......細胞伸長：使細胞壁之結構擴大，水分滲透入細胞內，故細胞壁限制細胞體積之能力降低，細胞因此可伸長。
......改變細胞膜滲透性，結果使氫離子排出，導致細胞壁酸化鬆軟而減低對細胞體積之限制，並吸收鉀離子。
......和普通之代謝反應有關，特別是 Ribosomal RNA 生合成有關。
......刺激形成層區域之細胞分裂，此影響稱為組織發生，因它會導致許多相似之細胞產生，稱為 Callus（癒合組織）。
......可影響細胞產生乙烯。
......可影響植物生長反應及各器官間之相關性，尤其是頂端休眠現像。
但您吃得安心嗎?
2. Cytokinins（細胞分裂素）- Physiological Properties of Cytokinins
......促進植物器官發生，尤其是芽體發生，然而有時會抑制發根作用。
......刺激代謝反應，特別是促進蛋白質合成，且可保護代謝反應以免被水解酵素干擾，此影響可降低葉之老化作用。
但您吃得安心嗎?
3. GA（激勃素）
- Physiological Properties of Gibberellin (GA)
......可影響形成層使合成水解酵素，GA 亦會促進Auxins作用，其方式為刺激Auxins合成反應或抑制Auxins氧化酵素合成。
......影響種子發芽及芽體休眠，這些影響亦和 GA 可代替冷激作用有關
......在器官發生方面，GA 為抑制劑，GA 會妨礙逆分化現像。
但您吃得安心嗎?
二. 無根劑~市售芽菜可能的添加物~2 (食在不安心)
無根劑又稱無根豆芽素，是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣對人體都有致癌致畸作用。市場上不法商販出售的豆芽都使用了生長素。甚至使用一種“特效無根綠豆芽素”，這種激素沒有農藥登記證，屬於不合格農藥，對人體非常有害。但因這類豆芽特別長、特別白，而且賣相好看，所以特別吸引顧客購買。 但您吃得安心嗎?
三. 增粗劑~市售芽菜可能的添加物~3 (食在不安心)
豆芽增粗劑：食用鹽與二氧化硫的水溶液，屬工業用鹽。作用與用途為透明水劑類，此藥劑能讓豆芽莖部明顯增粗且短根，讓豆芽橫向生長，品質改善且纖維減少，生長健壯，產量增高．口感更好更脆嫩，一般此藥劑黃豆芽與綠豆芽及黑豆芽生產中都可能使用。但您吃得安心嗎?
四. 消毒劑~市售芽菜可能的添加物~4 (食在不安心)
豆芽消毒劑：二氧化氯的水溶液，屬工業用。具有預防治療芽菜生產過程中的各種病變與防腐，也可用於室內消毒。但您吃得安心嗎?
五. 增白劑~市售芽菜可能的添加物~5 (食在不安心)
作用與用途為透明水劑類，此藥劑能使芽菜產量及品質明顯提高，使芽菜纖維減少，色質白嫩，並能加快生長速度。同時還有抑制根鬚生長的作用，且效果非常明顯。但您吃得安心嗎?
六. AB粉 ~市售芽菜可能的添加物~6 (食在不安心)
豆芽防腐殺菌粉：對於豆芽生產來說，殺菌效果優於增白劑，成分為高錳酸鉀，氯亞明等。是一種消毒劑，俗稱AB粉又稱8904，此藥劑用來生產無根黃豆芽無根綠豆芽與無根黑豆芽，使其口感好，外觀佳．色澤潔白，食時無草青味，無粗纖維感，能讓豆芽風味鮮美。但您吃得安心嗎?
七. 保鮮粉 ~市售芽菜可能的添加物~7 (食在不安心)
此劑對於生產芽菜具有多種功效如：芽菜上的黑斑，根部發黃，莖瓣發暗，去除異味，增鮮增白等有很明顯的效果。也可用於其他食品保鮮增白。但您吃得安心嗎?
八. 消葉劑 ~市售芽菜可能的添加物~8 (食在不安心)
讓豆芽菜不長葉子，控制豆芽快速生長。但您吃得安心嗎?
九. 尿素 ~市售芽菜可能的添加物~9 (食在不安心)
作為肥料的尿素在水中的可溶性非常高，因此非常適合被加在可溶的肥料中(水耕蔬菜營養液體)。但您吃得安心嗎?
十. 食品添加劑 ~市售芽菜可能的添加物~10 (食在不安心)
作用與用途為保鮮，防腐，延長保存期限...等。但您吃得安心嗎?
下文資料來源: 中央健保局官方網頁文章
原文：
豆芽鮮嫩，營養豐富。但用化肥生發的豆芽，看來更為肥美，卻不可食用。這是由於化肥中多含氨類化合物，經細菌作用，可轉變成亞硝胺而存在於豆芽中。亞硝胺這種有毒物質，在人體內可誘發多種癌症，諸如胃癌、食道癌、肝癌等。因此，用化肥生發的豆芽千萬不可食用。
說明：
1.氮-亞硝基化合物 (N-nitroso compounds) 相當多，最普遍者為亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物，因此種種食物內被發現的亞硝胺，受到密切的關注。吃入含有硝酸鹽及胺類的食物，可在體內腸道代謝成亞硝酸鹽類及其他亞硝基化合物，因此食物中的硝酸鹽含量是備受關切的議題。
2.蔬菜天然含有硝酸鹽，其含量因作物種類、栽培條件、環境及採收後的貯藏方式等因素而變動。已知含高量硝酸鹽的作物包括菠菜、小白菜、介蘭菜、萵苣、芹菜、甜菜、蘿蔔等。蔬菜也可能含有少量硝酸鹽，當蔬菜的鮮度越差其亞硝酸鹽的生成量越高。加工肉類製品(如火腿、香腸、培根等) 則被允許添加亞硝酸鹽作為防腐劑。
3.一般估計人體經由食物攝取的硝酸鹽，主要是來自於蔬菜，部分則來自於加工肉類製品。蔬菜是硝酸鹽的主要來源，加工肉類製品是亞硝酸鹽的主要來源。
4.蔬菜除含有硝酸鹽外，另外植物本身也含有維他命C和酚類化合物，這些物質可以抑制內生性的亞硝基化。有文獻指出食入的硝酸鹽類多寡與胃癌的發生率之間並未成正相關性，故減少硝酸鹽是否可以對健康有益仍為未知之數。另有文獻指出多吃生鮮蔬菜和新鮮水果可以抑制胃癌發生。因此食入蔬菜是否會增加癌症的機率，現有資料仍是持否定的態度。
5.氨肥可增加植物內硝酸鹽類的含量；減少氨肥的用量，可以降低蔬菜內硝酸鹽類的含量。 6.化學生發的豆芽，其硝酸鹽含量是否很高，目前缺乏相關資料；豆芽較令人擔心的問題是添加生長調節劑。
總結：蔬菜內低含量的氮-亞硝基化合物和其前驅物，是否會對人體的健康造成傷害？從化學物質的毒理性質，確實有可能性；然而由流行病學的研究來看，目前仍無定論。多吃生鮮蔬菜和新鮮水果可以防癌的證據仍遠多於其可能致癌的報告。原則上，設法減少這些化合物在食物內的含量或在人體的轉化，確實是值得努力的方向。至於食入化肥生發的豆芽，是否會造成體內亞硝胺含量增加，目前未收集到相關研究報導。
不肖農場日產近兩萬斤毒豆芽，長期食用恐致癌 (2014/6/12)
江蘇省宜興市一家豆芽菜種植農場，為了增加產量、提升賣相，使用AB粉、無根水等添加劑等添加劑的生產毒豆芽，這些添加劑大量用於生產豆芽過程中，使得豆芽產量從每天4000至5000斤提高到每天15000至25000斤。僅在案發當天，執法人員就從現場查獲“毒豆芽”50噸。
這家農場生產的“毒豆芽”，被銷往江蘇、浙江兩省五地的農貿市場。截至案發，除在宜興農貿市場銷售的以外，其餘四地的經銷商已分別銷售“毒豆芽”50噸至300噸不等，共計已超過600噸。
2009年9月，已從事30多年生產銷售豆芽生意的梁某一家，為擴大生產規模，向宜興工商部門申請注冊了富榮豆芽菜種植農場，梁某擔任法定代表人。這家農場有8個黃豆芽生產線、6個綠豆芽生產線。農場的14名工作人員均為梁某的親屬和鄰里村民，其中包括梁某的父親和小舅子。
據梁某供訴，他學習將上述添加劑進行配比後，就教父親和小舅子用調配好的藥水進行豆芽生產。梁某等人除將添加劑用於浸泡外，還每隔4小時左右，將調配好的藥水對豆芽進行噴灑。這樣生產出的豆芽又白又胖，莖長無鬚根，賣相較好。
自使用上述添加劑後，富榮種植農場的產量攀升，從2012年以來每日生產銷售4000斤至5000斤。到2013年年底，富榮種植農場每天生產銷售15000斤至25000斤，總計銷售金額達200多萬元。
使用的AB粉、無根水中，A粉的主要成分是4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤，B粉的主要成分是赤霉素，無根水的主要成分是6-芐基腺嘌呤。
長期食用含有非法添加劑的“毒豆芽”，不僅會對身體健康構成威脅，導致各種疾病發生，最終還可能導致機體細胞組織發生突變而致癌。原文網址：http://news.sina.com.hk/news/20140612/-9-3284911/1.html
翠玉白菜~有機芽苗菜卷 (花豬有機芽苗料理分享)
圖/翠玉白菜~有機芽苗菜卷 & 全自動有機芽菜機 & 有機芽菜箱 (吳花豬)
★內含多種有機DIY的健康活鮮芽菜苗，有苜蓿芽/綠花椰苗/蘿蔔嬰...等等。
★芽菜是「現代人養生」最夯的食物。當你享用新鮮的芽菜時，其實你是在吃一種營養價值正值高峰的純天然植物，芽菜種子在此時釋放所有的能量，以變成一棵完整的植物～芽菜。
★芽菜種子內充滿了生長所需的養分及酵素。各種豐富的維他命、礦物質、蛋白質、脂肪及碳水化合物。當空氣、水和溫度配合得宜時，活鮮的種子就會發芽，發芽的種子開始釋放出大量的能量，並產生大量的活酵素，將原本儲存於種籽的能量，轉變成植物生長所需的各種物質。
★覺察現代飲食危機，食品添加物千奇百怪
回歸「原始時代」，情願多花一點時間煮咖啡、泡茶、泡燕麥時自己加奶粉，或買現煮咖啡、現打果汁，也不願再喝現成的包裝飲料、三合一咖啡或其它沖泡的方便食品。俗語說：「殺頭的生意有人做，賠本的生意沒人做」；食品加工業自然不能免俗，也是以賺錢為導向。一般菜餚在室溫裡只能置放兩小時，在冰箱裡頂多只能冷藏兩天，否則滋生的細菌數目會超標。這樣看來，除非是乾燥、冷凍、醃製或發酵的食品；不然在漫長的運輸、販售過程中，不設法防腐的話，食物所含的大腸桿菌就會超標，引起食物中毒等消費糾紛。
如此推論，放些抗氧化劑或防腐劑在飲料或食品中，對業者而言，是種減少麻煩且明智的理所當然做法…。想到這裡，也更提醒自己：日後當少買超商、賣場的加工食品，學習自己製作菜餚、點心等。
★自行烹飪建立幸福根基
聖經箴言卅一章稱許女主人親手為家人預備食物；在充滿基因改造、加工速食品的現代社會中，若有願花時間烹飪，採買生鮮食品，提供家人健康飲食的主婦，這樣的家庭可真是得著了千金難買的福氣！(http://www.ct.org.tw/news/detail/2014-03711)
★市售芽菜常見的添加劑: http://mypaper.pchome.com.tw/ditsangwan/post/1323718799
★原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/980.htm
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