Ally @ Washington D.C. 27歲那年在台北的Ally搞過一個無病呻吟的新聞台... 4年後旅居美國華盛頓特區的Ally,決定再搞一個充滿招氣的新聞台,希望所有我愛的人和愛我的人,以及不小心或剛好路過此新聞台的人,都能因此有個開心的小片刻 ~

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Ally’s Lemon Tart followed by Eric Kayser’s Sweet and Savoury Tarts...
my very first, very best, absolutely very sweet and delicious tart !

其實這篇文章和另外其他幾篇食譜在上星期Panera Cafe裡就已經寫好了, 無奈Ally我現在是用open system不是以前習慣的Microsoft operation環境, 那天正當我完成了所有文章準備儲存, 我DELL電腦裡的妖怪竟然在瞬間將所有文章裡的中文都變成了火星亂碼!!! 經過搶救無效後Ally我真是一個呼天搶地幹到沒話可說. 回到家信箱又躺著從World Vision寄來的"Very Urgent & Important Issue" 急件. 我的心抖了一下~不會吧!? 我那未謀面的Colombia籍小孩Jose不會是得了AIDS吧?! 是我危言聳聽, 但情況也沒很妙, Jose無故不去上學也無法連絡上, 根據World Vision的資助政策是不建議我繼續每月供養Jose. 我的心真是五味夾雜阿~ 在台北的幾個大學好朋友都知道, 3年前我去了趟Cambodia, 親眼目睹何謂貧窮後回台灣才決定認養資助兒童. Jose的生日是8月5日跟我乾哥同一天出生, 3年前的8月5日, 台北是個放假的颱風天, 我整夜在網路上選擇那個幸運兒, 也是這個話題讓我跟遠在Ottawa的一個老朋友莫名其妙的談起感情來 (也對啦! 都怪我Ally太愛跟人鬼扯蛋.) 無論如何, 那段感情就像颱風般呼嘯過後又火速離去, 但我卻沒想過要斷了我和Jose的關係. 總是在逢年過節看到從Colombia寄來的手繪小卡片提醒我Ally真他媽的夠好運了, 不要有事沒事再窮靠腰!... 只是, 我都還沒有機會能看到Jose, 他就已經消失在我能尋找的範圍以外了... 經過那一天來的2度打擊, 我決定帶著Alex去D.C. Top 1的Su-shi Ko去花大錢吃喝一下好去去楣運. 在痛痛快快灑銀子的一陣大吃後, 我們回到了家裡再添一名資助女孩叫Anjali. 她是在5月17我們的紀念日出生於Sri Lanka, 希望她能健康快樂的長大並好好唸書直到我們有機會去她的家鄉相見歡並一同喝壺斯里蘭卡的好茶.

對! 以上跟我最崇拜的法國第4代麵包師父, 我最敬愛的Eric Kayser真的一點點關係都沒有. 唯一想講的是, 其實這一篇Lemon Tart已經是同一topic的第3次重寫, 就Eric Kayser這篇我一直無法儲存成功. 在今晚再一次吃過我們Doupon Circle的Malaysia Kopitiam的正宗Laksa後, 我堅信Ally我的DELL裡並沒有怪力亂神的存在! 我一定可以好好的再重寫這Fxxx第3次... 我的Eric Kayser, 我的檸檬塔...

Eric Kayser是我在巴黎吃到一個好吃到上天堂的麵包店. 話說那天在家收到Eric Kayser的書, 我就像剛拿到新玩具的小孩一樣興奮的把整臉埋在書中美妙的照片與文字說明中. Eric Kayser這本Flammarion出版的英文版Eric Kayser’s Sweet and Savoury Tarts不像其他很多世界名廚的烹飪書容易淪為艱深難懂的書架裝飾品, 相反的它好好讀又容易學. 其中前言有一句話我相信是很多愛在廚房搞東搞西的人都能會心了解的: There is nothing I find more satisfying than waiting near the oven with the expectation of sharing the happiness with others. It’s a simple pleasure, like a good bread. 其實各式各樣甜鹹塔是法國家庭常見的佳餚, 有了這本書等於是用很便宜的價格進入法國基礎烹飪領域的入場劵. 基於我對Eric Kayser的景仰, 本來Ally我是不想公開檸檬塔的原始食譜, 但沒想到UK有位朋友一直虎視眈眈, 其實也對獨樂樂不如眾樂樂, 我就先附上好吃又簡單的檸檬塔原文食譜如下並加上一些Ally的親切小碎念, 做喜歡了要去Half.com購買Eric Kayser的便宜書呦!

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< Eric Kayser’s Lemon Tart >

Ingredients:
4 unsprayed lemons
2 pints (1 liter) water
4 cups (750g) granulated sugar (Ally note: means regular white sugar)
4 eggs
2/3 cup (160ml) lemon juice
1 1/3 cups (300g) unsalted butter
8" ready-to-eat or ready-to-bake crust (Ally note: crust should be homemade as well but I am way too lazy to both writing it done and making it !)


Heat the oven to 325F (160C)

Wash and dry the lemons. Cut 3 lemons into thin slices. Finely grate the zest of the remaining lemon. (Ally note: zest using the yellow part only, the white part will be a little bit bitter)

Bring 2 pints (1 liter) water to the boil together with 2 1/2 cups (500g) of the granulated sugar. Poach the lemon slices in the syrup for 10 mins. Drain them and set aside.

In the mixing bowl, beat the eggs with 1 1/4 cup (250g) sugar. Add the lemon juice and zest. Pour the mixture into a brain-marie and cook, stirring constantly, until it starts to thicken (this would take about 45 mins.)

Remove from heat and mix in the butter. Spoon the mixture into the tart (pie) shell and leave to cool. (Ally note: if you prepare read-to-bake crust, follow the product instruction to bake the crust and stay cool before filling the mixture)

Decorate the tart (pie) with the poached lemon slices, arranging them so that they overlap slightly.

Serve cool.