓉：
棗泥核桃味（昭君）較突出。
此外，飯店組各項評分項目中，晶華酒店奪下外皮、整體美味度及創意度最高分。長榮桂冠酒店「長榮金采禮盒」蛋黃酥、綠豆凸拿下內餡、經典度雙項冠軍。趙敏夙：「綠豆凸皮乾爽、魯肉香，鹹蛋黃油脂飽滿，香味足」；杜佳穎：「油酥油皮製作非常好，鹹蛋黃處理很棒」，蔣艷蓉：「蛋黃香氣十足」。
六福飯店月餅－西施月餅。記者徐兆玄／攝影
達人檔案
蔣艷蓉：
輔仁大學餐管系兼任講師、美食記者。
評審蔣艷蓉。記者徐兆玄／攝影
杜佳穎：
曾獲世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍、擁有烘焙食品麵包丙級/西點蛋糕麵包乙級/中式麵點酥油皮類乙級等證照、現任黎明技術學院助理教授，著有十餘本烘焙相關著作。
趙敏夙：
飲食作家，擁有西餐丙級技術士証照，曾任台北市鳳梨酥比賽、新北市蛋黃酥比賽評審。
評審趙敏夙。記者徐兆玄／攝影
FROM聯合新聞https://udn.com/news/story/10933/2707155?from=udn_ch1013cate7113_pulldownmenu
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▲小孩子容易因愛吃甜食而罹患蛀牙。
國際中心／綜合報導
蛀牙會遺傳嗎？父母如果牙齒不好，會不會小孩子也會遺傳到「蛀牙體質」呢？根據《路透社》指出，人類口腔中所含的微生物雖然會來自父母遺傳，這些細菌的形成與否，跟牙齒本身的齒質和腔隙大小無關，也並非蛀牙的原因，研究顯示，後天的飲食習慣與潔牙頻率才是關鍵！
來自克萊格·凡特研究所的Chris Dupont說：「我們確實從我們的父母那裡，遺傳了口腔微生物。」但研究人員發現，較年長的孩子具有比較少的遺傳性菌株，長大之後，口腔中滋長的細菌類型，與我們平常所吃的食物比較有關聯。
目前研究人員在485對雙胞胎和一組5至11歲的三胞胎口中，檢查了所謂的「口腔微生物體」或「細菌混合物」。研究人員研究了250名同卵雙胞胎和280名兄弟雙胞胎，發現口腔微生物在的同卵雙胞胎之間，比異卵雙胞胎更為相似，證明口腔中的部分細菌是有遺傳性的。
但同時Dupont也表示：「蛀牙通常發生在口腔中的微生物消耗糖分後，產生酸化的副產物，溶解我們的牙齒，但這項研究中的遺傳性菌珠跟蛀牙的形成無關。」研究發現，隨著時間的推進，孩童口腔微生物的影響逐漸降低，取而代之的是後天的飲食習慣與潔牙習慣。
根據《中西醫會診 : 齲齒》一書也指出，會有蛀牙來自遺傳的錯覺，很可能是忽略每一個家庭飲食習慣相近，彼此也會互相影響〈例如三餐之間吃點零食，冰箱裡頭隨時都有含糖飲料〉，這些都是蛀牙會發生的原因。另外，許多父母也習慣以糖果獎勵孩子，不讓他們繼續哭鬧，卻不見得留意孩子是否確實刷牙，以及方式是否正確。
馬里蘭州牙醫學院的Natalia Chalmers博士建議，蛀牙是可以預防的，父母可以為孩子們做的最好的事情，是每天用氟化牙膏刷兩次牙，並每年看牙醫兩次。不要讓食物或飲料殘留在我們嘴內太久，牙齒就越不容易遭蛀蝕。
此外，在幼兒長出第一顆乳齒時就立刻開始養成刷牙的習慣，且父母也應該注意孩子吃什麼，吃下過多的糖果和含糖飲料，孩子不僅會增加導致蛀牙的細菌，還會失去他們原生的好細菌，必需要限制糖分的攝取，才能降低蛀牙。
FROM旅遊雲:https://health.ettoday.net/news/1013391
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