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2011-04-30 16:40:10| 人氣918| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

發芽黃豆做豆漿更補鈣

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    黃豆發芽後做豆漿口感可能要比沒發芽的黃豆差點,但其營養確更豐富。  
   
首先,黃豆的含鈣量很高,但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸,而在發芽過程中,植酸被分解了,能促進鈣的利用和吸收。而且黃豆還含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質,這類物質在發芽過程中急劇下降,減少了喝豆漿以後腹脹現象的發生。  
    此外,發芽的黃豆既保留了原有的營養,還增加了新的維生素。例如,還原性維生素C從無到有,胡蘿蔔素和B族維生素也大大增加。而在發芽過程中由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。  
    要注意的是,輕微發出一點小芽的黃豆可以用來做豆漿,但已經發芽很長的黃豆就已經是豆芽了,其性狀不適合用來做豆漿,出漿率不會很高。

上文引自: 網路

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