豌豆苗等芽菜富含葉黃素 可改善老化引起的視力惡化
眼睛是靈魂之窗,若未好好的保護它,易造成嚴重的眼睛病變,甚至導致失明,而均衡的飲食是維持身體健康所需,同時也是視力保健的不二法門。要保有明亮的雙眸,必需從均衡的飲食作起。
眼睛的相關疾病,例如:乾眼症.畢氏斑點.夜盲症發現與維生素A缺乏有關。維生素A最常見的功能是在暗光下保持視力,當身體的維生素不足,則會導致眼睛感受從亮處到暗處的適應能力降低,因此飲食中攝取足夠量的維生素A或胡蘿蔔素可保持眼睛的正常功能。
富含維生素A的食物有:
芽菜.魚肝油.雞蛋等;而胡蘿蔔素的良好來源有芽菜.胡蘿蔔.蕃茄.甘薯.菠菜.韭菜.豌豆苗以及水果中的木瓜.芒果等,但當維生素A或胡蘿蔔攝取過量時,身體亦會有類似胡蘿蔔素沉積的情況,因此食用的同時應適量。近年來有研究報告指出,葉黃素(Lutein)可改善老化引起的視力惡化。葉黃素屬於類胡蘿蔔素的一種,天然存在於深綠色葉菜類,如甘藍菜.菠菜.綠花椰芽菜中,但其不穩定,且易受光和氧破壞。
研究發現
服用葉黃素的病患能明顯改善眩目恢復.對比敏感度以及視覺敏銳度的症狀,此外,有一半服用葉黃素的人,黃斑色素密度增加。1994年(JAMA)的研究顯示:平均每天攝取6毫克(mg)的葉黃素可降低眼球黃斑性退化的風險率高達43%。此外,平時可多選用一些有益眼睛的食物,包括深綠色及紅黃蔬果.各種堅果類及胚芽米食,其富含有豐富的維生素A.C.E及維生素B群,可減少眼睛的乾澀.增進眼球修護能力,進而保護眼睛,除了充足的營養外,仍需注意適當的休息,避免長期疲勞,養成良好的生活作息,充足的睡眠,並藉由"眼睛健康操":用力眨眨你的眼睛.上下左右轉動一下眼球,讓您的靈魂之窗常保健康!
彰化基督教醫院營養師~莊淑雯著
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