fanny Tung 若要人不知 , 除非己莫為。

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公司年度聚餐的日子即將到來

福委代表試菜

今年會挑選這家餐廳主要目的 -- 離公司近

( 這是我對這家餐廳最沒信心的第一個感覺和理由)

 

 

紅磡  港式飲茶 婚宴會館 (仁愛店)

尾牙桌

星期五晚宴

約席開 40 - 45 桌

每桌 8,800 元 +10% (含稅)

訂金 3 萬元

 

 

富貴大拼盤

( 五拼 - 油雞 烤鴨 滷牛肉 海蜇皮 腰果 )

瞎咪

腰果

8800的辦桌  給我上腰果

換!!

牛肉口感味道有問題

(有餿味)

餐廳人員解釋說 : 是滷牛肉時的調味出了狀況

改

( 四拼 - 油雞 叉燒 烤鴨 海蜇皮 )

 

 

蒜茸蒸海鮮

換!!

草蝦下面墊的豆腐

不入味

如果可以希望連蝦子都換好一點

改

豆腐換成了寬板條

( 希望那天師傅手藝可以好點   讓這道菜更鮮美入味 )

 

 

翡翠海鮮羹

換!!

完全被打槍的一道菜

無味

沒特色

不大器

改

改啥好呢

 

 

這時

餐廳負責接洽主任開始不悅

吃三道改三道

 

瞎

 

主任請求離開詢問主管

沒想到

餐廳竟派副理級人物 -- 陳副總經理

上桌和我們協商菜色

 

 

XO 醬碧綠黃金蚌

嗯

還不賴

雖然有些同事覺得辣

說來

也算是有到味

可是

不知道是不是我們不懂吃

這 " 蚌 "

吃起來也太有嚼勁了吧

這樣好嗎 ?!

 

 

茴香子排鮮味捲

這是應該也算是個雙拼

" 茴香 " 是沒吃味出來

但這子排

還算免強過關

而這 " 鮮味捲 "

好吃

 

 

甘露鮮蒸猛海魚

這道說來我就慚愧了

我們大家嫌這魚腥 肉不夠嫩

換!!

( 也不曉得是不是師傅不會料理 )

餐廳副理說

這可是很貴的魚

它叫蝴蝶魚 又稱富貴魚

真的嗎 ?!

改

甘露鮮蒸石斑魚

下面別忘了墊酒精火加熱唷

至於魚要多大隻呢

還有待我們大家商量確認

 

 

珊瑚蟹肉扒時蔬

噗

果然是過年菜

原來時蔬扒的是 -- 長年菜 (刈菜)

天啊

這正是我和其他試菜的同事都不愛入口的菜

換!!

我們最後討論

希望換上大眾口味一點的較能接受的 -- 美時蔬

 

 

臘味+櫻花蝦糯米飯

這糯米飯

炊蒸的還不錯

有到味

可是

不懂為什麼上面要鋪上 " 韭菜花 "

這是港式的料理方式嗎 ?!

改

希望拿掉 " 韭菜花 "

另外

擺盤能夠用荷葉鋪底 + 蒸籠盛盤上桌

 

山藥鮮菇燉全雞

喔

試吃到這

我開始嗑有不下的感覺

一方面吃略飽了

另一方面菜色讓我   食慾越來越弱

昏

不過

我還試喝了一碗湯來感受一下

這道安全菜

大家一致通過它

 

圓籠魚子蒸燒賣

果然是港式飲茶餐廳

這才是他們的強項

吃起來順口

過關

但是

大家還是有提議

希望它可以換城甜點類食品

因為大家吃到這裡都開始飽了

這樣就可惜了這道佳餚

這時

副理說話了

他提議

可以換成 - 叉燒酥

但是

這考驗到師父和烹飪器材的支援是否來得及

 

 

芋香西米露

寶島鮮果盤

宴席當天水果不會有果雕

所以

今天只是美給我們拍照的啦!!

 

 

當天

每桌都會免費提供鮮果汁

可是

今天的試菜

服務生幫我們補了三次果汁

三次都調出不同味

第一壺 沒味

第二壺  剛好點

第三壺  太甜

昏到

這樣宴會當天品管的控制

唉

讓我不禁擔心了起來

。

。

。

。

。

 

 

 

 

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目前菜色更改為 :

1.富貴大拼盤

( 烤鴨  油雞 海蜇皮 叉燒 )

2.蒜茸蒸鮮蝦

(粉絲底)

3.翡翠瑤柱扒津白

4.XO 醬碧綠黃金蚌

( 黃金被 蘭花蚌 )

5.茴香子排鮮味捲

6.甘露鮮蒸猛石斑

7.珊瑚蟹肉扒時蔬

8.臘味 + 櫻花蝦糯米飯

( 盛裝器皿 : 蒸籠加荷葉 )

9.山藥鮮菇燉全雞

10.圓籠鮮蒸海棠果

11.芋香西米露

12.寶島鮮果盤

(綜合水果 5 項)