芽菜
圖/居家有機栽培的綠豆芽
圖/居家有機栽種的空心芽苗菜
圖/有機芽菜箱
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芽菜．強身．治百病
作者：簡淇明
芽菜，望文生義，加之封面以一盆發滿綠芽菜為圖，直覺這是一本專以栽培種苗的飲食健康法之專書。待翻開細讀，所指芽菜，是各種食用綠色作物，甚致連一些野草、草藥、海草皆可羅列在芽菜的種類中，完全沒有涉及有關種子的發芽苗，只有對綠色作物的挑選與栽培，以及陳述生飲無毒綠色作物的葉汁對身體的好處。茲就書中重點，就己意重新編排簡略整理與從其他書中的一些資料增補在這裏，如各種種子孵成芽菜的過程及所需基本天數，才能讓芽菜這兩個字名副其實地居在書名之首，以期資料齊全完善。
◎ 綠色植物對身體的好處
『無病一身輕』這句話只有對身患疾病，經年擺脫不了的患者，才能深刻體會健康的重要。隨著抹殺健康的莫可名狀之文明病的蜂擁層出，望見與聽聞親友罹患不治之病時，心中莫不對健康起了追求之心，深恐自己會是下一位不治之人，警覺而惶恐者，或身已患病者，乃汲汲於追求與研究，希望圖得一個能使身體痊癒與健康的方法。方法眾多，但最終目的只有一個：就是求得健康。
病從口入，簡單四個字，道盡了要維持健康的第一個關鍵起點，那就是飲食了。如何從飲食中獲得健康？生機飲食是個不錯的方法。但是要求得食用安全與健康，對現成的不明貨源，有時會讓您沒有信心購買來榨汁生飲，因此才有凡事自己動手做才安心的動力，而這些經驗之談之分享，多有著之於書者，讓有心求得健康的人，不必枉費太多時間摸索，即可快速依樣栽植，自己榨汁生飲。
飲用不過濾的綠色作物的榨汁，對血液有淨化與平衡酸鹼值的作用，而且對經年熟食的各種受熱即遭破壞的營養素因生飲得以保留而吸收，補足了這些營養素長年的缺乏。這種天然的營養成份，最有益人體吸收，不是人為的綜合維他命錠可比擬替代的。血能淨化，各種營養素能充足，自然有益於全身細胞的新陳代謝，新陳代謝良好，細胞就健康，身體便能健康，因此與循環相關的疾病皆可藉由食用不過濾的綠色作物的榨汁獲得改善與痊癒。
書中所述對身體的功效與治病整理如下：
功效：止痛作用、解毒作用、;防止化膿、預防感染、美化肌膚、除黑皮症、雀斑、黑斑、淡化老斑、增進記憶力、理解力、持久力、調適身材、便秘、解疲勞、穩定情緒、改善偏食、生理不順、造血、增強免疫力、改善偏食、除口臭、體臭、怕冷、過敏體質、髮烏亮、甲光潤、唇乾裂、清青春癢腫。
治病：像腦中風、靜脈瘤、控制血糖、降血壓、降膽固醇、急性貧血、蕁麻疹、生理不順、痔、脫肛、S狀結腸過大症、大腸憩室症、潰瘍性大腸痰、胃下垂、胃無力、胃炎、潰瘍、膽結石、痱子、近視、牛奶過敏性、肥胖、中耳炎、腮下腺炎、麻疹、蛀牙、痙攣、扁桃腺炎、小兒氣喘等。
以下是書中對治疾病的大類：
一、血液及循環器官疾病：高血壓、動脈硬化、腦中風、心肌梗塞、白血病、再生性不良貧血症、貧血、白婁病（震動性雷諾病）、雷諾代病（因支配血管運動的神經，因興奮高昂而引起痙攣之病）。
二、內臟之疾：肝病（含硬化、發炎）、腎炎（病）、胰炎、直腸癌、氣喘等。
三、精神與心臟病：偏頭痛、神經痛、神經官能症、進行性肌肉萎縮症。
四、骨骼、關節疾病：鞭打症、五十肩、閃腰、骨折、骨骼粗鬆症。
五、呼吸器官：肺結核、自然氣胸、硅肺（以礦場及切石場工作者易患）、肺氣腫、氣喘、慢性支氣管炎、感冒。
六、內分泌、新陳代謝異常：痛風（多與用藥或血壓降低劑濫用）、眼性甲狀腺腫（營養攝取錯誤，使血污濁所致）、糖尿病。
七、泌尿器官疾病：腎炎、尿路結石、前立腺肥大症。
八、膠原病：風濕病（關節酸痛、浮腫）、紅斑狼瘡（免疫異常造成全身有炎症性的變化）、貝代皮膚症候群（皮膚、黏膜、眼睛發炎、潰瘍）。
九、耳、鼻、咽喉疾病：鼻子過敏、慢性副鼻腔炎（蓄膿症）、梅尼艾氏症（因耳神經興奮異常及迷路淋巴壓上升，所致目眩、嘔吐、耳鳴、重聽之症狀）。
十、皮膚病：蕁麻疹、香港腳、圓形脫脫毛症。
十一、眼睛疾病：白內障、綠內障等。
十二、婦人病：月經痛、子宮肌腫、子宮癌、乳癌、不孕症、更年期障礙、妊娠中毒。
材料種子：
豆類：黃豆、綠豆、黑豆、米豆、紅豆等含有抗蛋白質分解酵素，發芽後，仍必須熟食。
穀類：小麥、蕎麥、苜蓿、糙米。
蔬菜類：蘿蔔、紫高麗、空心菜、綠花椰、葫蘆巴、亞麻、豌豆、扁豆、葵花、芝麻、花生等
原則：保濕、陰暗、排水和通風良好的環境。
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