有些市售豆芽菜常在培育過程添加生長激素 、增白劑、增粗劑與除根劑等，短短1-2天就收成，您吃得安心嗎？
（零污染培育的有機豌豆苗）
「零污染」才是「真有機」
由於科技的進步，在這麼一個生活富庶的時代裡
，人類對於「吃」是越來越講究了，俗話說得好─「民以食為天」，要怎麼吃出健康，怎樣吃才能長命百歲，現在的食品那麼多，製造方法亦千百種，不論是純天然栽培，又或者是添加化學物品。而人類所吃的食物常常都是基因改造或是使用過多的化學物質(例：在雞身上注射”成長激素”)，導致體內的有毒物質越積越多，而造成日後所產生一些疾病。而這些化學物質(例：農藥)，又對大自然的環境破壞很大,在日積月累下，已產生一大可觀的現象，所以有人開始提倡”有機食品”。但是，多了”有機”兩個字的食品價格也比傳統食品貴上2~3倍。而”有機”這個名詞相信還有諸多人不甚了解，”有機食品”又是什麼呢?對人體、環境上又有什麼好處呢?因此，我們透過許多資訊的調查，來讓大家了解真正”有機”。看完以下，相信您對”有機食品”就不再陌生了。 很多人常把「有機」與「生機」混為一談，甚至認為農藥含量低於百分之五就算合格；事實上食物一定要達到「零污染」才是「真有機」。設置25公尺緩衝區則能避免隔壁的農藥污染。
何謂有機食品？
是指農作物在栽種過程中沒有使用非天然的化學物質或有機物質，如農藥
(殺蟲劑、除草劑等)、化學肥料等。且作物本身沒有經過基因改造(GMO) ，在較不會汙然水土資源保育與生態平衡的環境中栽培，在加工的過程中沒有使用化學添加物。並且須透過有機農業或和加工標準產製，然後經過國家認證單位認證的的食品，才能叫有機食品。又可分為以下兩種: 1.
有機食品風味方面 在美國農業貿易季刊報導，全美國數百位美食主廚認同有機食品風味較一般食品為佳。同時國內研究報告也指出有機農耕法栽培之稻米其游離糖含量較高及直鏈澱粉含量較低。
2.
有機食品營養成分 根據美國農業貿易季刊報導指出，但有機食品不採用含有化學藥劑的農藥及化學肥料等，產品比起傳統食品來說較為衛生與安全。由於有機農產品因全部使用有機質栽培，它所吸收的養分也與一般化學栽培者稍有不同。至於有機栽培之食品營養方面與傳統食品有顯著差異。且有機食品不見得比傳統食品更有營養。
生機飲食對於人體所需之營養
1.
醣類 A.
全穀類-最好食用五穀或雜糧飯粥，其除富含碳水化合物外，更含豐富的維生素B群、纖維素與植物性化合物，且多種穀類搭配食用，可充分達到蛋白質的互補作用，而提高穀類蛋白的利用率，以減少其他完全蛋白質之需求量。 B.
糖蜜-為甘蔗或甜菜經過結晶化後所留下的最終產物，含有豐富之鈣、鐵、銅、鎂等礦物質。 C.
寡糖-不易被人體消化分解，故所含熱量極低，另外它有利於腸道中益菌如『雙叉桿菌』之生長與增殖，能促使雙叉桿菌快速增殖，對胃腸障礙，如下痢、便秘者有正面的幫助。 2.
脂肪 有機飲食建議採用含單元不飽和脂肪酸且經冷壓製得之橄欖油或麻油，並以少油低溫、水燙或涼拌方式烹調為宜。此可避免因油脂攝取過量所造成的心血管變，以及避免烹調時溫度過高，造成油品劣變所可能引發的各種病變。
3.
蛋白質 A.
不攝取肉類等動物性食品，故可減少心臟病、動脈硬化、中風等罹患率。也可避免因動物性蛋白質攝取過量後，不當代謝物所可能所造成的各種病變。 B.
生機飲食的蛋白質來源，以黃豆蛋白質為主，並配合綜合堅果。黃豆中除蛋白質外，亦富含異黃酮類物質，黃豆中之異黃酮以發現具有預防癌症之作用，目前已知對乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌及前列腺癌之發生有預防的效果。另外，更年期女性，多補充黃豆製品，亦可減輕停經症候群之功效（如熱潮紅、骨質疏鬆等）。 C.
五穀雜糧、黃豆糙米飯之混合食用，可使其半完全蛋白質充分互補，而達到完全蛋白質的效用。 4.
維生素與礦物質 A.
生鮮有機蔬菜、水果、芽菜皆含有豐富的維生素A、C、B 群及礦物質。維生素C 是種天然抗氧化劑，具有提高人體對抗疾病的免疫力與預防胃癌致癌物（亞硝胺）之形成。一般人容易缺乏或攝取不均衡的維生素B 群與礦物質等，於生理代謝則扮演著舉足輕重之角色。 B.
有機蔬果、豆芽菜等皆含高量的鉀與少量的鈉，可有效預防正常細胞的癌化。 5.
纖維質 全穀類、蔬菜、水果中都含有豐富的纖維質，其中具有抗氧化作用的木質素，更是血液中最好的清道夫。纖維質已知可清除去血管內自由基，阻斷自由基之害。
降低血膽固醇，減少心血管疾病之發生。調降血壓，有助於糖尿病患者血糖之控制。促進腸道蠕動，縮短食物在腸道停留的時間，可預防便秘、大腸癌以及其他病變之發生。
6.
酵素 新鮮有機蔬果及芽菜中皆含有各種不同的活性酵素，若要活用酵素之功用，最好採生食以免破壞酵素。各種酵素除了幫助食物消化分解以利吸收外，亦可分解體內所生成之毒素的作用。
有機栽培對土地的影響
1.
有機耕作常用方法 有機食品的栽培並沒有使用過多的化學農藥，汙染並不會像一般種植的農作物那麼嚴重。而且，有機栽培是以輪作及農作物多樣化，來維繫農場的生態系和土壤養分循環利用為原則。
A.
輪作 輪作是在說上一期與下一期的作物
，種植同一種作物，以免同一種作物所吸收同樣的肥料，造成地肥供給失調。 輪作時，土壤應該休耕個
3~6年，種植綠肥、敷蓋及使用覆蓋作物，以促進土壤健康、養分均衡及防止土壤侵蝕，以減少病蟲害的發生。避免使用化學農藥，讓土壤間有益蟲，如:蚯蚓，得以生存繁殖，使土壤有更多更充足的養分均衡及防止土壤受到汙染。所以養分的維持和回歸土壤是有機栽培中的重要特色，以維持土壤間的平衡；應將無機礦物肥料視為輔助品，而應該要盡量避免長期的使用同種類材所製而成的肥料，以免造成土地應有的平衡受到破壞。 B. 農作物多樣化
照字面上的翻譯就是說，再同一塊農地裡栽種不同的作物，以防止土壤間的養分被同種植物吸收殆盡。因為每種植物所需的養分不同，所吸收的養分也不一樣，所以養分的利用、流失就不會那麼嚴重，土地也不會那麼快就沒養分了。
2.
有機食品對空氣之影響 由於化學氮肥大量使用會產生氧化亞氮
(N2O) ,會破壞大氣中平流層的臭氧層，使得紫外線穿透大氣層直達地面之量增高，將危及地球上的生物，減少或不使用氮肥可以協助減少N2O形成量。 有機食品對人體的益處
有機食品在栽種過程中不使用化學肥料、農藥，或是在加工過程中不使用人造添加物，基因也沒經過改造；蔬果方面，專家以有機肥種植蔬菜，發現維生素Ａ、Ｃ或鈣、鉀、鎂等微量元素，含量都比以化學肥栽種的蔬菜高，銅、鐵、錳等微量金屬含量較低，證實有機蔬菜確實營養成分較高。所以多吃有機栽種出來的蔬果，對身體的負擔較少，有益減少身體的疾病。因此，對人體上有相當的好處。
有機產品的迷思
有機產品不一定是有機的成份
，如有機豆腐，標示雖為非基因黃豆，但製造時，加上了人造添加物後.就不再是有機食品了，有機與無機分際很難分辨，各國有機認證也無一定標準。 有機農產品儲存期限
根據台中區農業改良場試驗結果，化學農法栽培之楊桃儲藏五天即開始產生褐斑，八天就劣變，有機楊桃到第十二天才有劣變情形；另化學農法栽培的番石榴亦較有機栽培者約早一星期劣變。據研究報告指出，有機農產品有耐儲藏較久之特性，可能與不溶固形物、糖分、礦物質的含量有關。由此可見有機食品的另一優勢，具有較長的貯存期限。
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